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Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 165mm (6.5") [KOB]
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Presentamos el Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm [KOB], un cuchillo japonés magistralmente elaborado por Hidetsune, un taller con más de un siglo de tradición. Diseñado para chefs profesionales y cocineros domésticos expertos, este Ryo-Deba ofrece una fiabilidad y potencia excepcionales al trabajar con pescado u otras carnes. Su núcleo de acero Aogami #2, combinado con el distintivo acabado kuro-uchi, ofrece una retención de filo sobresaliente, durabilidad y un carácter auténtico inconfundible.
FORMA DE LA HOJA:
Deba es uno de los »tres grandes« cuchillos tradicionales japoneses de cocina, junto con usuba y yanagiba. Son esenciales que todo chef de sushi debe dominar.
A diferencia de los típicos cuchillos deba de un solo bisel, este modelo presenta un afilado de doble bisel—conocido como Ryo-Deba—lo que facilita su afilado y es ideal tanto para usuarios diestros como zurdos. Su hoja robusta está diseñada para tareas pesadas como filetear, porcionar y cortar con facilidad los huesos de peces grandes y aves.
ACERO:
Aogami #2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros de alto carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tendrán una retención de filo excepcional y también se afilarán muy fácilmente. ⚠️ Lea sobre el mantenimiento de cuchillos aquí.
LAMINACIÓN:
El núcleo de la hoja fue laminado usando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para resistir impactos y prevenir astilladuras.
GEOMETRÍA:
El cuchillo presenta una hoja de doble bisel con un filo convexo en V. Es más pesado y fuerte cerca del mango, afinándose más delgado y preciso hacia la punta. Este diseño hace que el cuchillo sea altamente sensible, fácil de maniobrar y bien equilibrado. Este perfil de hoja se conoce como taper distal — puede aprender más en nuestro artículo sobre geometría de la hoja.
ACABADO DE LA HOJA:
El acabado kuro-uchi (kuro - ‘negro’) es una capa de pátina cruda y protectora en el acero exterior. Obtiene un bonito contraste gracias a los kanjis cincelados a mano en la hoja. El kireha (parte inferior de la hoja o ‘camino de la hoja’) tiene un acabado clásico kasumi nublado.
MANGO:
El mango está hecho de roble japonés duradero, moldeado en una forma octagonal tradicional (wa) para un agarre cómodo tanto para manos izquierdas como derechas. Está tratado con un acabado Baikoku (梅黒, “ciruela negra”)—una técnica japonesa tradicional que le da a la madera un tono profundo y oscuro y mejora su resistencia a la humedad y al desgaste. Elegante, ligero y construido para durar.
LA FORJA:
Hidetsune es un legado forjado a través de generaciones — el nombre combina el "秀" (Hide) del maestro y el "常" (Tsune) del fundador. Ahora en su tercera generación, esta tradición de herrería centenaria fabrica herramientas robustas como hachas, hachuelas y cuchillos Deba, combinando herencia con fuerza y precisión excepcionales.
Forma de la hoja: Deba
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 309mm (12.2")
Longitud de la hoja: 165mm (6.5")
Altura de la hoja: 55mm (2.2")
Grosor del lomo: 9.4mm (0.37") → 3.8mm (0.15")
Peso: 330g (11.6 oz)
Longitud de la manija: 126mm (5")
Tipo de mango/madera: Japanese (Wa) style / Oak
Kanji en la hoja:
Herrero: Hidetsune
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
Prueba
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Creamos un cuestionario de cinco pasos para ayudarte a encontrar el cuchillo perfecto según tus habilidades culinarias y el tipo de comida que preparas.
