Nigara Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ebenholz 240 mm (9,4 Zoll)
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Nigara Hamono

Nigara Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ebenholz 240 mm (9,4 Zoll)

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Nigara Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ebony 240 mm ist ein traditionelles japanisches Messer, das für die Zubereitung von Fleisch und rohem Fisch verwendet wird. Seine Länge ermöglicht es dem Benutzer, verschiedene Arten von Proteinen mit einer einzigen Zugbewegung zu schneiden, was zusammen mit der messerscharfen, doppelt abgeschrägten Klinge glatte, glänzende Schnitte ergibt. Die Hohlschliffgeometrie der Klinge sorgt in Kombination mit den einzigartigen Hammerschlägen dafür, dass Zutaten beim Schneiden nicht an der Klinge haften bleiben, was ein schnelleres und präziseres Arbeiten ermöglicht. Sein SG2-Pulverstahlkern sorgt für lang anhaltende Schärfe bei geringem bis gar keinem Wartungsaufwand.

KLINGENFORM:
Die lange Klinge des Sujihiki-Messers mit doppelter Abschrägung ermöglicht lange Bewegungen, während die schmale spitze Spitze den Schnitt präzise macht. Es eignet sich besonders für Sashimi und Carpaccio sowie generell für alle kunstvoll geschnittenen Speisen, da es präzise und dünne Schnitte ermöglicht.

*Die Länge der Schneide beträgt 230mm (Ferse bis Spitze), aber bei diesem Messer wird die Länge von der Kante des Griffs bis zur Spitze der Klinge gemessen und beträgt 240 mm.

STAHL:
SG2-Stahl ist ein Pulverstahl, bekannt für seine Härte und daraus resultierende Schnitthaltigkeit – aufgrund eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) – etwa 15 %, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, und Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl können aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine feine Schärfe erreichen und diese beibehalten – ohne dass Sie sich um Wartung und Korrosion kümmern müssen.

LAMINIERUNG:
Eine hohe Härte von etwa 64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht sehr zäh ist, daher wurde der Kern der Klinge mit dem laminiert San-Mai-Methode um seine strukturelle Integrität und die daraus resultierende Fähigkeit, Stößen standzuhalten und Absplitterungen zu verhindern, zu verbessern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl besteht (Hagane) und aus zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Chigane) die den Prior schützen.

GEOMETRIE:
Es hat ein Doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge mit konvexem (Voll-Hamaguri) Schliff. Der Hamaguri-Schliff ermöglicht eine hervorragende Schärfe, die eine sorgfältige Handhabung erfordert und verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. Eine solche Form hält viel Metall hinter der Kante und sorgt für eine stärkere Kante, ermöglicht aber dennoch ein gutes Maß an Schärfe. Der Nachteil eines konvexen Schliffs besteht darin, dass er von niemand anderem als einem sehr erfahrenen Schleifer nur sehr schwer reproduziert werden kann.

KLINGENFINISH:
Die Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziell strukturierten Hammer bearbeitet, der komplexe geometrische Eindrücke auf der Oberseite hinterlässt – dieses Klingenfinish wird „Klingenfinish“ genannt tsuchime. Die japanische Sechseck-Hämmerbearbeitung von Messern ist eine erstaunliche Technik, bei der die Oberfläche der Klinge mit einem Hammer bearbeitet wird, um faszinierende sechseckige Vertiefungen zu erzeugen. Die Tsuchime-Oberfläche reduziert die Reibung und verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften bleiben. Durch die strukturierte Oberfläche entstehen kleine Lufteinschlüsse, die ein sanfteres und präziseres Schneiden ermöglichen.

HANDHABEN:
Die Klinge war mit einem ausgestattet achteckiger traditioneller japanischer (wa) Griff, gemacht aus Ebenholz Mit achteckiger Form passt es sowohl in die Hände von Rechts- als auch von Linkshändern. Ebenholz wird wegen seiner unglaublichen Eigenschaften (Härte, Festigkeit und reiche Ästhetik, einschließlich seiner dunklen Farbe, sichtbaren Maserung) und seines reichen kulturellen Erbes verwendet.

SCHMIED:
Nigara Hamono hat eine 350-jährige Geschichte und stellt seit der Edo-Zeit Schwerter her. Chefschmied Tsuyoshi Yoshizawa, der mit seinem Vater Toshi Yoshizawa zusammenarbeitet, ist ein Schmied in der achten Generation mit einer Leidenschaft für Kunst und Musik sowie Messer. Sein berühmtes Nigara Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu Andy Warhols Kunstwerken. Nigara ist sicherlich einer der außergewöhnlichsten Messerhersteller Japans.

Klingenform: Sujihiki

Stahlsorte: SG2

Klingenkonstruktion: San-mai / Hamaguri / Damascus

Härte (HRC-Skala): 64

Gesamtlänge: 400mm (15.7")

Klingenlänge: 244mm (9.6")

Klingenhöhe: 38mm (1.5")

Rückenstärke: 2.2mm (0.09")

Gewicht: 195g (6.9 oz)

Grifflänge: 145mm (5.7")

Griffart / Holz: Japanese (Wa) style / ebony

Kanji auf der Klinge: "Nigara Made" 二唐作

Schmied: Nigara Hamono

Standort der Schmiede: HIROSAKI / Aomori Prefecture / Japan

☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern. Die Auflösung und Farben des Computerbildschirms variieren jedoch, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm angezeigt werden.

Der Klingenverschleiß hängt von der ab Qualität von Stahl, Verwendung Und Wartung der Klinge. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:

✔ Verwenden Sie Holz, Kunststoff oder Gummi Schneidbrett.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Zur Aufbewahrung verwenden Sie a Messerhalter oder ein schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwendung Schleifsteine um das Messer zu schärfen.

❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Benutzen Sie die Wirbelsäule des Messers statt.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.

→ Weitere Informationen finden Sie in unserem Leitfaden
An
Wartung von Küchenmessern.

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