Kumokage Kiri-Sujihiki Aogami #2 Kuro-uchi Damasco 250 mm (9,8")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
La colección Kumokage está hecha de acero de alto carbono Aogami #2 de alta calidad. Debido a su alto contenido de carbono, el núcleo y las capas exteriores no son resistentes a la corrosión, lo que significa que la hoja puede desarrollar una pátina y puede oxidarse si se expone al agua u otras sustancias corrosivas durante períodos prolongados.
El acabado de la hoja es excelente, pero debido a que el cuchillo es completamente hecho a mano, prepárese para ver algunas pequeñas imperfecciones en la superficie.
FORMA DE LA HOJA:
Kumokage Kiritsuke-Sujihiki Aogami #2 Kuro-uchi Damasco 250mm es un cuchillo japonés tradicional usado para preparar pescado crudo (especialmente para sashimi y nigiri sushi) y para carne asada y cruda. Su longitud permite al usuario cortar la carne en un solo movimiento de tracción, que – junto con la hoja de doble bisel afilada como una navaja – produce cortes suaves y brillantes.
La larga y estrecha hoja sujihiki es particularmente útil para cortar carne o pescado sin hueso, o para filetear y desollar pescado. No debemos olvidar mencionar que este es un cuchillo perfecto para preparar sushi/sashimi. También es un cuchillo perfecto para cortar salami y otros productos cárnicos secos.
- Cortar y desollar pescado.
- Para cortes precisos de piezas grandes de carne (asado, filete rib-eye).
- Para cortar carne o pescado sin hueso.
- Perfecto para sushi/sashimi.
- Rebanar carne asada.
- Una elección ideal para cortar salami y otros productos cárnicos secos.
La hoja larga permite cortar la carne o el pescado en un solo movimiento de tracción, desde el talón hasta la punta, sin dejar marcas de serrado en la carne. Corte suave, brillante y limpio en una sola pasada.
ACERO:
Aogami #2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros de alto carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tendrán una excelente retención del filo y también se afilarán muy fácilmente. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, lo que significa que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otros corrosivos también podría provocar oxidación. Esto se mejora en cierta medida con la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero de alto carbono que debe mantenerse adecuadamente (⚠️ lea más sobre el mantenimiento de cuchillos aquí). El acero Aogami #2 está compuesto por carbono (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganeso (Mn) 0.3 % y tungsteno (W) 1.5 %.
LAMINACIÓN:
La hoja fue laminada con hierro blando, que es hierro con solo una pequeña cantidad de carbono añadido. La laminación de la hoja mejora su integridad estructural, ya que el núcleo del cuchillo está hecho de acero Aogami #1 de alto carbono duro y, por lo tanto, quebradizo, que es propenso a romperse por sí solo.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con un afilado en forma de V, que le da un buen equilibrio entre la facilidad de corte y la robustez. Este tipo de afilado produce bordes muy afilados y es maravilloso para hacer cortes muy finos.
ACABADO DE LA HOJA:
Acabado Kuro-uchi (kuro que significa “negro”) y un acabado damasco brumoso crean una apariencia rústica.
El acabado crudo y sin tratar de la hoja con un patrón damasco brumoso le da al cuchillo una apariencia rústica distintiva. La hoja se deslizará fácilmente a través de los alimentos y ofrecerá cortes increíblemente suaves, gracias a la nitidez extremadamente fina del acero Aogami #2. Este cuchillo se siente y corta como una verdadera hoja japonesa, y definitivamente también tiene el aspecto adecuado.
MANGO:
Mango japonés octogonal (estilo Wa) hecho de madera wenge con una virola de cuerno de búfalo.
Forma de la hoja: Sujihiki
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / Damask, kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 458mm (18")
Longitud de la hoja: 255mm (10")
Altura de la hoja: 37mm (1.5")
Grosor del lomo: 3.6mm (0.14")
Peso: 190g (6.7 oz)
Longitud de la manija: 137mm (5.4")
Tipo de mango/madera: Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji en la hoja:
Herrero: Hatsukokoro
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Customer Reviews
Incredibly good, it’s a very great knife!
Sharpness 10/10
You’ll want it in your arsenal!
This knife was a real surprise: I knew the brand, but on more expensive lines!
This Kumokage series has a truly excellent quality/performance/price ratio! Super handy and very sharp knife, perfectly finished choil and spine, only slightly delicate the "lacquered forced patina" on one side of the blade, which started to go away after washing the blade a couple of times whit soap and hot water, other side is perfect, but I don't think this is a "factory problem"! For the Staff and service more than 10 stars as usual!
Hello Davide,
Thank you so much for your detailed feedback and kind words about our staff and service!
Regarding the “lacquered forced patina” you noticed on one side of the blade, that’s actually a protective coating applied for extra protection during transport. It’s completely normal for this layer to wash off after a couple of uses, so there’s no need for concern.
Warm regards,
Iva
Fast shipping and no surprises regarding tariffs, customs and taxes. 100% recommended store.
Very good knife, excellent edge, well balanced and beautiful.
Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
Prueba
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