Yoshida Utilidad SUJ-2 Kuro-uchi 175 mm (6,9") [Magnolia]
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Kuro-uchi Utility es un cuchillo de cocina de tamaño mediano, adecuado para todo tipo de tareas de corte.
Los cuchillos de la serie Kuro-uchi son cuchillos rústicos japoneses tradicionales. Su precio es muy asequible para la calidad de un cuchillo forjado a mano. Es adecuado como primera compra de un cuchillo japonés tradicional.
La hoja está forjada en acero SUJ-2, que ofrece unas prestaciones increíbles. La dureza es de 63-64 HRC y, al mismo tiempo, el cuchillo es muy fácil de reafilar. La hoja requiere algunos cuidados adicionales. Después de usarla, enjuáguela bien y séquela. El nombre kuro-uchi hace referencia al aspecto final de la hoja, cuya parte superior no está procesada y ya ha desarrollado una pátina oscura que la protege.
FORMA DE LA HOJA:
El cuchillo Utility es una herramienta esencial en cualquier cocina. Con una hoja de tamaño mediano, más estrecha que la de un cuchillo de chef, pero más ancha que la de un cuchillo puntilla, puede realizar sin esfuerzo una amplia variedad de tareas. Tanto si desea cortar en rodajas y dados como cortar y recortar, este cuchillo cubre la distancia entre las hojas más grandes y más pequeñas. Es ideal para las necesidades culinarias diarias gracias a su tamaño manejable y su control preciso. Ya trabaje con verduras, frutas o carnes, la adaptabilidad del cuchillo Utility lo convierte en una de las mejores opciones tanto para chefs profesionales como para cocineros domésticos que buscan una herramienta fiable y versátil en la cocina.
ACERO:
La hoja está forjada en acero SUJ-2, que ofrece unas prestaciones impresionantes. Con una dureza superior a la media de 63-64 HRC, conserva el filo durante mucho tiempo y, al mismo tiempo, es fácil de reafilar.
❗ Como el acero SUJ-2 no contiene mucho cromo, la hoja desarrollará cierta pátina durante el uso. Sin embargo, la ventaja de este acero es que ofrece un filo muy fino y suave, es fácil de afilar y conserva el filo durante mucho tiempo. Se recomienda Ballistol o aceite de camelia para el cuidado de este tipo de hojas.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado oscuro, por lo que este aspecto también se denomina kuro-uchi – la palabra “kuro” significa negro. Este aspecto es tradicional y resistente, con una parte superior de la hoja sin procesar que ya ha desarrollado una pátina oscura.
MANGO:
Un mango japonés tradicional de tipo 'wa', fabricado en madera de magnolia, con un casquillo de plástico. La madera de magnolia destaca por sus propiedades inodoras y mejora su agarre con el tiempo. El mango es ovalado, por lo que es adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos. El peso del mango está equilibrado con el peso de la hoja. Esto hace que el cuchillo esté perfectamente equilibrado.
SOBRE EL HERRERO:
El cuchillo se fabrica en la forja de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas avanzadas y espadas japonesas, es decir, katanas.
Forma de la hoja: Utility
Tipo de acero: SUJ-2
Construcción de la hoja: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63-64
Longitud total: 305mm (12")
Longitud de la hoja: 175mm (6.9")
Altura de la hoja: 36mm (1.4")
Grosor del lomo: 2.6mm (0.1")
Peso: 90.0 g
Longitud del mango: 122mm (4.8")
Tipo de mango / madera: Japonski ročaj [wa] / magnolija
Kanji en la hoja:
Herrero: Yoshida Hamono
Ubicación de la herrería: SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Es posible que haya ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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Hemos creado un cuestionario de 5 pasos para ayudarte a encontrar el cuchillo perfecto según tus habilidades culinarias y el tipo de alimentos que preparas.
