Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Sin duda, uno de los cuchillos deba más impresionantes de nuestra colección, este Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5") está hecho para los verdaderos aficionados al pescado (¡y chefs!) con algo de fuerza en los brazos; después de todo, con sus 290g (10.2 oz), manejarlo no es precisamente un paseo por el parque.
Este deba se distingue de la mayoría de los demás cuchillos deba (normalmente de un solo bisel) por su calidad de doble bisel, lo que significa que este deba es un cuchillo Ryo-Deba. El doble bisel facilita el afilado, pero también lo hace ideal para tareas pesadas como cortar los huesos de pescados grandes y pollo. Gracias a su hoja simétrica, es adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos.
Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5") es un cuchillo de cocina japonés especializado en la preparación de pescado. Está diseñado para trabajos pesados de profesionales cualificados o usuarios domésticos experimentados. ¡Está especialmente recomendado para los aficionados a la pesca de "big game"!
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Los cuchillos japoneses tradicionales están hechos de acero con un alto contenido de carbono, principalmente por dos razones:
Aogami #2 es uno de los mejores aceros de la categoría de alto carbono, con elementos añadidos como cromo (Cr) y tungsteno (W) para mejorar la resistencia a la corrosión y al desgaste, a la vez que ofrece un afilado excepcionalmente fino y permite afilarlo de nuevo con facilidad. |
FORMA DE LA HOJA:
Deba es uno de los »tres grandes« cuchillos de cocina tradicionales japoneses, junto con usuba y yanagiba. Son esenciales y todo chef de sushi debe dominar su uso.
El deba es un cuchillo tradicional que un chef utiliza para preparar un pescado entero: desde limpiarlo, filetearlo y porcionarlo, hasta quitarle las aletas y la cabeza y cortar huesos pequeños. También puede utilizarse para preparar aves y otras carnes con huesos pequeños.
El cuchillo deba combina de forma equilibrada robustez y precisión. Filetear pescado puede ser complicado y requiere maniobras precisas, por lo que utilizar un deba afilado es esencial para reducir el riesgo de dañar la delicada carne del pescado.
La hoja gruesa y pesada hace que el deba sea adecuado para trabajos pesados que requieren fuerza: quitar aletas, colas y cabezas de pescado, además de romper huesos pequeños.
Este deba es especial: es un ryo-deba, lo que significa que tiene un afilado de doble bisel (a diferencia de la mayoría de los cuchillos deba), por lo que puede ser utilizado tanto por usuarios diestros como zurdos. El doble bisel también facilita el afilado. Un ryo-deba puede realizar con facilidad tareas más pesadas, como cortar huesos de pescados grandes y pollo.
ACERO:
Aogami #2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tendrán una retención del filo excepcional y además serán muy fáciles de afilar. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, por lo que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otros agentes corrosivos también podría provocar oxidación. Esto mejora hasta cierto punto gracias a la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero con alto contenido de carbono que debe mantenerse adecuadamente (⚠️ lee más sobre el mantenimiento de cuchillos aquí). El acero Aogami #2 está compuesto por carbono (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganeso (Mn) 0.3% y tungsteno (W) 1.5%.
LAMINADO:
El núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para soportar impactos y evitar mellas. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa principal interior de acero más duro (hagane) y dos capas secundarias exteriores de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.
→ Lee más sobre Construcción de la hoja: laminado.
GEOMETRÍA:
El cuchillo tiene una hoja de doble bisel con un filo convexo en V. Es más pesado y resistente en el mango, y más fino y preciso en la punta, hacia la que se estrecha. Esta forma de hoja facilita el uso del cuchillo porque responde muy bien, es fácil de maniobrar y está bien equilibrada. Este tipo de diseño de hoja se denomina estrechamiento distal; puedes leer más sobre ello en el artículo sobre geometría de la hoja.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado kuro-uchi. El acabado Kuro-uchi en las hojas de Aogami #2 proporciona una capa protectora contra el óxido y otros elementos externos que de otro modo podrían dañar la superficie. El acabado kuro-uchi (kuro - ‘negro’) es una capa de pátina protectora sin pulir sobre el acero exterior. Crea un bonito contraste con los kanji grabados a mano en la hoja. El kireha (parte inferior de la hoja o ‘camino de la hoja’) tiene un clásico acabado kasumi nublado.
MANGO:
El mango de estilo japonés (Wa) está hecho de palisandro y rematado con un casquillo de madera pakka negra. El mango ovalado permite un agarre cómodo y firme, adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros.
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Una característica tradicional de los mangos de madera es que, con el tiempo, la superficie blanda de la madera pierde su suavidad y brillo, lo que proporciona un agarre aún mejor y hace que su uso sea más seguro incluso con las manos mojadas. Esta fricción adicional de la superficie "rugosa" evita que las palmas grasientas, mojadas y resbaladizas se deslicen hacia delante sobre la hoja durante el uso. |
EL HERRERO:
Tsunehisa es una marca que combina una variedad de cuchillos de alta calidad procedentes de distintos centros cuchilleros de Japón, como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene su propio acero y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es conocida por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famosa por producir excelentes hojas con aceros del grupo V-Gold, y Sakai por sus cuchillos Honyaki de un solo filo.
Forma de la hoja: Deba
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 310mm (12.2")
Longitud de la hoja: 165mm (6.5")
Altura de la hoja: 50mm (2")
Grosor del lomo: 7.9mm (0.31") - 4.7 (0.19")
Peso: 290.0
Longitud de la manija: 128mm (5")
Tipo de mango/madera: Japanese (Wa) style / Rosewood
Kanji en la hoja:
Herrero: Tsunehisa
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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