Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Sin duda, uno de los cuchillos deba más potentes de nuestra colección, el Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi de 165 mm está hecho para los apasionados de la pesca (¡y los chefs!) con algo de fuerza en los brazos.
Este deba destaca frente a la mayoría de los demás cuchillos deba (normalmente de un solo bisel) por su filo de doble bisel, lo que significa que este deba es un cuchillo Ryo-Deba. Esto facilita el afilado, pero también lo hace ideal para tareas exigentes como cortar los huesos de peces grandes y pollo. Gracias a su hoja simétrica, es adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos. Está diseñado para el trabajo pesado de profesionales cualificados o usuarios domésticos experimentados. ¡Está especialmente recomendado para los aficionados a la pesca de peces grandes!
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Los cuchillos japoneses tradicionales están hechos de acero con alto contenido de carbono, principalmente por dos razones:
El Aogami #2 es uno de los mejores aceros de la clase de alto contenido de carbono, con elementos añadidos como cromo (Cr) y tungsteno (W) para mejorar la resistencia a la corrosión y al desgaste, todo ello con un filo extraordinariamente fino y una gran facilidad de reafilado. |
FORMA DE LA HOJA:
Deba es uno de los «tres grandes» cuchillos de cocina tradicionales japoneses, junto con usuba y yanagiba. Son herramientas esenciales que todo chef de sushi debe dominar.
El deba es un cuchillo tradicional que el chef utiliza para preparar un pescado entero: desde limpiarlo, filetearlo y porcionarlo, hasta quitarle las aletas y la cabeza y cortar huesos pequeños. También puede utilizarse para preparar aves y otras carnes con huesos pequeños.
Este deba es especial: es un ryo-deba, lo que significa que tiene un afilado de doble bisel (a diferencia de la mayoría de los cuchillos deba), por lo que pueden usarlo tanto personas diestras como zurdas. El doble bisel también facilita el afilado. Un ryo-deba puede realizar con facilidad tareas más exigentes, como cortar huesos de peces grandes y pollo. La hoja combina de forma equilibrada robustez y precisión. Filetear pescado puede ser complicado y requiere maniobras precisas, por lo que utilizar un deba afilado es esencial para reducir el riesgo de dañar la delicada carne del pescado.
La hoja gruesa y pesada prepara al deba para trabajos exigentes que requieren fuerza: retirar aletas, colas y cabezas de pescado, además de romper huesos pequeños.
ACERO:
Aogami #2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tendrán una retención del filo excepcional y también serán muy fáciles de afilar. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, por lo que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otros agentes corrosivos también podría provocar oxidación. Esto mejora en cierta medida con la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero con alto contenido de carbono que debe mantenerse adecuadamente (⚠️ lee más sobre el mantenimiento de los cuchillos aquí). El acero Aogami #2 está compuesto por carbono (C) 1,1 %, cromo (Cr) 0,5 %, manganeso (Mn) 0,3 % y tungsteno (W) 1,5 %.
LAMINACIÓN:
El núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para soportar impactos y evitar mellas. San-mai se traduce como «tres capas» en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior. → Lee más sobre Construcción de la hoja: laminación.
GEOMETRÍA:
El cuchillo tiene una hoja de doble bisel con un filo en V convexo. Es más pesado y resistente junto al mango, y más fino y preciso en la punta, hacia la que se estrecha. Esta forma de hoja facilita el uso del cuchillo porque responde muy bien, es fácil de maniobrar y está bien equilibrada. Este tipo de diseño de hoja se denomina conicidad distal; puedes leer más sobre ella en el artículo sobre la geometría de las hojas.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado kuro-uchi. El acabado Kuro-uchi de las hojas Aogami #2 proporciona una capa protectora contra el óxido y otros elementos externos que, de otro modo, podrían dañar la superficie. El acabado kuro-uchi (kuro, «negro») es una capa de pátina protectora sin pulir en el acero exterior. Crea un bonito contraste con los kanji grabados a mano en la hoja. El kireha (parte inferior de la hoja o «camino del filo») tiene un clásico acabado nublado kasumi.
MANGO:
El mango de estilo japonés (Wa) está hecho de madera de wengué y rematado con un casquillo de cuerno de búfalo negro. El mango octogonal permite un agarre cómodo y firme, adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros. La madera de wengué presenta una veta abierta única, de color marrón oscuro y aspecto suave y pulido. Los mangos fabricados con esta madera son muy duraderos y resistentes a la humedad.
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Una característica tradicional de los mangos de madera es que, con el tiempo, la superficie blanda de la madera pierde su suavidad y brillo, lo que proporciona un agarre aún mejor y hace que su uso sea más seguro con las manos mojadas. Esta fricción adicional de la superficie «rugosa» evita que las palmas grasientas, mojadas y resbaladizas se deslicen hacia delante sobre la hoja durante el uso. |
Forma de la hoja: Ryo-Deba
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 313mm (12.3")
Longitud de la hoja: 165mm (6.5")
Altura de la hoja: 54mm (2.1")
Grosor del lomo: 7.3mm (0.29")
Peso: 285.0 g
Longitud del mango: 133mm (5.2")
Tipo de mango / madera: Japanese (Wa) style / Wenge, buffalo horn
Kanji en la hoja:
Herrero: Hatsukokoro
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Es posible que haya ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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