Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 240mm (9.4") - HOJA
🚩 El acero al carbono desarrolla una pátina con el uso. Esto es normal, pero la hoja debe secarse bien para evitar el óxido.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
El Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi de 240 mm (9,4") es un versátil cuchillo de chef de tamaño completo, diseñado para afrontar una amplia variedad de tareas de cocina con precisión y facilidad. Forjado a mano por Yoshida Hamono en Japón, este gyuto de 240 mm ofrece una excelente capacidad de corte y alcance, ideal para cortar grandes piezas de carne, preparar verduras y manipular pescado con confianza y control.
Esta hoja se vende sin mango, lo que te da libertad para crear un aspecto y una sensación totalmente personalizados. Explora nuestra selección de mangos para completar tu cuchillo. ¿Quieres que instalemos uno por ti? Solo tienes que seleccionar el Servicio de instalación del mango al añadir la hoja a tu carrito.
FORMA DE LA HOJA:
Con una longitud de hoja de 240 mm, este gyuto es especialmente adecuado para chefs profesionales y cocineros domésticos con experiencia que buscan mayor palanca, eficiencia de corte y versatilidad. Tanto si prefieres cortar empujando, con un movimiento de balanceo o en lonchas, el gyuto se adapta perfectamente a una gran variedad de técnicas e ingredientes: desde trinchar asados hasta cortar hierbas en chiffonade o rebanar frutas y verduras, destaca tanto por su precisión como por su rendimiento.
ACERO:
La hoja está forjada en SUJ-2, un acero para herramientas con alto contenido de carbono, apreciado por su excepcional dureza (63–64 HRC), su prolongada retención del filo y la facilidad para volver a afilarlo. Gracias a su alto contenido de carbono, funciona como una auténtica herramienta de trabajo, pero también requiere un poco más de cuidado. Después de usarla, enjuágala bien y sécala inmediatamente para evitar la oxidación.
LAMINADO:
Este gyuto presenta un laminado san-mai, un método tradicional japonés en el que un núcleo de acero duro (hagane) queda intercalado entre dos capas exteriores más blandas (jigane). Esta construcción de tres capas mejora la integridad estructural de la hoja, aumenta su tenacidad y ayuda a evitar melladuras, todo ello manteniendo un filo afilado y de alto rendimiento.
GEOMETRÍA:
La hoja de doble bisel está afilada simétricamente, por lo que es adecuada tanto para usuarios zurdos como diestros. La hoja se estrecha desde 3,1 mm (0,12") en el lomo hasta 1,7 mm (0,07") cerca de la punta, ofreciendo un equilibrio entre resistencia y precisión.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja presenta un acabado kuro-uchi: una sección superior rústica y oscurecida que se forma durante el forjado y se deja sin pulir. “Kuro” significa negro en japonés, y esta estética es tanto tradicional como funcional: ayuda a proteger la hoja frente a la oxidación y le aporta un aspecto llamativo y distintivo.
SOBRE EL HERRERO:
Este cuchillo se forja a mano en Yoshida Hamono, una herrería familiar de Japón con una larga tradición en la fabricación de herramientas y espadas de alto rendimiento, incluidas katanas hechas a mano. Reconocida por su dominio de aceros modernos como el ZDP-189, Yoshida Hamono combina técnicas de forjado centenarias con la metalurgia más avanzada para crear hojas diseñadas para perdurar.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: SUJ-2
Construcción de la hoja: san-mai / v-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63-64
Longitud total: 341mm (13.4")
Longitud de la hoja: 240mm (9.4")
Altura de la hoja: 51mm (2")
Grosor del lomo: 3.1mm (0.12") > 1.7 (0.07")
Peso: 140g (4.9 oz)
Longitud del mango: /
Tipo de mango / madera: L
Kanji en la hoja:
Herrero: Yoshida Hamono
Ubicación de la herrería: SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidado del cuchillo.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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