Hinokuni Santoku Shirogami #1 240 mm (9,4")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
El Santoku Hinokuni es un cuchillo de cocina versátil, fabricado completamente a mano por el herrero Yukihiro-san en su forja de Kumamoto, al sur de Japón. La colección Hinokuni está forjada a mano con acero Shirogami #1 laminado en hierro dulce, por lo que afilarlo será un auténtico placer.
¡Con su hoja de 240 mm de largo y gran anchura, este cuchillo es el cuchillo de chef definitivo!
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🌋 Hinokuni significa «la tierra del fuego», un apodo de la prefectura de Kumamoto, donde se encuentra el famoso volcán monte Aso. Pocos herreros fabrican sus propios cuchillos completamente, en cada etapa del proceso, desde la materia prima hasta el producto terminado, y Yukihiro-san es uno de ellos. Trabajar con materias primas es un proceso exigente y difícil, pero el herrero insiste en ello porque cree que esta etapa es crucial para la calidad del producto final. El resultado de un proceso tan largo y laborioso son cuchillos robustos y pesados, auténticos caballos de batalla. ❗️ Como se forjan a mano y en pequeñas cantidades, tardan un tiempo en llegar, así que aquí tienes un buen consejo: si uno de los cuchillos de la serie Hinokuni está en tu lista de deseos, consíguelo mientras siga disponible. |
FORMA DE LA HOJA:
El santoku de 240 mm de largo es un cuchillo de cocina versátil que destaca en todo tipo de cortes y picados sobre la tabla de cortar.
La longitud de la hoja es excelente para preparar trozos grandes de verduras y filetes, así como para cortar melones, sandías, etc. La hoja ancha es ideal para picar verduras y permite transferir fácilmente los ingredientes de la tabla a la olla.
La hoja tiene unos impresionantes 240 mm de largo y 56 mm de ancho. Su longitud y anchura uniforme también hacen que el cuchillo sea bastante pesado. La hoja es algo más delicada, por lo que, al trabajar con este cuchillo, debes seguir las reglas básicas para el cuidado y mantenimiento de las hojas japonesas.
El filo es bastante recto (lo que limita el movimiento de balanceo del santoku), mientras que el lomo de la hoja se curva continuamente hacia la punta en un ángulo aproximado de 60 grados, haciendo que se parezca a la pata de una oveja.
La palabra japonesa Santoku se traduce aproximadamente como «cuchillo de las tres virtudes» y puede referirse a la gran variedad de ingredientes que el cuchillo puede procesar: carne, pescado y verduras, o a las tareas que puede realizar: rebanar, picar y cortar en dados - con énfasis en el número 3 (San).
ACERO:
Yukihiro-san utiliza únicamente Shirogami #1 para sus cuchillos de cocina, un acero muy reactivo y delicado, pero incomparable en cuanto a su afilado.
El Shirogami #1 es uno de los aceros más puros y, por consiguiente, uno de los más fáciles de afilar. Sus características hacen que el Shirogami sea popular entre los herreros japoneses tradicionales y los maestros del sushi. La ventaja del Shirogami #1 es que ofrece un filo muy fino y delicado, es fácil de afilar y lo conserva durante mucho tiempo. Requiere algo más de atención en su mantenimiento. Con el uso, la hoja adquirirá una pátina protectora.
CUIDADO DEL CUCHILLO:
El acero adquirirá gradualmente una pátina, lo que solo aporta más encanto a este cuchillo. No laves este cuchillo en el lavavajillas; lávalo a mano y sécalo con un paño seco. La ventaja de tener una hoja de acero con alto contenido de carbono es su filo fino, la facilidad de afilado y la larga duración del filo. Recomendamos aplicar ocasionalmente aceite de mantenimiento para cuchillos para proteger la hoja de las influencias externas.
→ Lee más sobre la pátina en nuestro blog.
LAMINADO:
La hoja está laminada con hierro dulce, es decir, hierro al que se ha añadido una pequeña cantidad de carbono. Laminar la hoja mejora su integridad estructural, ya que el núcleo del cuchillo está hecho de acero Shirogami #1 duro y, por tanto, quebradizo, con alto contenido de carbono, propenso a romperse por sí solo.
⚠️ Debido a su pureza y a la ausencia de elementos añadidos como el cromo (Cr), el hierro dulce no resiste bien la corrosión. Por lo tanto, la parte superior laminada también puede desarrollar óxido si no se cuida adecuadamente.
→ Yukihiro-san lamina los cuchillos personalmente en su forja porque considera que es un paso crucial en la elaboración de la hoja. El proceso de laminar distintos metales es muy complejo y la mayoría de las forjas utilizan materiales ya laminados.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja presenta un hermoso acabado Kuro-uchi negro.
El aspecto del cuchillo refleja la filosofía del herrero y tiene un toque de rusticidad y robustez propio de una hoja completamente hecha a mano. El cuchillo ha sido creado con gran orgullo y habilidad.
MANGO:
El mango japonés Wa es ovalado y está hecho de madera de cerezo, con una virola de plástico. Se adapta perfectamente tanto a la mano izquierda como a la derecha.
HERRERO:
Yukihiro Sakai es un joven herrero de Kumamoto (prefectura de Kumamoto, en la isla de Kyushu). Se formó con Nishida-san [Nishida Hamono]. El trabajo reciente de Yukihiro-san se centra en el Shirogami #1 con acabado kuro-uchi y perfiles uniformes y planos. Sus cuchillos son asequibles, pero de calidad superior. Prevemos que, con el paso de los años, los precios de sus productos aumentarán debido a su excelente artesanía y a su creciente popularidad.
Forma de la hoja: Santoku
Tipo de acero: Shirogami #1
Construcción de la hoja: San-Mai / V-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 61-62
Longitud total: 380mm (15")
Longitud de la hoja: 240mm (9.4")
Altura de la hoja: 56mm (2.2")
Grosor del lomo: 3.3mm (0.13")
Peso: 265.0 g
Longitud del mango: 127mm (5")
Tipo de mango / madera: Japanese (Wa) style / Cherry
Kanji en la hoja:
Herrero: Yukihiro Sakai
Ubicación de la herrería: Kumamoto / Kumamoto Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Es posible que haya ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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Hemos creado un cuestionario de 5 pasos para ayudarte a encontrar el cuchillo perfecto según tus habilidades culinarias y el tipo de alimentos que preparas.
