Cuchilla china Sentan Shirogami #2 200 mm (7,9")

La imagen que me viene a la mente al escuchar la palabra cuchillo de carnicero suele ser la de un carnicero experto blandiendolo para cortar huesos y usándolo para separar cadáveres enteros.

Si bien el Sentan Chinese Cleaver Shirogami #2 de 200 mm (7,9") puede parecerse visualmente a esos increíbles cuchillos, sin embargo, tiene un propósito diferente y más refinado. La hoja en sí no es tan gruesa y está hecha de un material más duro y, por lo tanto, ligeramente más frágil: acero japonés Shirogami #2, lo que lo hace más propenso a astillarse si se usa para cortar huesos. Como tal, el cuchillo combina lo mejor de ambos mundos: el alto rendimiento y el filo del acero japonés. la forma del tradicional y probado cuchillo chino.

En esencia, esta cuchilla se parece más a un cuchillo de chef universal y, de hecho, se utiliza como tal en la cocina tradicional china. Su hoja larga lo hace perfecto para cortar trozos más grandes de verduras, pero también funciona bien para cortar carne y pescado crudos. El filo ligeramente curvado también permite movimientos de balanceo, a la vez que es lo suficientemente delgado para técnicas de corte más precisas, como picar, cortar en cubitos o en juliana.

Otra gran característica es su perfil extremadamente ancho , que se puede utilizar para transportar cualquier alimento cortado y listo para partir a su destino final: una sartén bien caliente. ¿Quién necesita un raspador de banco cuando tienes esta belleza en tu bloque de cuchillos (o colgada de nuestro imán para cuchillos )? 🚨 Solo asegúrate de utilizar el lomo y no el filo, ya que raspar la tabla de cortar puede desafilarla o incluso astillarla.

La cuchilla china Sentan Shirogami #2 200 mm (7,9") es bastante ligera para una cuchilla china, lo que facilita su uso durante periodos de tiempo prolongados. En cuanto al acero, el herrero optó por la Shirogami #2 ( Blanco), con un alto contenido en carbono y una dureza en torno a los 60 HRC.

FORMA DE LA HOJA:
En las cocinas chinas, la mayor parte del trabajo se suele realizar con un solo cuchillo. La forma de cuchilla grande es ideal para picar y transferir fácilmente alimentos, y su peso y forma permiten al usuario cortar productos más duros (🚨 ¡pero no huesos y articulaciones!). Los movimientos de corte más largos, así como las técnicas más finas como picar, cortar en cubitos o en juliana, tampoco son un problema para el cuchillo de carnicero chino , debido a su filo largo y delgado.

ACERO:
El núcleo del cuchillo es acero Shirogami 2 (Blanco 2), rodeado por dos capas de acero inoxidable que también abrazan el lomo de la hoja. El cuchillo está endurecido a unos 60 HRC. La combinación del núcleo de acero al carbono y las capas exteriores de acero inoxidable nos brinda lo mejor de ambos mundos: fácil mantenimiento y protección contra la oxidación, por un lado, y filo, un borde suave como la seda y corte y picado eficientes, por el otro. El uso de la hoja le dará una pátina protectora en el borde inferior de la hoja a lo largo de la línea shinogi que separa las capas de acero. A pesar de las capas exteriores inoxidables, el cuchillo debe limpiarse con regularidad y cuidado , y se recomienda la aplicación ocasional de Ballistol o aceite de Camelia .

LAMINACIÓN:
Una alta dureza de alrededor de 60 HRC significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja se laminó utilizando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su posterior capacidad para resistir impactos y evitar astillas . San-mai se traduce como “tres capas” en japonés, refiriéndose a una hoja que se compone de una capa interna de acero más duro (hagane) y de dos capas externas de acero más blando (jigane) que protegen el núcleo.

GEOMETRÍA DE LA HOJA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) (50/50) con un rectificado convexo, que ayuda a evitar que los alimentos se peguen a la hoja. Esta forma mantiene una gran cantidad de metal detrás del borde y lo convierte en un borde más fuerte, pero aun así permite un buen grado de nitidez. Este tipo de afilado ofrece un buen equilibrio entre facilidad de corte y robustez.
La hoja tiene un cono distal: en la espiga, la hoja tiene un grosor de 2,5 mm (0,09") y se estrecha hacia la punta, donde tiene un grosor de 1,8 mm (0,07"). Esto le aporta más fuerza y ​​peso en el mango (lo que significa que podemos ejercer más presión con el talón) y más precisión en la punta.

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado kurouchi en bruto que le da un aspecto rústico.

MANGO:
La hoja tiene un mango tradicional chino hecho de madera ecológica. El mango ofrece un agarre seguro y firme que evitará que tu mano se deslice hacia la hoja. Tiene forma redonda y es adecuado para usar tanto en la mano izquierda como en la derecha. El refuerzo de la hoja es inoxidable y garantiza una transición suave y estable entre el mango y la hoja.

HERRERO:
Hatsukokoro Sentan es una marca japonesa, fundada en 2019, que pretende ser un puente entre Japón y el mundo. Busca los mejores productos japoneses y desarrolla canales de venta para distribuirlos en todo el mundo. El significado de Hatsukokoro proviene del proverbio japonés "no olvides tu propósito original".