Tsunehisa Aogami #2 Kawahagi 95 mm (3,7")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Este pequeño cuchillo de aspecto extraño es un cuchillo japonés tradicional de caza y desollado, especializado en animales salvajes y, especialmente, jabalíes. Hoy en día, este cuchillo está regresando a nuestras cocinas con un propósito completamente diferente.
Permítenos presentarte lo que hemos denominado una «hoja-dedo». ¿Alguna vez te has preguntado cómo sería tener una pequeña hoja en lugar del dedo índice?* Reconocemos que es una pregunta inusual, pero piénsalo: cuanto más cerca sostienes el dedo de la punta de un cuchillo, con mayor precisión puedes dirigir la punta y la hoja. Pues bien, al utilizar este cuchillo, esto es lo más cerca que llegarás. El cuchillo Tsunehisa Aogami Kawahagi es increíblemente práctico para multitud de pequeñas tareas, como cortar verduras o hierbas pequeñas, abrir aguacates, limpiar y filetear pescados pequeños. El lomo curvado de la hoja de doble bisel (para una explicación, lee el artículo Construcción de la hoja: geometría) está diseñado para ejercer una presión adicional y mejorar la precisión con el dedo.
La hoja está forjada a mano mediante el método san mai (consulta el artículo Construcción de la hoja: laminación para obtener más información). El núcleo está fabricado con acero Aogami 2 (también llamado Blue Steel 2; para obtener más información, visita Acero: el corazón de los cuchillos japoneses), que desarrollará una pátina con el tiempo (si no se cuida adecuadamente, también puede oxidarse). La ventaja de este acero es que ofrece un filo muy fino y suave, es fácil de afilar y conserva el filo durante mucho tiempo. Se recomienda utilizar aceite Ballistol o de camelia para cuidar este tipo de hojas. El núcleo de acero al carbono está revestido con capas de acero más blando para ofrecer protección adicional. Obtén más información sobre el cuidado de los cuchillos de alto contenido en carbono y la pátina en nuestra entrada del blog Mantenimiento de cuchillos.
El mango japonés tradicional (wa) tiene forma ovalada. Está fabricado con madera de cerezo y cuenta con un refuerzo de plástico negro. Tanto la hoja como el mango son simétricos, por lo que pueden utilizarlos tanto personas diestras como zurdas.
*¡Piensa en Edward Manostijeras, no en Freddy Krueger! 😉
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Dato curioso: cuando recibimos este cuchillo por primera vez, todo el equipo de SharpEdge (por separado) empezó a referirse a él como el cuchillo para aguacates. No tenemos ni idea de por qué; quizá la forma de la hoja recordaba subconscientemente a cada uno de nosotros a medio aguacate sin hueso… ¿Cuál fue tu primer pensamiento al ver este cuchillo? |
Acerca de Tsunehisa:
Tsunehisa es una marca que reúne una variedad de cuchillos de alta calidad procedentes de diversos centros cuchilleros de Japón, como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene sus propios aceros y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es conocida principalmente por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famosa por fabricar excelentes hojas con aceros del grupo V-Gold, y Sakai por sus cuchillos Honyaki de un solo bisel.
Forma de la hoja: Kawahagi (Petty)
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: San-mai / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63-64
Longitud total: 210mm (8.3")
Longitud de la hoja: 85mm (3.3")
Altura de la hoja: 35mm (1.4")
Grosor del lomo: 2.6mm (0.1")
Peso: 70.0
Longitud de la manija: 110mm (4.3")
Tipo de mango/madera: Japanese / Cherry
Kanji en la hoja:
Herrero: Tsunehisa
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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Hemos creado un cuestionario de 5 pasos para ayudarte a encontrar el cuchillo perfecto según tus habilidades culinarias y el tipo de alimentos que preparas.
