Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Plata 170 mm (6,7")

Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silver 170 mm (6,7") es la culminación de una década de experiencia adquirida por nuestra parte vendiendo y trabajando con cuchillos, así como del conocimiento y dominio de la forja de cuchillos japoneses transmitidos durante generaciones en la forja de Suncraft.

Los cuchillos de acero ZDP-189 son extremadamente raros y están fabricados por Suncraft específicamente para SharpEdge. Se trata de un acero especial en polvo, cuya producción es extremadamente cara y compleja, por lo que su disponibilidad es muy limitada.

Gracias a nuestra colaboración continua y exitosa con Suncraft, decidimos rendir homenaje a los fundadores de la forja poniendo sus nombres a esta línea de cuchillos: Kouhei (耕平) Kawashima, quien fundó Suncraft hace más de 70 años, y su padre, Shinmatsu (新松)

El acero ZDP-189 ha demostrado con el tiempo ser el acero definitivo para cuchillos de cocina y sigue siendo uno de los favoritos tanto de los chefs profesionales como de los aficionados que aspiran a cocinar en casa. Por ello, consideramos apropiado que este nakiri estuviera forjado con el acero más duro de todos (literalmente). Con una dureza de 65-67 HRC en la escala Rockwell, estos cuchillos son fácilmente unos de los más duros disponibles, por lo que la retención del filo es insuperable.

En combinación con el sutil acabado martillado (tsuchime) que adorna la hoja y el hermoso mango de madera de palisandro octagonal, estas cualidades hacen de este nakiri un auténtico ganador.

FORMA DE LA HOJA:

El nakiri es un cuchillo japonés tradicional con una hoja cuadrada y fina, y un vientre profundo y plano. Como todo el filo recto del cuchillo toca la tabla de cortar al mismo tiempo, en un único movimiento vertical y limpio, no es necesario tirar ni empujar horizontalmente. Esto también significa que no convertirás la verdura en un “acordeón” de trozos que siguen unidos por un hilo. Debido a sus características, está pensado principalmente para picar verduras, aunque también puedes utilizarlo como un buen cuchillo multiusos en la cocina.

ACERO:

Este cuchillo está forjado con acero ZDP-189, perteneciente a la categoría de los aceros en polvo. El acero ZDP-189 se ha ganado la reputación de ser uno de los aceros tecnológicamente más avanzados de la cuchillería japonesa debido a sus características únicas. Su contenido de carbono (C) es de aproximadamente un 3 %, lo que permite someterlo a una dureza extrema (65-67 HRC) y proporciona una retención prolongada del filo. El acero ZDP-189 también es muy resistente a la corrosión gracias a su alto contenido de cromo (Cr), del 20 %. Sin embargo, debido a su composición, puede ser difícil de tratar y forjar, por lo que solo se confía a los herreros más experimentados.

El acero contiene hasta un 3 % de carbono (C), uno de los principales elementos que contribuyen a la resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de solo hasta un 1 % en otros tipos de acero macizo. El contenido de cromo (Cr), que evita la corrosión, alcanza casi el 20 %. También contiene un 0,60 % de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión; un 1,4 % de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la fuerza del acero a temperaturas variables; y un 0,10 % de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.

Composición del ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %

Lee más sobre Acero: el corazón de los cuchillos japoneses.

LAMINACIÓN:

La técnica utilizada para laminar esta hoja se denomina san-mai. El núcleo de la hoja, fabricado con un acero más duro y, por consiguiente, más frágil, está intercalado entre dos capas de acero más blando. El resultado es una hoja más flexible y, por tanto, menos propensa a romperse y a verse afectada por otros factores externos.

→ Lee más sobre Construcción de la hoja: laminación.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica). Durante el uso, los cuchillos de doble bisel se deslizan hacia abajo hacia la tabla de cortar sin desviarse hacia los lados. Esto produce cortes fluidos y uniformes. Las hojas de doble bisel también son mucho más fáciles de mantener, ya que resultan más sencillas de afilar que las hojas de un solo bisel.

→ Lee más sobre la geometría de la hoja.

ACABADO DE LA HOJA:

La parte superior de la hoja fue tratada con golpes de martillo, lo que dio como resultado un elaborado acabado tsuchime (martillado). La mitad inferior está pulida hasta la línea capilar, la línea curva que marca el límite entre la parte laminada de la hoja (jigane) y su núcleo (hagane). Los kanji de la hoja dicen “Kouhei-Shinmatsu 耕平新松", en homenaje a los fundadores de la forja de Suncraft.

→ Lee más sobre Construcción de la hoja: acabado de la hoja.

MANGO:

Mango japonés tradicional de palisandro (Wa) con virola de madera pakka negra. Su forma octagonal lo hace especialmente ergonómico y cómodo de utilizar con cualquiera de las dos manos.