[SET] Hokiyama Aogami Súper Tosaichi [gyuto + petty]

Presentamos nuestro nuevo juego de cuchillos Hokiyama Aogami Super Tosaichi, elaborado para deleitar a los entusiastas de las hojas japonesas que admiran la combinación de un mango occidental clásico y el peso adicional justo. Prepárate para quedar impresionado por la excelente artesanía y el rendimiento insuperable de estas maravillas.

Hokiyama Gyuto Aogami Super Tosaichi 210mm (8.3") y los cuchillos Hokiyama Petty Aogami Super Tosaichi 135mm (5.3") son adecuados tanto para profesionales como para cocineros domésticos familiarizados con el manejo y mantenimiento de cuchillos de alto contenido de carbono. ¡Prepárate para llevar tus habilidades culinarias a un nivel completamente nuevo!

FORMAS DE LA HOJA:

Petty es un cuchillo pequeño de uso general. Una parte esencial de cualquier colección de cuchillos, sus principales tareas son pelar, mondar, decorar, quitar el corazón de las manzanas, retirar los brotes de las patatas, picar hierbas, triturar ajo, cortar trozos pequeños de carnes secas, recortar carne y tareas similares. Es más adecuado para usarlo en la mano, ya que la hoja estrecha no deja suficiente espacio para los nudillos al utilizarlo sobre la tabla de cortar.

La forma de hoja gyuto es esencialmente la versión japonesa del cuchillo de chef, por lo que este cuchillo resulta adecuado para preparar grandes cantidades de verduras y carne. La longitud de 210mm es óptima para un uso cotidiano y versátil, tanto si eres cocinero doméstico como chef profesional.

ACERO:

La pieza central de la serie de cuchillos Tosa-Ichi es el acero azul super (Aogami Super) de Hitachi, que se encuentra entre los aceros japoneses de mayor calidad. El acero Aogami Super tiene un contenido de carbono extremadamente alto, lo que afecta directamente a la dureza de la hoja. También contiene un 0,4% de vanadio, que proporciona mayor tenacidad al acero.

El Aogami Super está considerado el acero al carbono más avanzado del mercado. Los aceros con alto contenido de carbono requieren más mantenimiento, ya que desarrollan rápidamente una pátina protectora y, si no se limpian y secan después de cada uso, desarrollarán óxido. Pero Hokiyama nos lo ha puesto un poco más fácil. Las dos capas exteriores de acero SUS405 más blando son resistentes al óxido y ofrecen mayor protección, aunque el Aogami Super sigue expuesto en el mismo filo (la línea curva visible en la parte inferior de la hoja representa la separación entre el núcleo y los aceros exteriores).

Este juego de cuchillos recibió un tratamiento térmico hasta alcanzar una dureza de aproximadamente 63 HRC. Es un acero extremadamente duro, lo que significa que conserva un filo muy fino durante mucho tiempo a pesar de su uso intensivo. Además, gracias a su alto contenido de carbono, el cuchillo es muy fácil de afilar.

ACABADO DE LA HOJA:

La parte superior de la hoja es negra y se dejó sin tratar. Este residuo escamoso permanece en la hoja después del tratamiento térmico del acero y se denomina kuro-uchi. La pátina kuro-uchi aporta al cuchillo un aspecto único y rústico.

MANGO:

Ambos cuchillos incorporan un mango ergonómico de estilo occidental (Yo) fabricado con madera pakka laminada y duradera, fijado al vástago mediante tres remaches de acero inoxidable. El refuerzo, también de níquel-plata inoxidable, proporciona al cuchillo una transición suave del mango a la hoja y ofrece un agarre cómodo y firme durante el uso.

HERRERO:

Hokiyama Hamono es una herrería líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente celebró su centenario; fue fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas artesanales, con más de 800 años de historia. Conserva el trabajo manual y la artesanía tradicional transmitidos de generación en generación, mientras busca constantemente nuevos conocimientos e innovación. A pesar de fabricar cuchillos según métodos tradicionales, sigue las directrices tecnológicas modernas en los campos de la metalurgia, el procesamiento de materiales y la innovación en los procesos de producción. Hokiyama, en sus propias palabras, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).

Cada cuchillo de la herrería pasa por unos 50 procesos diferentes, realizados y controlados por artesanos experimentados. Entre los diversos pasos necesarios para fabricar un cuchillo Hokiyama se encuentra un proceso especial llamado forjado por laminación. Este permite producir cuchillos de manera eficiente y uniforme, manteniendo al mismo tiempo las propiedades y cualidades del acero japonés.