HAP-40 Ancho Gyuto Negro 240 mm (9,5")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
HAP-40 Wide Gyuto Black 240mm (9.5") es nuestro segundo todoterreno fabricado en polvo de acero que diseñamos en colaboración con el maestro herrero japonés Osamu-san de la herrería Yoshida Hamono. Con la serie HAP-40, fusionamos una forma de hoja óptima que coincide con la naturaleza versátil de la cocina occidental, la tradición japonesa y el conocimiento del diseño de hojas y el procesamiento de materiales.
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HAP-40 Wide Gyuto Black encarna las mejores características que podríamos esperar de un cuchillo de cocina:
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FORMA DE LA HOJA:
Gyuto es la versión japonesa del clásico cuchillo de chef occidental. El Wide Gyuto, sin embargo, tiene una pequeña variación en su forma: con un vientre curvo pronunciado y una hoja muy ancha, se distingue de las hojas tradicionales japonesas y se adapta a las técnicas de corte y picado occidentales. La forma estándar de gyuto se transforma así en una hoja que parece un deba pero que se utiliza fácilmente para cortes de precisión, donde se necesitan cortes muy finos (esto la hace inadecuada para cortar huesos o hacer cortes más robustos). Una ligera curvatura del vientre lo hace ideal para la técnica de corte oscilante, mientras que la punta pronunciada, el diseño triangular y una longitud envidiable (240 mm/9,5") agilizarán el trabajo con trozos de carne más grandes.
MANEJAR:
La línea HAP-40 presenta el mango de madera japonés (Wa) más tradicional que existe: madera de magnolia con virola de cuerno de búfalo. Una forma octogonal universal se adapta cómodamente a las manos tanto de usuarios diestros como zurdos.
ACERO:
El secreto de este cuchillo reside en su núcleo extremadamente duro (¡68 HRC!) fabricado con un acero algo exótico y actualmente uno de los más misteriosos y atractivos producidos en Japón (al menos en lo que a cuchillos de cocina se refiere): Hitachi's HAP. -40 acero que se encuadra en la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo suficientemente fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos de este acero mantienen su filo entre 3 y 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, considerando que es un acero en polvo, tiene un contenido extremadamente pequeño de cromo (alrededor del 4%) y puede reaccionar como un acero con alto contenido de carbono en circunstancias específicas.
Este acero está tratado térmicamente a un increíble 68 HRC, pero aún así se puede afilar con relativa facilidad con piedras de afilar.
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COMPOSICIÓN: 1,27–1,37 % carbono (C), 3,70–4,70 % cromo (Cr), 5,60–6,40 % tungsteno (W), 4,60–5,40 % molibdeno (Mo), 2,80–3,30 % vanadio (V) y 7,50–8,50% de cobalto (Co). |
LAMINACIÓN:
Los herreros contrarrestan la fragilidad del material con una composición especial del cuchillo. En el caso de este HAP-40 Wide Gyuto, Osamu-san eligió un método san-mai (también llamado “sándwich”). Una capa de núcleo de acero (HAP-40) se lamina entre dos capas externas de acero inoxidable más blando. Esto crea un cuchillo de cocina muy duradero con un núcleo un poco más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien su filo.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado oscuro, razón por la cual este aspecto también se llama kuro-uchi ; la palabra "kuro" significa negro. Este aspecto es tradicional y robusto, con una parte superior sin procesar de la hoja que ya ha desarrollado una pátina oscura.
| El chef y empresario J. Hartley dijo lo siguiente después de usar el cuchillo: "El HAP-40 es un cuchillo inusual. Es grande, pero personalmente disfruto tener dos cuchillos en uno. El extremo más grande y más recto El borde maneja todo tipo de cortes y rebanados y el extremo de la punta más pequeña es ideal para trabajos más detallados. Es inusual porque está desequilibrado y pesa hacia la punta, pero lo he disfrutado, ya que para un cuchillo tan grande, naturalmente quiere caer. el corte y por lo tanto hacer que sea un proceso más fácil y suave. ¡El hecho de que se vea impresionante y sea increíblemente afilado no duele!" |
ACERCA DEL HERRERO:
El cuchillo se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una larga tradición en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia en forjar acero ZDP-189 de forma tradicional.
Forma de la hoja: Wide Gyuto
Tipo de acero: HAP-40
Construcción de la hoja: San-mai / hollow grind / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 68
Longitud total: 385mm (15.2")
Longitud de la hoja: 240mm (9.5")
Altura de la hoja: 65mm (2.6")
Grosor del lomo: 2.5mm (0.10")
Peso: 215g (7.6 oz)
Longitud de la manija: 140mm (5.5")
Tipo de mango/madera: Japanese / Magnolia
Kanji en la hoja:
Herrero: Yoshida Hamono
Ubicación de la herrería: SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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