Hayabusa Nakiri HAP-40 Damasco 160 mm (6,3")
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
Hayabusa Nakiri HAP-40 Damascus 160mm es un cuchillo de cocina japonés, ideal para preparar verduras. Es una pieza inconformista que transmite puro futurismo. Con un mango clásico de estilo occidental y una apariencia atrevida, es un cuchillo realmente único. Las curvas onduladas del damasco en la hoja son marcadas y pronunciadas, recuerdan a ondas de alta frecuencia y siguen el movimiento ascendente y descendente del picado.
Está fabricado con acero HAP-40, uno de los aceros más avanzados tecnológicamente, reconocido por su extrema dureza y por el excelente filo y la gran retención del filo que proporciona a los cuchillos. Si no te gusta afilar tus cuchillos, este es para ti, ya que realmente no tendrás que hacerlo a menudo.
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Dato curioso: el nakiri Hayabusa comparte su nombre con el halcón peregrino (ハヤブサ), el miembro más rápido del reino animal. Puede que este cuchillo no alcance velocidades superiores a 350 km/h, pero picar con él te parecerá igual de rápido. |
FORMA DE LA HOJA:
La forma nakiri fue diseñada para cortar verduras. El nakiri, también llamado Nakiri Bocho, es un cuchillo japonés tradicional con una hoja cuadrada y fina, y un vientre profundo y plano. Como todo el filo recto del cuchillo toca la tabla de cortar al mismo tiempo, en un único movimiento vertical y limpio, no hace falta tirar ni empujar horizontalmente. Esto también significa que no convertirás la verdura en un «acordeón» de trozos que siguen unidos por un hilo.
ACERO:
El núcleo duro de este cuchillo está fabricado con uno de los aceros más exóticos y, actualmente, misteriosos y atractivos producidos en Japón (al menos en lo que respecta a los cuchillos de cocina): el acero HAP-40 de Hitachi, perteneciente a la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo bastante fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos fabricados con este acero conservan el filo entre 3 y 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, al ser un acero pulvimetalúrgico, tiene un contenido extremadamente bajo de cromo (alrededor del 4 %) y puede comportarse como un acero con alto contenido de carbono en determinadas circunstancias.
LAMINACIÓN:
La capa central, compuesta por el duro acero HAP-40, está intercalada entre dos láminas de acero más blando con patrón de damasco. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja con doble bisel (simétrica).
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja presenta un acabado de damasco único, con curvas marcadas y pronunciadas que le dan al cuchillo una apariencia futurista. La línea de revestimiento también es interesante, con curvas uniformes que no se ven con frecuencia en los cuchillos japoneses.
MANGO:
Mango clásico de estilo occidental (Yo), fabricado en micarta negra.
Forma de la hoja: Nakiri
Tipo de acero: HAP-40
Construcción de la hoja: San-mai / full hamaguri convex / damascus
Dureza (escala HRC): 66-67
Longitud total: 280mm (11")
Longitud de la hoja: 160mm (6.3")
Altura de la hoja: 47mm (1.9")
Grosor del lomo: 2.3mm (0.09")
Peso: 190g (6.7 oz)
Longitud del mango: 116mm (4.6")
Tipo de mango / madera: Western / Micarta
Kanji en la hoja:
Herrero: Hatsukokoro
Ubicación de la herrería: SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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