Anryu Gyuto Shirogami #1 Kuro-uchi 210mm (8.3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
El Gyuto Anryu es un cuchillo de chef japonés forjado a mano, diseñado para un uso versátil: ideal para cortar carne, picar verduras y realizar trabajos de precisión. Con 210 mm (8,3"), ofrece una longitud ligeramente más corta, preferida por profesionales y cocineros caseros exigentes que buscan una mayor maniobrabilidad.
Este cuchillo se fabrica en el reconocido taller Anryu Hamono, una herrería boutique con más de 80 años de tradición. Forjada completamente a mano por Ikeda-san, sucesor del legendario herrero Katsushige Anryu, cada pieza refleja el cuidado y la habilidad de un verdadero artesano.
Fabricada con acero al carbono Shirogami #2 y con un acabado damasco kuro-uchi, la hoja ofrece una excelente afilabilidad y retención del filo. La textura kuro-uchi aporta al cuchillo un aspecto rústico y tradicional, además de ayudar a reducir la adherencia de los alimentos. El fino vaciado y el excelente tratamiento térmico proporcionan una sensación de corte suave y segura.
FORMA DE LA HOJA:
Un gyuto versátil y ligeramente más corto, con un tradicional acabado damasco kuro-uchi, lomo grueso cerca del talón y un marcado estrechamiento distal. El vaciado plano y el filo fino ofrecen un rendimiento de corte y un control excelentes, lo que lo convierte en un caballo de batalla fiable para cortar en rodajas, dados y trocear todo tipo de alimentos, desde proteínas hasta verduras. Con 210 mm, este gyuto ofrece una mayor maniobrabilidad sin sacrificar alcance.
Gracias a su filo suavemente curvado y su punta afilada, el Gyuto Anryu es adecuado tanto para cortes de empuje como de balanceo, lo que lo convierte en una pieza central versátil en cualquier colección de cuchillos.
ACERO:
El Shirogami #1 es un acero al carbono de alta gama, apreciado por su pureza y facilidad de afilado, que ofrece una nitidez y una retención del filo excepcionales. El Shirogami #1 es un acero al carbono valorado por su excepcional pureza, su estructura de grano fino y su facilidad de afilado, lo que proporciona un filo extremadamente afilado y una sensación de corte clásica y tradicional.
LAMINACIÓN:
La hoja está construida mediante la técnica san-mai, en la que un núcleo de acero al carbono duro queda revestido entre capas de hierro más blando. Este método tradicional aporta resistencia y protege el núcleo contra las mellas, al tiempo que conserva la estética clásica y rústica de la hoja. Ten en cuenta que el hierro blando no es inoxidable y, al igual que el acero del núcleo, puede desarrollar pátina y oxidarse si no se cuida adecuadamente; lee más sobre el cuidado de los cuchillos aquí.
GEOMETRÍA:
Gracias a su marcado estrechamiento distal, la hoja ofrece resistencia cerca del talón y delicadeza en la punta, lo que se traduce en una sensación reactiva y bien equilibrada, con un rendimiento excelente tanto en preparaciones exigentes como en tareas delicadas.
ACABADO DE LA HOJA:
La llamativa interacción entre el brillante núcleo de acero al carbono laminado y el revestimiento oscuro con acabado kuro-uchi da a este cuchillo un aspecto discreto y cautivador a la vez. Es un hermoso ejemplo de la artesanía japonesa tradicional, donde la textura rústica se combina con detalles refinados en una estética atemporal.
MANGO:
El tradicional mango japonés Wa está fabricado con madera de palisandro, elegida por su durabilidad y resistencia a la humedad, la suciedad y el desgaste. Su forma ovalada se adapta cómodamente a las manos tanto de usuarios diestros como zurdos. Para conservar el acabado natural de la madera, se recomienda aplicar aceite de vez en cuando.
HERRERO:
Anryu Hamono fue fundada por Katsushige Anryu y lleva más de 80 años en funcionamiento. Desde 2021, la forja está dirigida por su sobrino y aprendiz, Takumi Ikeda, un joven y talentoso herrero que continúa el legado de excelencia en las hojas japonesas hechas a mano.
Anryu Hamono tiene su sede en Takefu Knife Village, en Echizen, Japón, uno de los centros más respetados de la fabricación tradicional de cuchillos.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: Shirogami #1 / Soft Iron Cladding
Construcción de la hoja: San-Mai / V-edge / kuro-uchi, damascus
Dureza (escala HRC): 62
Longitud total: 361mm (14.2")
Longitud de la hoja: 215mm (8.5")
Altura de la hoja: 46mm (1.8")
Grosor del lomo: Tapers from 3.3 mm (0.13") at the heel to 1.6 mm (0.06") near the tip.
Peso: 185.0 g
Longitud del mango: 127mm (5")
Tipo de mango / madera: Japanese / Rosewood
Kanji en la hoja:
Herrero: Takumi Ikeda
Ubicación de la herrería: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Es posible que haya ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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