Tomita Higonokami Shirogami #2 Tsuchime 75mm (3")
🚩 El acero al carbono desarrolla una pátina con el uso. Esto es normal, pero la hoja debe secarse bien para evitar el óxido.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
Esta navaja plegable japonesa Higonokami se caracteriza por su diseño sencillo. El mango Tsuchime, martillado a mano, aporta una textura y un agarre sutiles, mientras que el acero Shirogami #2 ofrece un mantenimiento sencillo y una excelente retención del filo.
Forjada por el difunto maestro Tomita Osamu, la navaja combina la artesanía tradicional con una forma limpia y minimalista. Cada pieza viene en una caja de madera de paulownia, firmada a mano por el fabricante, un detalle especial que hace que esta navaja resulte aún más única.
Para el uso diario o como regalo significativo. Es el tipo de navaja que disfrutarás llevando contigo, usando para pequeñas tareas cotidianas o regalando a alguien que aprecie la calidad y la tradición. Con el tiempo, la hoja desarrollará una pátina.
FORMA DE LA HOJA:
La Higonokami es la navaja de bolsillo japonesa más famosa. En Japón goza de una fama similar a la de la navaja suiza en Suiza y en todo el mundo.
La forma de la navaja de bolsillo Higonokami está basada en la katana, lo cual no es una coincidencia, ya que la fabricación de cuchillos está profundamente arraigada en la tradición samurái. La navaja apareció por primera vez en 1896, como respuesta a las reformas del siglo XIX que prohibieron la producción de armas, por lo que los herreros comenzaron a fabricar cuchillos, entre ellos estas pequeñas Higonokami de bolsillo.
ACERO:
El Shirogami #2 es un acero tradicional con alto contenido de carbono utilizado en la fabricación de cuchillos japoneses. Debido a su alto contenido de carbono, puede alcanzar una dureza superior a 60 HRC, lo que significa que las hojas forjadas con él ofrecen una excelente retención del filo. Las hojas se afilan fácilmente y pueden alcanzar un filo muy fino gracias a la composición extremadamente pura del acero. Por la misma razón, el acero no es resistente a la corrosión y la hoja desarrollará una pátina protectora con el tiempo. Por ello, se recomienda secar la hoja entre usos y después de cada uso, y aceitarla con regularidad.
LAMINADO:
La capa central quedó intercalada entre 2 capas de acero más blando. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja con doble bisel (simétrico).
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado muy pulido, también llamado migaki), y presenta una hermosa línea ondulada que marca el punto donde distintas capas de acero se encuentran y se integran a la perfección. La sutil textura martillada tsuchime se extiende hacia el lomo, completando la estética de esta Higonokami.
MANGO:
El mango de la navaja Higonokami está fabricado tradicionalmente con metal plegado, normalmente latón o acero, sin recubrimientos adicionales. En las versiones Higonokami de Tomita, las marcas intencionadas del martillo resaltan la artesanía manual y confieren a cada navaja un carácter único. El mango también presenta caracteres kanji: los caracteres más grandes deletrean Higonokami, mientras que los más pequeños indican la marca registrada y el nombre del fabricante, Kanekoma.
MECANISMO DE BLOQUEO:
La Higonokami no tiene sistema de bloqueo; utiliza la fricción para mantener la hoja firmemente en su sitio. La hoja puede extraerse de su mango de latón presionando hacia abajo sobre la palanca característica, llamada chikiri. Durante el uso, debemos mantener el pulgar sobre la palanca para evitar que la navaja se pliegue.
Forma de la hoja: Higonokami
Tipo de acero: Shirogami #2 / soft Iron
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge, scandi / tsuchime
Dureza (escala HRC): 62–63
Longitud total: 150mm (5.9")
Longitud de la hoja: 75mm (3")
Altura de la hoja: 18mm (0.7")
Grosor del lomo: 3.3mm (0.13")
Peso: 70g (2.5 oz)
Longitud del mango: 88mm (3.5")
Tipo de mango / madera: /
Kanji en la hoja:
Herrero: Tomita
Ubicación de la herrería: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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