Nigara Sujihiki SG2 Damasco 255mm (10")

Nigara Sujihiki SG2 Damas 255mm es un cuchillo japonés tradicional utilizado para preparar carne y pescado crudo, especialmente para sashimi y nigiri sushi. Su longitud permite al usuario cortar diferentes tipos de proteína en un solo movimiento de tracción, que – junto con la hoja de doble bisel afilada como una navaja – produce cortes suaves y brillantes. Su núcleo de acero en polvo SG2 asegura una durabilidad del filo prolongada con poco o ningún mantenimiento, ya que el acero resiste muy bien la corrosión.

Es difícil no notar el acabado damasco llamativo y magistralmente elaborado en la hoja, que está salpicado con elementos circulares, también conocidos como patrón damasco de gotas de lluvia. Este tipo de acabado damasco, también llamado técnica “Anmon”, es ahora casi una marca registrada de Nigara Hamono y se inspira en las majestuosas Cascadas Anmon y la impresionante vista del agua ondulante debajo de ellas.

FORMA DE LA HOJA:
La hoja larga permite cortar la carne o el pescado en un solo movimiento de tracción, desde el talón hasta la punta, mientras que la punta puede utilizarse para trabajos intrincados y precisos. La longitud y la forma de la hoja permiten al usuario cortar la carne y el pescado en un solo movimiento para evitar cortes deshilachados o en zigzag que dañarían el tejido del alimento. El cuchillo presenta una punta reverse-tanto, también conocida como “punta K” (K de kiritsuke), que se inclina hacia abajo desde el lomo y ofrece una excelente practicidad, permitiendo un trabajo preciso y sin esfuerzo con la punta.

*La longitud del filo es de 242mm (del talón a la punta), pero con este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, sumando 255mm.

ACERO:
El acero SG2 es un acero en polvo, reconocido por su dureza y la retención del filo—debido a un alto contenido de carbono (C) del 1.5%. El acero también tiene un alto contenido de cromo (Cr)—alrededor del 15%, lo que añade resistencia a la corrosión, y molibdeno (Mo) que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 pueden alcanzar una gran nitidez debido a la microestructura fina del acero y la mantienen—sin preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.

LAMINACIÓN:
Una dureza alta de alrededor de 64 HRC significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja fue laminado usando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad para soportar impactos y evitar astilladuras. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés, refiriéndose a una hoja compuesta por una capa primaria interna de acero más duro (hagane) y dos capas externas secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con un afilado convexo (hamaguri completo). El afilado hamaguri permite una nitidez superior que requiere un manejo delicado y ayuda a evitar que los alimentos se peguen a la hoja. Esta forma mantiene mucho metal detrás del filo y crea un filo más fuerte, aunque aún permite un buen grado de nitidez. La desventaja de un afilado convexo es que es muy difícil de reproducir por alguien que no sea un afilador muy experimentado.

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja está adornada con un patrón damasco de gotas de lluvia. El filo tiene una pátina forzada para coincidir con la apariencia gris oscuro de la hoja.

MANGO:
Mango de madera wenge estilo japonés (Wa) con virola de cuerno de búfalo. 

HERRERO:
Nigara Hamono tiene una historia de 350 años, fabricando espadas desde el período Edo. El herrero principal Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación con pasión por el arte y la música además de los cuchillos, y su famoso diseño Nigara Anmon es el resultado de su amor por la obra de Andy Warhol. Nigara es fácilmente uno de los fabricantes de cuchillos más especiales de Japón.