Kurogane Ko-Bunka Aogami #2 Kuro-uchi Ébano Rubio Búfalo 120mm (4.7")
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Las asas están fabricadas con materiales naturales, por lo que se pueden esperar ligeras variaciones en el color y la textura. Si tiene un tono preferido, por favor contáctenos.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Kurogane Ko-Bunka Aogami #2 Kuro-uchi Ebony Blond Buffalo 120mm (4.7") es un cuchillo de cocina japonés versátil, ideal para pelar, recortar, decorar, trinchar, picar hierbas… Una excelente opción para cualquiera que se adentre en el mundo de los cuchillos de acero al carbono, ya que combina un alto rendimiento con la auténtica tradición de la artesanía japonesa.
Nota: El acabado de la hoja tiene una textura cruda y sin refinar, y, dado que el cuchillo está completamente hecho a mano, es de esperar que presente pequeñas imperfecciones en la superficie. Tanto el núcleo como las capas exteriores están fabricados en acero al carbono, que no es resistente a la corrosión; por ello, la hoja desarrollará una pátina natural con el tiempo y puede oxidarse si se deja mojada o expuesta a sustancias ácidas. Este cuchillo es más adecuado para usuarios familiarizados con el cuidado y mantenimiento necesarios para los cuchillos de acero al carbono.
FORMA DE LA HOJA:
Este cuchillo Ko-bunka es una hoja híbrida única que combina la versatilidad de un bunka con la precisión de un cuchillo petty. Su forma ofrece lo mejor de ambos mundos: la funcionalidad de un cuchillo multiusos y la maniobrabilidad necesaria para tareas minuciosas. Permite cortar en rodajas, trocear y picar con facilidad, y la menor longitud de la hoja permite realizar trabajos más detallados y delicados, como pelar, recortar y cortar con precisión.
Usos: pelar, recortar, decorar, trinchar, picar hierbas, picar ajo, cortar pequeños trozos de carne seca, recortar carne, filetear pequeñas porciones de pescado y tareas similares.
*Este cuchillo es más ancho y grueso que la mayoría de los cuchillos de esta longitud y forma, por lo que la funda saya recomendada no encajará perfectamente, aunque protegerá la hoja de forma eficaz.
ACERO:
El Aogami #2 es uno de los aceros más puros y, por consiguiente, uno de los más fáciles de afilar. Sus características lo hacen popular entre los herreros japoneses tradicionales y los maestros del sushi.
LAMINADO:
La hoja fue laminada con hierro dulce, es decir, hierro al que se ha añadido solo una pequeña cantidad de carbono. Laminar la hoja mejora su integridad estructural, ya que el núcleo del cuchillo está fabricado con acero Aogami #2 de alto contenido en carbono, duro y, por tanto, quebradizo, que puede romperse si se utiliza por sí solo.
CUIDADO DEL CUCHILLO:
El acero adquirirá una pátina, lo que solo aporta más encanto a este cuchillo. No lave este cuchillo en el lavavajillas; lávelo a mano y séquelo con un paño seco. La ventaja de tener una hoja de acero con alto contenido en carbono es su gran afilado, la facilidad de afilado y la larga retención del filo. Recomendamos aplicar ocasionalmente una capa de aceite de mantenimiento para cuchillos para proteger la hoja de agentes externos.
⚠️ Debido a su pureza y a la ausencia de elementos añadidos como el cromo (Cr), el hierro dulce no resiste bien la corrosión. Por lo tanto, la parte laminada superior también puede oxidarse si no se cuida adecuadamente. → Obtén más información sobre la pátina en nuestro blog.
GEOMETRÍA:
El cuchillo tiene una hoja de doble bisel con un filo convexo en V. Es más pesado y resistente en el mango, y más delgado y preciso en la punta, hacia la que se estrecha. Esta forma de hoja hace que el cuchillo sea más fácil de usar, ya que responde muy bien, es fácil de maniobrar y está perfectamente equilibrado. Este tipo de diseño de hoja se denomina conicidad distal; puedes obtener más información en el artículo sobre geometría de la hoja.
ACABADO DE LA HOJA:
Este cuchillo se siente y corta como una auténtica hoja japonesa, y también lo parece: la hoja presenta un hermoso acabado Kuro-uchi negro. El aspecto del cuchillo tiene un toque de rusticidad y robustez propio de una hoja completamente hecha a mano.
MANGO:
Este cuchillo cuenta con un mango japonés octogonal tradicional fabricado en ébano, con un casquillo de cuerno de búfalo claro. Su forma octogonal universal es adecuada tanto para usuarios diestros como zurdos y proporciona un agarre excelente para manejar el cuchillo de forma fácil y cómoda.
Forma de la hoja: Petty
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: San-Mai / V-edge / tsuchime
Dureza (escala HRC): 62
Longitud total: 244mm (9.6")
Longitud de la hoja: 120mm (4.7")
Altura de la hoja: 40mm (1.6")
Grosor del lomo: 2.3–1.5mm (0.09"–0.06")
Peso: 105g g
Longitud del mango: 114mm (4.5")
Tipo de mango / madera: Japanese / Ebony, buffalo
Kanji en la hoja:
Herrero: Hatsukokoro
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Es posible que haya ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para ser entregado como regalo tan pronto como llegue a tu puerta
✔️ Instrucciones y folleto de cuidado del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva – ¡los cuchillos son muy afilados! 😉
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio de regalo con el tradicional papel japonés washi.
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