Yu Kurosaki Gyuto Fujin SG2 210 mm (8,3")

El Gyuto Fujin de Kurosaki es otra hoja de aspecto único salida de las manos del talentoso maestro herrero Yu Kurosaki. Como ocurre con todos sus cuchillos, el ajuste y el acabado son sencillamente excelentes; apenas encontramos pequeñas irregularidades en los cuchillos de Kurosaki. Fujin es un cuchillo de chef con una hoja de 210 mm, un cuchillo multiusos óptimo para el uso diario y versátil, tanto si eres un cocinero doméstico como un chef profesional.

Fujin es el dios del viento y uno de los dioses sintoístas más antiguos de la mitología japonesa. Es un nombre muy acertado para este cuchillo, ya que los singulares patrones martillados de la hoja recuerdan al viento soplando. El cuchillo está fabricado con el popular y ampliamente probado acero SG2, tratado térmicamente hasta 62-63 HRC.

FORMA DE LA HOJA:

Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho que facilita el traslado de los alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.

ACERO:

El acero SG2 es un acero pulvimetalúrgico, reconocido por su dureza y la consiguiente retención del filo, gracias a su alto contenido de carbono (C), del 1,5 %. El acero también tiene un alto contenido de cromo (Cr), de alrededor del 15 %, que mejora la resistencia a la corrosión, y de molibdeno (Mo), que aumenta la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 pueden alcanzar un afilado excepcional gracias a la fina microestructura del acero y conservarlo sin tener que preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.

LAMINACIÓN:

El excelente núcleo de acero SG2 está revestido con 2 capas de acero inoxidable más blando; esta técnica de laminación se denomina san-mai.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja Kurosaki Fujin presenta un singular acabado tsuchime (martillado) de líneas y un pulido migaki. Las líneas estrechas y rectas crean una sensación de movimiento y evocan la imagen de vientos arremolinados. Esta textura distintiva no solo realza el atractivo visual de la hoja, sino que también reduce la adherencia de los alimentos a ella.

Fujin es el dios del viento y uno de los dioses sintoístas más antiguos de la mitología japonesa. El singular acabado martillado del cuchillo captura bellamente la esencia de una tormenta ventosa, dotándolo de una estética intrigante y un toque de poder elemental.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica 50/50) con un afilado en V plano. La hoja presenta un estrechamiento distal: en el recazo tiene un grosor de 2,4 mm (0,09") y se estrecha hacia la punta, donde mide 1,8 mm (0,07"). Esto le proporciona mayor resistencia y peso en el mango (lo que permite ejercer más presión con el talón) y mayor precisión en la punta, permitiendo cortes suaves y precisos.

MANGO:

Kurosaki incorporó su mango de madera estándar al Fujin. Fabricado con hermoso palisandro oscuro y tallado en forma octogonal, se adapta a las manos tanto de usuarios diestros como zurdos. Un cuchillo excelente para tener, usar y admirar las increíbles habilidades del maestro herrero.

HERRERO:

Yu Kurosaki es un talentoso maestro herrero establecido en Takefu Knife Village, cerca de la ciudad de Echizen. Sus cuchillos son conocidos en Japón y en todo el mundo por su hermoso diseño de aspecto singular y su gran calidad. Las marcas de martillo en la hoja son su firma distintiva y, como los copos de nieve, no hay dos marcas iguales. No hace falta decirlo (aunque lo diremos de todos modos): sus cuchillos no solo tienen un aspecto magnífico, sino que están fabricados con aceros de alta calidad y cuentan con un filo muy afilado y duradero.

Antes de abrir su propia forja, Kurosaki-san fue aprendiz de Hiroshi Kato, un maestro herrero con más de 50 años de experiencia en la fabricación de cuchillos. Kato-san es uno de los fundadores de Takefu Knife Village, donde actualmente más de 10 maestros herreros fabrican cuchillos artesanales expuestos para que los visitantes puedan observarlos y aprender más sobre su oficio. Kurosaki-san es el herrero más joven al que la Takefu Knife Village Association ha otorgado el título de Master Nokaji y es allí el maestro principal.

☝️ Cuando visites Japón, ¡asegúrate de incluir Takefu Knife Village en tu itinerario!