Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa 255mm (10")

Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa 255mm ist ein traditionelles japanisches Messer zur Zubereitung von Fleisch und rohem Fisch. Seine Länge ermöglicht es, verschiedene Proteinarten mit einer einzigen ziehenden Bewegung zu schneiden, wodurch - zusammen mit der rasiermesserscharfen, beidseitig geschliffenen Klinge - glatte, glänzende Schnitte entstehen. Der Name Kiritsuke bezieht sich auf die Tanto-Spitze, die nicht nur großartig aussieht, sondern auch eine Hommage an das Katana ist.

Die Hohlschliff-Geometrie der Klinge sorgt in Kombination mit den einzigartigen Hammerschlägen dafür, dass Zutaten beim Schneiden nicht an der Klinge haften bleiben, wodurch schneller und präziser gearbeitet werden kann.

Der Kern aus SG2-Pulverstahl gewährleistet eine lang anhaltende Schärfe bei geringem bis keinem Pflegeaufwand.

KLINGENFORM:

Das Kiritsuke-Sujihiki ist ein Messer, das eine strenge Küchenhierarchie festlegt. Der Tradition zufolge ist das Kiritsuke-Messer ausschließlich für Köche bestimmt, und dieses Messer sagt genau das - ich habe die Kontrolle. Seine lange und komplexe Klinge macht es für die erfahrensten Köche geeignet. Die lange Klinge ermöglicht weite Bewegungen, während die K-Spitze für präzise Schnitte sorgt. Es eignet sich besonders für Sashimi und Carpaccio sowie allgemein für alle kunstvoll geschnittenen Speisen, da es präzise und dünne Schnitte ermöglicht.

*Die Länge der Schneide beträgt 243mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Kante des Griffs bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt 255mm.

STAHL:

SG2-Stahl ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist - aufgrund eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) - etwa 15 % -, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl erreichen aufgrund des feinen Gefüges des Stahls eine hohe Schärfe und behalten diese bei - ohne dass man sich um Pflege und Korrosion sorgen muss.

LAMINIERUNG:

Eine hohe Härte von etwa 64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern nach der San-Mai-Methode laminiert, um die strukturelle Integrität und damit die Fähigkeit zu verbessern, Stößen standzuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) sowie zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die erstere schützen.

GEOMETRIE:

Sie besitzt eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge mit konvexem Schliff (vollständiger Hamaguri-Schliff). Der Hamaguri-Schliff ermöglicht eine hervorragende Schärfe, erfordert jedoch eine behutsame Handhabung und trägt dazu bei, dass Lebensmittel nicht an der Klinge haften. Eine solche Form belässt viel Metall hinter der Schneide und sorgt für eine stabilere Schneide, ermöglicht aber dennoch ein gutes Maß an Schärfe. Der Nachteil eines konvexen Schliffs ist, dass er von niemandem außer einem sehr erfahrenen Schärfer nur schwer reproduziert werden kann.

KLINGENFINISH:

Die Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziell strukturierten Hammer bearbeitet, der komplexe geometrische Vertiefungen auf der Oberseite hinterlässt - dieses Klingenfinish wird Tsuchime genannt. Das japanische, gehämmerte Sechseck-Finish auf Messern ist eine beeindruckende Technik, bei der die Klingenoberfläche mit einem Hammer bearbeitet wird, um faszinierende sechseckige Vertiefungen zu erzeugen.

Die Tsuchime-Oberfläche reduziert die Reibung und verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften. Die strukturierte Oberfläche erzeugt kleine Lufttaschen, die ein gleichmäßigeres und präziseres Schneiden ermöglichen.

GRIFF:

Der japanische Griff (Wa) besteht aus Teakholz mit einer Zwinge aus Büffelhorn. Für Rechts- und Linkshänder geeignet. Durch die Wahl der Form und des Holzes verkörpert der Griff eine schlichte japanische Ästhetik.

SCHMIED:

Nigara Hamono blickt auf eine 350-jährige Geschichte zurück und stellt seit der Edo-Zeit Schwerter her. Der leitende Schmied Tsuyoshi Yoshizawa, der gemeinsam mit seinem Vater Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in achter Generation mit einer Leidenschaft für Kunst und Musik sowie für Messer. Sein berühmtes Nigara-Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu den Kunstwerken Andy Warhols. Nigara ist zweifellos einer der außergewöhnlichsten Messerhersteller Japans.