Kato Yuki Honesuki Shirogami #2 150 mm (5,9")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
La impresionante colección de la marca Masakage y el herrero Yoshimi Kato se llama Yuki - nieve. La sutil blancura de la hoja y el ligero mango de magnolia están diseñados para recordar un paisaje invernal nevado. Con un núcleo de acero al carbono y capas exteriores de acero inoxidable, esta línea representa la combinación perfecta de belleza y rendimiento.
Kato Yuki Honesuki 150mm (5.9") es un cuchillo japonés para deshuesar, destinado a la preparación de aves y animales pequeños como el conejo. Aunque no es adecuado para cortar hueso, maneja maravillosamente el cartílago y los tendones, y su robusto talón puede usarse para raspar la carne de los huesos. El diseño de punta tanto invertida aumenta la resistencia de la punta, que puede usarse para perforar fácilmente la piel, así como para hacer cortes precisos en espacios reducidos, como las articulaciones. Su forma también permite hacer giros rápidos, ideal para recortar grasa y tejido conectivo.
FORMA DE LA HOJA:
Honesuki es un cuchillo japonés para deshuesar. Como su nombre ya sugiere, se usa para quitar los huesos de la carne, aves y pescado. El mango y la forma de la hoja permiten una variedad de agarres y técnicas de corte, especialmente útiles al trabajar alrededor del hueso. Es adecuado para cualquiera que busque un cuchillo un poco más pesado pero perfectamente equilibrado con una hoja súper delgada y precisa. Los cuchillos para deshuesar se usan alrededor de los huesos, pero no para cortarlos, ya que la hoja es demasiado delgada, lo que puede resultar en una hoja astillada.
ACERO:
El núcleo del cuchillo es acero Shirogami 2 (Blanco 2), rodeado por dos capas de acero inoxidable que también abrazan el lomo de la hoja. El cuchillo está templado a 62-63 HRC. La combinación del núcleo de acero al carbono y las capas exteriores de acero inoxidable nos ofrece lo mejor de ambos mundos: fácil mantenimiento y protección contra el óxido por un lado, y filo, un borde sedoso y suave, y corte eficiente por el otro. Con el uso, la hoja desarrollará una pátina protectora a lo largo de la línea shinogi. A pesar de las capas exteriores a prueba de óxido, el cuchillo debe limpiarse con un paño seco regular y cuidadosamente, y ocasionalmente debe engrasarse con aceite Ballistol o de Camelia.
LAMINACIÓN:
El núcleo de la hoja fue laminado usando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para resistir impactos y evitar astilladuras. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés, refiriéndose a una hoja compuesta por una capa primaria interna de acero más duro (hagane) y dos capas secundarias exteriores de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.
→ Lea más en Construcción de la hoja: Laminación.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) (50/50) con un afilado de borde plano en V. La hoja tiene un afilado distal, comenzando en 3.5mm (0.14") y estrechándose a 1.8mm (0.07") en la punta tanto invertida. Esto le da más fuerza y peso en el mango (lo que significa que podemos ejercer más presión con el talón) y más precisión en la punta, permitiendo cortes suaves y precisos.
ACABADO DE LA HOJA:
El acabado de la hoja se llama Nashiji, la traducción literal de la palabra es "la piel de una pera (asiática)". Se refiere a la superficie ligeramente mate de la parte superior de la hoja, que no solo tiene valor estético sino que también es práctica ya que la superficie irregular reduce la adherencia de la comida a la hoja al cortar.
MANGO:
La hoja está equipada con un mango ovalado de magnolia blanca al estilo tradicional japonés. La virola roja hecha de madera pakka le da a este cuchillo muy ligero un poco de color para un efecto dramático.
Yoshimi Kato, un herrero relativamente joven del famoso pueblo de Takefu, conocido por muchos herreros hábiles, le dio a la hoja un mango tradicional japonés, ovalado, hecho de madera de magnolia con un anillo de madera pakka roja.
El cuchillo viene empaquetado en una hermosa caja - el papel de color azul natural tiene kanji de color plateado - firma del maestro herrero.
Forma de la hoja: Honesuki
Tipo de acero: Shirogami #2 White
Construcción de la hoja: San-mai / flat V-edge / kasumi & nashiji
Dureza (escala HRC): 62-63
Longitud total: 290mm (11.4")
Longitud de la hoja: 150mm (5.9")
Altura de la hoja: 38mm (1.5")
Grosor del lomo: 3.5mm (0.13") - 1.8mm (0.07")
Peso: 110g (3.9 oz)
Longitud de la manija: 128mm (5")
Tipo de mango/madera: Japanese / Magnolia
Kanji en la hoja:
Herrero: Yoshimi Kato
Ubicación de la herrería: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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