Kokugei Santoku Aogami #1 Kuro-uchi Ébano 165 mm (6,5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Kokugei Santoku Aogami #1 Kuro-uchi Ebony 165 mm (6,5") es un cuchillo de cocina japonés multiuso, adecuado para preparar carne, pescado y verduras. El Santoku Kokugei [la palabra japonesa Kokugei se traduce como «ballena negra»] es una excelente opción para quienes se adentran en el mundo de los cuchillos de acero al carbono, ya que combina un alto rendimiento con la auténtica tradición de la artesanía japonesa.
La colección Kokugei está fabricada con acero de alto carbono Aogami #1 de alta calidad, revestido con hierro dulce, lo que proporciona durabilidad y un filo excepcional. Debido a su alto contenido de carbono, el núcleo y las capas exteriores no son resistentes a la corrosión, por lo que la hoja puede desarrollar una pátina y oxidarse si se expone al agua u otras sustancias corrosivas durante periodos prolongados.
FORMA DE LA HOJA:
El cuchillo Santoku, originario de Japón, es una herramienta de cocina versátil y multiuso habitual en los hogares japoneses. Destaca en diversas tareas de corte y picado sobre la tabla de cortar.
El nombre «Santoku» deriva de la palabra japonesa «San», que significa «tres», y representa las tres virtudes del cuchillo. Permite trabajar sin esfuerzo con tres ingredientes principales: carne, pescado y verduras. Es igualmente eficaz para rebanar, picar y trocear, lo que lo convierte en un compañero versátil en la cocina. Con su rica herencia y su diseño versátil, el cuchillo Santoku es una herramienta indispensable para cualquier cocina.
El cuchillo Santoku se divide en tres partes diferenciadas. La punta está diseñada para trabajos detallados y permite realizar cortes precisos. El filo sirve para tareas generales de corte y se adapta a diversas necesidades. Por último, el talón del cuchillo es perfecto para picar alimentos duros.
ACERO:
El Aogami #1 es uno de los aceros más puros y, por consiguiente, uno de los más fáciles de afilar. Sus características lo hacen popular entre los herreros japoneses tradicionales y los maestros del sushi. La ventaja del Aogami #1 es que ofrece un filo muy fino y delicado, es fácil de afilar y mantiene el filo durante mucho tiempo. Requiere un poco más de atención en su mantenimiento.
LAMINADO:
La hoja fue laminada con hierro dulce, es decir, hierro al que se ha añadido solo una pequeña cantidad de carbono. El laminado de la hoja mejora su integridad estructural, ya que el núcleo del cuchillo está fabricado con acero Aogami #1 de alto carbono, duro y, por tanto, frágil, que puede romperse si se utiliza por sí solo.
CUIDADO DEL CUCHILLO:
El acero adquirirá gradualmente una pátina, lo que solo aporta más encanto a este cuchillo. No lave este cuchillo en el lavavajillas; lávelo a mano y séquelo con un paño seco. La ventaja de tener una hoja fabricada con acero de alto carbono es su fino filo, la facilidad de afilado y la excelente retención del filo. Recomendamos aplicar ocasionalmente aceite de mantenimiento para cuchillos para proteger la hoja de agentes externos.
⚠️ Debido a su pureza y a la ausencia de elementos añadidos como el cromo (Cr), el hierro dulce no resiste bien la corrosión. Por lo tanto, la parte superior laminada también puede oxidarse si no se cuida adecuadamente. → Obtenga más información sobre la pátina en nuestro blog.
GEOMETRÍA:
El cuchillo tiene una hoja de doble bisel con un filo convexo en V. Es más pesado y resistente en la zona del mango, y más fino y preciso en la punta, hacia la que se estrecha. Esta forma de hoja facilita el uso del cuchillo, ya que responde muy bien, es fácil de maniobrar y está bien equilibrada. Este tipo de diseño de hoja se denomina estrechamiento distal - puede leer más al respecto en el artículo sobre geometría de la hoja.
ACABADO DE LA HOJA:
Este cuchillo se siente y corta como una auténtica hoja japonesa, y sin duda también lo parece: la hoja presenta un hermoso acabado Kuro-uchi negro. El aspecto del cuchillo tiene un toque rústico y robusto, propio de una hoja completamente hecha a mano.
El acabado de la hoja es excelente, pero como el cuchillo está completamente hecho a mano, prepárese para ver algunas pequeñas imperfecciones en la superficie.
MANGO:
La hoja está equipada con un mango japonés octogonal de estilo (Wa), fabricado a partir de una sola pieza de lujosa madera oscura de ébano, famosa por su excepcional dureza y densidad, que la convierten en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulido con un brillo intenso, lo que crea un aspecto lujoso y elegante, además de una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante el uso.
Forma de la hoja: Santoku
Tipo de acero: Aogami #1
Construcción de la hoja: San-Mai / V-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 61-62
Longitud total: 310mm (12.2")
Longitud de la hoja: 165mm (6.5")
Altura de la hoja: 45mm (1.8")
Grosor del lomo: 2.8mm (0.11") - 1.3mm (0.05")
Peso: 150.0 g
Longitud del mango: 128mm (5")
Tipo de mango / madera: Japanese (Wa) style / Ebony
Kanji en la hoja:
Herrero: Hatsukokoro
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Es posible que haya ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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Hemos creado un cuestionario de 5 pasos para ayudarte a encontrar el cuchillo perfecto según tus habilidades culinarias y el tipo de alimentos que preparas.
