Nigara Gyuto SG2 Tsuchime Wa Ebenholz 210 mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Sein Kern besteht aus SG2-Pulverstahl, der für lang anhaltende Schärfe sorgt und zugleich nur minimale Pflege erfordert. Die ausgezeichnete Korrosionsbeständigkeit des Stahls macht es zu einer zuverlässigen Wahl für den Küchengebrauch.

Die konvexe Schliffgeometrie der Klinge sorgt in Kombination mit den einzigartigen Hammerschlägen dafür, dass Zutaten beim Schneiden nicht an der Klinge haften bleiben, wodurch ein schnelleres und präziseres Arbeiten möglich ist.

Klingenform:

Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für die einfache Übertragung von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin relativ flach, wodurch sich auf dem Schneidebrett einfach und schnell hacken lässt. Eine spitze Klinge ermöglicht das Einstechen sowie präzise, filigrane Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal, um die Klinge beim Schneiden hin und her zu wiegen. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden. Hier erfahren Sie mehr über Gyuto-Messer!

*Die Länge der Schneide beträgt 195 mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Kante des Griffs bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt 210 mm.

STAHL:

SG2-Stahl ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist – dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) – etwa 15 %, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl erreichen aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine hohe Schärfe und behalten diese bei, ohne dass man sich um aufwendige Pflege oder Korrosion sorgen muss.

LAMINIERUNG:

Eine hohe Härte von etwa 64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern im San-Mai-Verfahren laminiert, um ihre strukturelle Integrität und damit ihre Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu verbessern und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) sowie zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die innere Schicht schützen.

GEOMETRIE:

Sie besitzt eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge mit konvexem Schliff (vollständiger Hamaguri-Schliff). Der Hamaguri-Schliff ermöglicht eine außergewöhnliche Schärfe, erfordert jedoch einen vorsichtigen Umgang und trägt dazu bei, dass Lebensmittel nicht an der Klinge haften bleiben. Eine solche Form belässt viel Metall hinter der Schneide und sorgt dadurch für eine stabilere Schneide, ermöglicht aber dennoch einen hohen Schärfegrad. Der Nachteil eines konvexen Schliffs besteht darin, dass er von niemandem außer einem sehr erfahrenen Schärfer nur schwer reproduziert werden kann.

Klingenfinish:

Die Klinge wurde mit einem speziellen strukturierten Hammer bearbeitet, der komplexe geometrische Vertiefungen auf der Oberfläche der Klinge hinterlässt. Das japanische Tsuchime-Finish ist eine beeindruckende Technik, bei der die Oberfläche der Klinge mit einem Hammer bearbeitet wird, um faszinierende sechseckige Vertiefungen zu erzeugen.

Die gehämmerte Oberfläche verringert die Reibung und verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften bleiben. Die strukturierte Oberfläche erzeugt kleine Luftpolster, die ein gleichmäßigeres und präziseres Schneiden ermöglichen.

GRIFF:

Der japanische Griff (Wa) besteht aus einem einzigen Stück dunklem Ebenholz ohne zusätzliches Zwingenelement. Der Griff eignet sich für Rechts- und Linkshänder und verkörpert eine schlichte japanische Ästhetik. Ebenholz ist aufgrund seiner Härte, Langlebigkeit und ansprechenden Optik die ideale Wahl für japanische Griffe. Seine satte Farbe, die sichtbare Maserung und seine historische Bedeutung steigern zusätzlich die Attraktivität und Begehrtheit des Holzes.

SCHMIED:

Nigara Hamono blickt auf eine 350-jährige Geschichte zurück und fertigt seit der Edo-Zeit Schwerter. Der leitende Schmied Tsuyoshi Yoshizawa, der gemeinsam mit seinem Vater Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in achter Generation mit einer Leidenschaft für Kunst und Musik sowie für Messer. Sein berühmtes Nigara-Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Begeisterung für die Werke Andy Warhols. Nigara ist zweifellos einer der außergewöhnlichsten Messerhersteller Japans.