Kato Yuki Shirogami #2 Sujihiki 270 mm (10.6")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
La llamativa colección Yuki de la marca Masakage y del célebre herrero Yoshimi Kato recibe su nombre de la palabra japonesa para nieve. El suave acabado blanco Nashiji de la hoja y el mango claro de magnolia evocan un paisaje tranquilo cubierto de nieve. Forjado con un núcleo de acero al carbono Shirogami n.º 2 y revestido de acero inoxidable, este cuchillo ofrece una nitidez excepcional y un mantenimiento más sencillo. Este modelo en particular cuenta con una hoja sujihiki, larga, estrecha e ideal para cortar carne y pescado con precisión y limpieza. Como destacado artesano de Takefu Knife Village, Yoshimi Kato goza de gran respeto por su preciso tratamiento térmico y la calidad constante de sus afilados, lo que convierte a este cuchillo en una excelente herramienta tanto para cocinas profesionales como para cocinas domésticas exigentes.
FORMA DE LA HOJA:
Sujihiki o cuchillos rebanadores están destinados principalmente a realizar cortes largos y precisos de carne y pescado. El nombre “sujihiki” se traduce como “rebanador de carne” y, gracias a su forma afilada y eficaz, eso es exactamente lo que es. La hoja larga y estrecha resulta especialmente útil para cortar carne o pescado sin espinas, o para filetear y quitar la piel del pescado.
Históricamente, los cuchillos sujihiki eran utilizados por los chefs japoneses para cortar y preparar pescado y carne para platos tradicionales como el sashimi y el sushi. La hoja larga de los cuchillos sujihiki es perfecta para esta tarea, ya que permite cortar la carne o el pescado con un solo movimiento de arrastre, desde el talón hasta la punta.
ACABADO DE LA HOJA:
El acabado de la hoja se denomina Nashiji, cuya traducción literal es "la piel de una pera (asiática)". Hace referencia a la superficie ligeramente mate de la parte superior de la hoja, que no solo tiene valor estético, sino que también resulta práctica, ya que la superficie irregular reduce la adherencia de los alimentos a la hoja al cortar.
ACERO Y LAMINACIÓN:
El núcleo del cuchillo es de acero Shirogami n.º 2 (White 2), rodeado por dos capas de acero inoxidable que también envuelven el lomo de la hoja. El cuchillo está endurecido a 62-63 HRC. La combinación de un núcleo de acero al carbono y capas exteriores de acero inoxidable ofrece lo mejor de ambos mundos: mantenimiento sencillo y protección contra el óxido, por un lado, y gran nitidez, un filo sedoso y un corte y picado eficaces, por otro. El uso de la hoja le dará una pátina en el filo inferior, a lo largo de la línea shinogi que separa las capas de acero. A pesar de las capas exteriores resistentes al óxido, el cuchillo debe limpiarse con un paño de forma regular y cuidadosa, y se recomienda aplicar ocasionalmente aceite Ballistol.
MANGO:
Yoshimi Kato, un herrero relativamente joven de la famosa localidad de Takefu, conocida por sus numerosos herreros expertos, dotó a la hoja de un mango japonés wa tradicional, de forma ovalada, fabricado con madera de magnolia y con un anillo de madera roja (estabilizada).
El cuchillo viene embalado en una hermosa caja; el papel azul natural tiene kanji plateados, la firma del maestro herrero.
HERRERO:
Este cuchillo se fabrica en la forja Kato, parte de Takefu Knife Village, hogar de legendarios maestros herreros y afiladores japoneses. Yoshimi Kato es reconocido entre ellos como el mejor maestro del tratamiento térmico de aceros de primera calidad, como SG2 y Aogami Super, y sus cuchillos destacan visualmente, especialmente por sus patrones de damasco hechos a mano.
Forma de la hoja: Sujihiki
Tipo de acero: Shirogami #2 White / Stainless steel cladding
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / kasumi & nashiji
Dureza (escala HRC): 62-63
Longitud total: 425mm (16.7")
Longitud de la hoja: 270mm (10.6")
Altura de la hoja: 40mm (1.6")
Grosor del lomo: Tapers from 3 mm to 1.3 mm (0.12" to 0.05")
Peso: 170.0 g
Longitud del mango: 140mm (5.5")
Tipo de mango / madera: Japanese / Magnolia
Kanji en la hoja:
Herrero: Yoshimi Kato
Ubicación de la herrería: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Es posible que haya ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
🤙 Contáctanos si necesitas ayuda. Respondemos en un plazo de 1 día laborable.
TARIFAS DE ENVÍO:
- €10 - tarifa fija en todo el mundo con DHL Express (entrega exprés, 2-5 días laborables).
- GRATIS - para todos los pedidos superiores a €300 (DHL Express).
EXCEPCIONES:
Consulta nuestra página de envíos para obtener más información.
ARANCELES E IMPUESTOS DE IMPORTACIÓN:
Enviamos todos los pedidos con condiciones DDP (aranceles e impuestos pagados). Esto significa que no se te cobrarán tasas ni impuestos de importación (incluido el IVA). Todos nuestros precios son finales. El precio que ves al finalizar la compra es el precio final, sin costes ocultos.
TIEMPO DE ENTREGA:
- Europa: 1-2 días laborables
- EE. UU. y Canadá: 2-4 días laborables
- Resto del mundo: 3-5 días laborables
DEVOLUCIONES:
Nuestra política de devoluciones tiene una duración de 30 días. Si han pasado más de 30 días desde el día en que recibiste tu pedido, lamentablemente no podemos ofrecerte un reembolso ni un cambio.
→ Consulta nuestra política de ENVÍOS Y DEVOLUCIONES para obtener más información. Nos esforzamos por resolver cualquier problema rápidamente y con las menores molestias posibles para ti. Si tienes alguna pregunta adicional, contáctanos.
Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
¿Todavía dudas sobre qué tipo de cuchillo japonés se adapta mejor a tus necesidades?
Hemos creado un cuestionario de 5 pasos para ayudarte a encontrar el cuchillo perfecto según tus habilidades culinarias y el tipo de alimentos que preparas.
