Hokiyama Gyuto Aogami Súper Tosaichi 210 mm (8,3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
El Gyuto Aogami Super Tosaichi de Hokiyama, con una longitud de hoja de 210 mm (8,3"), es un cuchillo adecuado para profesionales y cocineros domésticos que saben cómo tratar y mantener cuchillos de acero con alto contenido de carbono. Impresionará a todos los aficionados a las hojas japonesas que prefieren los cuchillos con un mango occidental clásico y algo más de peso.
La forma de hoja gyuto es esencialmente la versión japonesa del cuchillo de chef, lo que hace que este cuchillo sea adecuado para preparar grandes cantidades de verduras y carne. La longitud de 210 mm es óptima para un uso diario y versátil, tanto si eres cocinero doméstico como chef profesional.
La parte superior de la hoja es negra y se dejó sin tratar. Este residuo escamoso permanece en la hoja después del proceso de tratamiento térmico del acero y se denomina kuro-uchi. La pátina kuro-uchi aporta al cuchillo un aspecto único y rústico.
La pieza central de la serie de cuchillos Tosa-Ichi es el acero azul super (Aogami Super) de Hitachi, considerado uno de los aceros japoneses de mayor calidad. El acero Aogami Super tiene un contenido extremadamente alto de carbono, lo que afecta directamente a la dureza de la hoja. También contiene un 0,4 % de vanadio, que proporciona al acero una mayor tenacidad.
El Aogami Super está considerado el acero al carbono más avanzado del mercado. Los aceros con alto contenido de carbono requieren más mantenimiento, ya que desarrollan rápidamente una pátina protectora y, si no se limpian y secan después de cada uso, desarrollan óxido. Pero Hokiyama nos lo ha puesto un poco más fácil. Las dos capas exteriores de acero SUS405 más blando son resistentes al óxido y ofrecen una mayor protección, aunque el Aogami Super sigue expuesto en el mismo filo (la línea curva visible en la parte inferior de la hoja representa la separación entre el núcleo y los aceros exteriores).
Este Gyuto Tosaichi de Hokiyama ha sido sometido a un tratamiento térmico hasta alcanzar una dureza de aproximadamente 63 HRC. Es un acero extremadamente duro, lo que significa que conserva un filo muy fino durante mucho tiempo a pesar de su uso intensivo. Además, gracias a su alto contenido de carbono, el cuchillo es muy fácil de afilar.
El cuchillo incorpora un mango ergonómico de estilo occidental (Yo) fabricado con madera de pakka laminada duradera, fijado a la espiga mediante tres remaches de acero inoxidable. El cabezal, también de alpaca inoxidable, proporciona una transición suave del mango a la hoja y ofrece un agarre cómodo y firme durante el uso.
Sobre Hokiyama:
Hokiyama Hamono es una herrería líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente celebró su centenario; fue fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas hechas a mano, presente desde hace más de 800 años. Conserva el trabajo artesanal y la artesanía tradicional transmitidos de generación en generación, al tiempo que busca constantemente nuevos conocimientos e innovaciones. A pesar de fabricar cuchillos según métodos tradicionales, sigue las directrices tecnológicas modernas en los campos de la metalurgia, el procesamiento de materiales y las innovaciones en los procesos de producción. Hokiyama, en sus propias palabras, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).
Cada cuchillo de la herrería pasa por unos 50 procesos diferentes, realizados y controlados por artesanos experimentados. Entre los diversos pasos necesarios para fabricar un cuchillo Hokiyama se encuentra un proceso especial llamado Rolling-Forging. Este permite producir cuchillos de forma eficiente y uniforme, manteniendo las propiedades y cualidades del acero japonés.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: Aogami Super
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / Kasumi, kuro-uchi, nashiji
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 335mm (13.2")
Longitud de la hoja: 210mm (8.3")
Altura de la hoja: 45mm (1.8")
Grosor del lomo: 2.0mm (0.08")
Peso: 200.0 g
Longitud del mango: 115mm (4.5")
Tipo de mango / madera: Western / Pakka wood
Kanji en la hoja:
Herrero: Hokiyama
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Es posible que haya ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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