[SET] Conjunto Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Plata
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Juego plateado Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 es la culminación de una década de experiencia adquirida por nuestra parte vendiendo y trabajando con cuchillos, así como del conocimiento y dominio de la forja tradicional japonesa de cuchillos, transmitidos durante generaciones en la herrería de Suncraft.
Gracias a nuestra colaboración continua y exitosa con Suncraft, decidimos honrar a los fundadores de la herrería dando su nombre a esta línea de cuchillos: Kouhei (耕平) Kawashima, quien fundó Suncraft hace más de 70 años, y su padre, Shinmatsu (新松).
El juego incluye 2 cuchillos:
- Bunka plateado Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 de 200 mm (7,9")
- Petty plateado Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 de 135 mm (5,3")
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Si no quieres tener un millón de cuchillos diferentes, pero quieres cubrir todas las necesidades de la cocina, estos dos cuchillos son la solución. Nuestro objetivo era eliminar el desorden (menos es más) y ofrecer lo más importante en cuanto a las formas de los cuchillos y las tareas que pueden realizar. Un cuchillo bunka universal con una hoja superfina para ayudarte a picar verduras y cortar carne, además de un resistente cuchillo petty para todo lo demás. |
El acero ZDP-189 ha demostrado con el tiempo ser el acero definitivo para cuchillos de cocina y sigue siendo uno de los favoritos tanto de chefs profesionales como de cocineros aficionados. Por eso, nos pareció apropiado que un dúo contundente -como este Bunka y Petty- estuviera forjado con el acero más duro (literalmente). Con una dureza de 65-67 HRC en la escala Rockwell, estos cuchillos son fácilmente unos de los más duros que ofrecemos, por lo que la retención del filo será insuperable.
Si a esto le sumas las sutiles marcas de martillado (tsuchime) que adornan la hoja y un hermoso mango de octogonal madera de palisandro, tienes un dúo ganador.
ACERO:
Estos cuchillos fueron forjados con acero ZDP-189, perteneciente a la categoría de los aceros pulvimetalúrgicos. El acero ZDP-189 se ha ganado la reputación de ser uno de los aceros tecnológicamente más avanzados en la fabricación japonesa de cuchillos, gracias a sus características únicas. Su contenido de carbono (C) es de aproximadamente un 3 %, lo que permite someterlo a un tratamiento de dureza extrema (65-67 HRC), que se traduce en una retención del filo prolongada. El acero ZDP-189 también es muy resistente a la corrosión debido a su alto contenido de cromo (Cr), del 20 %. Sin embargo, por su composición, puede ser difícil de tratar y forjar, por lo que solo se puede confiar en los herreros más experimentados.
El acero contiene hasta un 3 % de carbono (C), uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de solo hasta un 1 % en otros tipos de acero macizo, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita la corrosión, alcanza casi el 20 %. También contiene un 0,60 % de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión; un 1,4 % de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la solidez del acero a temperaturas variables; y un 0,10 % de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.
Composición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %
→ Lee más sobre El acero: el corazón de los cuchillos japoneses.
LAMINADO:
La técnica utilizada para laminar estas hojas se llama san-mai. El núcleo de estas hojas, fabricado con un acero más duro (y, por consiguiente, más frágil), está intercalado entre dos capas de acero más blando. Esto da como resultado una hoja más flexible y, por tanto, menos propensa a romperse y a sufrir otros factores externos.
→ Lee más sobre Construcción de la hoja: laminado.
GEOMETRÍA:
Tienen una hoja de doble bisel (simétrica).
→ Lee más sobre Construcción de la hoja: geometría.
ACABADO DE LA HOJA:
La parte superior de la hoja fue tratada con golpes de martillo, lo que dio como resultado un intrincado acabado tsuchime (martillado). La mitad inferior está pulida hasta la línea capilar, la línea curva que marca el límite entre la parte laminada de la hoja (jigane) y su núcleo (hagane). Los kanji de la hoja dicen “Kouhei-Shinmatsu” 耕平新松, en homenaje a los fundadores de la herrería de Suncraft.
→ Lee más sobre Construcción de la hoja: acabado de la hoja.
MANGO:
Mango japonés tradicional de palisandro (Wa) con virola de madera pakka negra. Su forma octogonal lo hace especialmente ergonómico y cómodo de usar, tanto para personas diestras como zurdas.
Forma de la hoja: Petty / Bunka
Tipo de acero: ZDP-189
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / tsuchime
Dureza (escala HRC): 65-67
Longitud total: 258mm (10.2") / 345mm (13.6")
Longitud de la hoja: 135mm (5.3") / 200mm (7.9")
Altura de la hoja: 27mm (1.1") / 47mm (1.9")
Grosor del lomo: 2.0mm (0.08") / 2.0mm (0.08")
Peso: 75.0 g
Longitud del mango: 115mm (4.5") / 127mm (5")
Tipo de mango / madera: Japanese / Rosewood
Kanji en la hoja:
Herrero: Suncraft
Ubicación de la herrería: Seki / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Es posible que haya ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas de ordenador varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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