Hatsukokoro Mercury Kiri-Gyuto Kurozome Damasco 240 mm (9.4") [Mono Madera de Olivo]

Perfectamente adecuado para cocinas profesionales, el Hatsukokoro Kiri-Gyuto es ultraligero y excepcionalmente equilibrado, y ofrece un control sin esfuerzo incluso durante largas sesiones de preparación. Su hoja ultrafina, forjada en acero en polvo SG2 ultraduro, proporciona cortes precisos y un afilado extraordinario desde el primer momento: un cuchillo de alto rendimiento excepcional. Acabado con un revestimiento de Damasco de múltiples capas que destaca por su diseño grabado al ácido, combina rendimiento, durabilidad y una estética impactante en un cuchillo de calidad heredable.

En resumen, este cuchillo combina precisión, equilibrio y funcionalidad: es ultrafino, ofrece una excelente liberación de los alimentos, es ergonómico y cuenta con una geometría perfectamente diseñada; en cuanto a sensaciones y rendimiento, es realmente un 10/10.

FORMA DE LA HOJA:

El Kiri-Gyuto combina la elegancia de un kiritsuke tradicional de un solo bisel con la versatilidad cotidiana de un gyuto. Es perfecto para cortar filetes, pescado y verduras, y facilita las tareas de preparación. Con sus 240 mm de longitud, este cuchillo ofrece una precisión excepcional y permite manipular ingredientes grandes con facilidad.

• El lomo se estrecha gradualmente hasta formar una punta muy fina y precisa, lo que permite que la hoja atraviese los ingredientes sin esfuerzo; esta es una de las razones principales de su alto rendimiento. La punta fina es excelente para realizar cortes de arrastre, permitiendo obtener rodajas limpias y delgadas, así como trabajar con mayor proximidad y precisión, con un control excelente. La hoja también es fina en el filo, donde más importa, lo que proporciona una eficiencia de corte excelente.
• El vientre de la hoja está ligeramente curvado y la hoja en su conjunto es más ancha, lo que la diferencia de la forma kiritsuke estándar, más plana, y la convierte en una especie de híbrido entre kiritsuke y gyuto. Esto significa que el cuchillo también se puede utilizar eficazmente con movimientos de balanceo.
• Con una altura de casi 50 mm, ofrece un amplio espacio para los nudillos al sujetarlo con agarre de pinza y suficiente distancia hasta la tabla para utilizarlo sobre ella.
  
• El punto de equilibrio se encuentra justo por encima del talón, lo que produce una sensación bastante neutra y bien controlada en la mano.

ACERO:

El acero SG2 es un acero en polvo, conocido por su dureza y, en consecuencia, por su retención del filo, gracias a su alto contenido de carbono (C), del 1,5 %. También contiene una alta proporción de cromo (Cr), de alrededor del 15 %, que contribuye a la resistencia a la corrosión, y molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 pueden alcanzar un afilado muy fino gracias a la microestructura fina del acero y conservarlo sin tener que preocuparse demasiado por el mantenimiento y la corrosión.

LAMINACIÓN:

El núcleo duro de SG2 está intercalado entre 15 capas de acero inoxidable más blando a cada lado, con un llamativo patrón de Damasco. Esta construcción san-mai protege el delicado núcleo de los impactos y del uso cotidiano, al tiempo que mantiene la hoja fuerte, duradera y resistente a las roturas.

GEOMETRÍA:

Un vaciado convexo (hamaguri) presenta un filo curvado hacia fuera, con forma de concha, inspirado en las hojas de las katanas tradicionales. Mejora el afilado, la liberación de los alimentos y la resistencia del filo al mantener una mayor cantidad de acero detrás de este.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja presenta un acabado de Damasco kurozome grabado en negro, ligeramente elevado, que permite deslizarse por distintos ingredientes sin arrastre ni resistencia. El lomo y las esquinas están cuidadosamente pulidos, con un talón impecablemente acabado y bordes pulidos para ofrecer una sensación refinada y ergonómica. El talón y el lomo redondeados evitan la fatiga de la mano, incluso durante un uso prolongado

MANGO:

El cuchillo cuenta con un mango japonés (Wa) de forma octogonal, elaborado a partir de una sola pieza de madera de olivo, una elección poco habitual en los cuchillos japoneses. Su densidad ligeramente menor desplaza sutilmente el punto de equilibrio hacia el mango, por lo que con un agarre de pinza se siente ligeramente pesado de mango, aunque en general mantiene una sensación neutra y bien equilibrada. El mango está acabado de forma experta, con un sellado uniforme y un ajuste impecable. El tono cálido de la madera de olivo complementa a la perfección la oscura hoja de Damasco grabada.