Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa 255mm (10")

Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa 255 mm ist ein traditionelles japanisches Messer, das für die Zubereitung von Fleisch und rohem Fisch verwendet wird. Seine Länge ermöglicht es dem Benutzer, verschiedene Arten von Proteinen mit einer einzigen Zugbewegung zu schneiden, was zusammen mit der messerscharfen, doppelt abgeschrägten Klinge glatte, glänzende Schnitte ergibt. Der Name Kiritsuke bezieht sich auf so viel tip, der nicht nur großartig aussieht, sondern auch eine Hommage an den ist Katana. 

Die Hohlschliffgeometrie der Klinge sorgt in Kombination mit den einzigartigen Hammerschlägen dafür, dass Zutaten beim Schneiden nicht an der Klinge haften bleiben, was ein schnelleres und präziseres Arbeiten ermöglicht. 

Sein SG2-Pulverstahlkern sorgt für lang anhaltende Schärfe bei geringem bis gar keinem Wartungsaufwand.

KLINGENFORM:
Das Kiritsuke-Sujihiki ist ein Messer, das eine strenge Küchenhierarchie etabliert. Wie es die Tradition vorschreibt, ist das Kiritsuke-Messer nur etwas für Köche, und dieses Messer sagt genau das: Ich habe die Kontrolle. Dank seiner langen und komplexen Klinge eignet es sich auch für die erfahrensten Köche. Die lange Klinge ermöglicht lange Bewegungen, während die K-Spitze den Schnitt präzise macht. Es eignet sich besonders für Sashimi und Carpaccio sowie generell für alle kunstvoll geschnittenen Speisen, da es präzise und dünne Schnitte ermöglicht.

*Die Länge der Schneide beträgt 243 mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Kante des Griffs bis zur Spitze der Klinge gemessen und beträgt 255 mm.

STAHL:
SG2-Stahl ist ein Pulverstahl , der für seine Härte und Schnitthaltigkeit bekannt ist – aufgrund eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl hat außerdem einen hohen Chromgehalt (Cr) von etwa 15 %, der die Korrosionsbeständigkeit erhöht, und Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl erreichen aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine hohe Schärfe und behalten diese – ohne dass Sie sich um Wartung und Korrosion sorgen müssen.

LAMINIERUNG:
Eine hohe Härte von etwa 64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht sehr zäh ist, weshalb der Kern der Klinge mit diesem laminiert wurde San-Mai-Methode um seine strukturelle Integrität und die daraus resultierende Fähigkeit, Stößen standzuhalten und Absplitterungen zu verhindern, zu verbessern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl besteht (Hagane) und aus zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Chigane) die den Prior schützen.

GEOMETRIE:
Es hat ein Doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge mit konvexem (Voll-Hamaguri) Schliff. Der Hamaguri-Schliff ermöglicht eine hervorragende Schärfe, die eine sorgfältige Handhabung erfordert und verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. Eine solche Form hält viel Metall hinter der Kante und sorgt für eine stärkere Kante, ermöglicht aber dennoch ein gutes Maß an Schärfe. Der Nachteil eines konvexen Schliffs besteht darin, dass er von niemand anderem als einem sehr erfahrenen Schleifer nur sehr schwer reproduziert werden kann.

KLINGENFINISH:
Die Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziell strukturierten Hammer bearbeitet, der auf der Oberseite komplexe geometrische Eindrücke hinterlässt – dieses Klingenfinish wird Tsuchime genannt. Das japanische sechseckige Hammerfinish bei Messern ist eine erstaunliche Technik, bei der die Oberfläche der Klinge mit einem Hammer bearbeitet wird, um faszinierende sechseckige Vertiefungen zu erzeugen.

Die Tsuchime-Oberfläche reduziert die Reibung und verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften bleiben. Durch die strukturierte Oberfläche entstehen kleine Lufteinschlüsse, die ein sanfteres und präziseres Schneiden ermöglichen.

GRIFF:
Der japanische Griff (Wa) besteht aus Teakholz mit einer Büffelhornzwinge. Sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet. Durch die Wahl der Form und des Holzes verkörpert der Griff eine schlichte japanische Ästhetik.

SCHMIED:
Nigara Hamono hat eine 350-jährige Geschichte und stellt seit der Edo-Zeit Schwerter her. Der Chefschmied Tsuyoshi Yoshizawa, der an der Seite seines Vaters Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in der achten Generation mit einer Leidenschaft für Kunst und Musik sowie für Messer, und sein berühmtes Nigara Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu Andy Warhols Kunstwerken. Nigara ist sicherlich einer der außergewöhnlichsten Messermacher Japans.