Tojiro Atelier Bunka Shirogami #2 Kuro-uchi 140 mm (5.5")
🚩 El acero al carbono desarrolla una pátina con el uso. Esto es normal, pero la hoja debe secarse bien para evitar el óxido.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
TOJIRO Atelier Bunka Shirogami #2 Kuro-uchi 140mm es un cuchillo compacto y de alto rendimiento para todo uso de la línea premium Atelier de TOJIRO. Su núcleo de Shirogami #2 forjado a mano ofrece un filo excepcional y un afilado sencillo, mientras que el revestimiento de hierro blando y el acabado oscuro kuro-uchi otorgan a la hoja un carácter marcadamente tradicional.
Con 140 mm, la hoja es ágil y precisa, con una punta K afilada que destaca en trabajos detallados y permite cortar cómodamente verduras, carne deshuesada y pescado. El ligero mango japonés wa de magnolia, con virola de cuerno de búfalo, mantiene el cuchillo manejable y bien equilibrado. Tanto el núcleo expuesto como el revestimiento de hierro blando son reactivos, por lo que es necesario limpiar toda la hoja con cuidado y secarla inmediatamente después de usarla.
FORMA DE LA HOJA:
La forma de esta hoja se llama Bunka, que significa cultura en japonés. Bunka es un cuchillo sumamente versátil, adecuado para cortar verduras, carne y pescado. La hoja es ancha y plana junto al mango, tiene un vientre suavemente curvado, adecuado tanto para cortes largos como cortos, y una puntiaguda punta tanto invertida para cortes y tallados precisos. El ángulo del lomo cambia rápidamente para encontrarse con la punta, lo que se conoce como «punta K». Además de tener un aspecto imponente, esta forma permite trabajar con precisión y facilita llegar a los lugares de difícil acceso.
ACERO:
Shirogami #2 es un acero tradicional con alto contenido de carbono. Gracias a su alto contenido de carbono, puede alcanzar una dureza superior a 60 HRC, lo que significa que las hojas forjadas con él ofrecen una excelente retención del filo. Es reconocido por su excepcional agudeza, durabilidad y capacidad para mantener un filo muy fino.
Ten en cuenta que esta hoja es algo más delicada. Por eso, asegúrate de seguir algunos consejos básicos de cuidado y mantenimiento de los cuchillos japoneses al usarla. Cuidarla bien la mantendrá en perfectas condiciones durante mucho tiempo.
LAMINACIÓN:
La hoja fue laminada con hierro blando, es decir, hierro al que se ha añadido una pequeña cantidad de carbono. Laminar la hoja con una capa de material más blando mejora su integridad estructural, ya que el núcleo del cuchillo está hecho de acero Shirogami #2 duro -y, por lo tanto, quebradizo- con alto contenido de carbono, propenso a romperse por sí solo.
‼️ Ten en cuenta que el revestimiento de hierro blando también es reactivo. Esto significa que tanto el núcleo expuesto de Shirogami #2 como el revestimiento pueden desarrollar pátina u óxido. Lava y seca toda la hoja inmediatamente después de usarla y aplica una fina capa de aceite protector si vas a guardarla durante periodos prolongados.
GEOMETRÍA DE LA HOJA:
El filo de la hoja está afilado con un ángulo 50/50 y permanece afilado incluso después de horas de uso constante.
ACABADO DE LA HOJA:
El acabado kuro-uchi (consulta el artículo Construcción de la hoja: acabado de la hoja para obtener más información); la parte superior sin tratar de la hoja presenta una pátina oscura ya desarrollada que protege la hoja y le proporciona un aspecto japonés tradicional.
MANGO:
Este cuchillo está equipado con un mango japonés wa tradicional, fabricado en madera de magnolia y rematado con una virola de cuerno de búfalo. Su forma octogonal proporciona un agarre cómodo y equilibrado tanto para usuarios zurdos como diestros.
HERRERO:
TOJIRO es uno de los 5 mayores fabricantes japoneses de cuchillos de cocina, con sede en Niigata. Sus cuchillos de máxima calidad a un precio razonable gozan de reconocimiento en todo Japón y a nivel internacional. El enfoque de TOJIRO en las tecnologías avanzadas, junto con su dedicación incansable a la mejora constante de sus cuchillos y materiales, convierte sus cuchillos en un elemento imprescindible en cualquier cocina. La empresa está dividida en dos secciones: TOJIRO Factory y la más reciente TOJIRO ATELIER, esta última dedicada a producir cuchillos personalizados de elaboración artesanal. Los visitantes pueden conocer ambos espacios y experimentar de primera mano el proceso de fabricación de cuchillos, con todos sus sonidos y olores, observando el flujo de trabajo desde una pasarela elevada.
Forma de la hoja: Bunka
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 62-63
Longitud total: 281mm (11.1")
Longitud de la hoja: 140mm (5.5")
Altura de la hoja: 49mm (1.9")
Grosor del lomo: 3.08mm (0.12") -> 1.46mm (0.06")
Peso: 122g (4.3 oz)
Longitud del mango: 123mm (4.8")
Tipo de mango / madera: Japanese (Wa) / magnolia / Buffalo horn ferrule
Kanji en la hoja:
Herrero: TOJIRO
Ubicación de la herrería: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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