Nigara Gyuto SG2 Tsuchime Wa 240mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich zur Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Sein Kern besteht aus SG2-Pulverstahl und sorgt für lang anhaltende Schärfe bei minimalem Pflegeaufwand. Die ausgezeichnete Korrosionsbeständigkeit des Stahls macht es zu einer zuverlässigen Wahl für die Küche.

Die konvexe Schliffgeometrie der Klinge sorgt in Kombination mit den einzigartigen Hammerschlägen dafür, dass Zutaten beim Schneiden nicht an der Klinge haften bleiben, wodurch schneller und präziser gearbeitet werden kann.

KLINGENFORM:

Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie verfügt über ein breites Profil für eine einfache Übertragung der Lebensmittel und ist zur Ferse hin relativ flach, wodurch schnelles und müheloses Hacken auf dem Schneidebrett möglich ist. Eine spitz zulaufende Spitze ermöglicht das Einstechen sowie präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Das Messer kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

*Die Länge der Schneide beträgt 225mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Kante des Griffs bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt 240mm.

STAHL:

SG2-Stahl ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist - bedingt durch einen hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1,5%. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) - etwa 15% -, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl erreichen aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine hohe Schärfe und behalten diese, ohne dass man sich über aufwendige Pflege oder Korrosion Gedanken machen muss.

AUFBAU:

Eine hohe Härte von etwa 64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern mit der San-Mai-Methode laminiert, um die strukturelle Integrität und damit die Fähigkeit zu verbessern, Stößen standzuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer härteren primären Innenschicht aus Stahl (Hagane) sowie zwei weicheren sekundären äußeren Stahlschichten (Jigane) besteht, die erstere schützen.

GEOMETRIE:

Sie verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge mit konvexem Schliff (vollständiger Hamaguri-Schliff). Der Hamaguri-Schliff ermöglicht eine hervorragende Schärfe, erfordert jedoch eine behutsame Handhabung und hilft zu verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. Eine solche Form lässt viel Metall hinter der Schneide stehen und sorgt für eine stärkere Schneide, ermöglicht aber dennoch ein hohes Maß an Schärfe. Der Nachteil eines konvexen Schliffs besteht darin, dass er von niemandem außer einem sehr erfahrenen Schärfer nur schwer reproduziert werden kann.

KLINGENFINISH:

Die Klinge wurde mit einem speziellen Strukturierten Hammer bearbeitet, der komplexe geometrische Vertiefungen auf der Oberfläche der Klinge hinterlässt. Das japanische Tsuchime-Finish ist eine beeindruckende Technik, bei der die Oberfläche der Klinge mit einem Hammer bearbeitet wird, um faszinierende sechseckige Vertiefungen zu erzeugen.

Die gehämmerte Oberfläche reduziert die Reibung und verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften bleiben. Die strukturierte Oberfläche erzeugt kleine Luftpolster, die ein gleichmäßigeres und präziseres Schneiden ermöglichen.

GRIFF:

Der japanische Griff (Wa) besteht aus Teakholz mit einer Zwinge aus Büffelhorn. Er eignet sich sowohl für Links- als auch für Rechtshänder. Durch die Wahl der Form und des Holzes verkörpert der Griff eine schlichte japanische Ästhetik.

SCHMIED:

Nigara Hamono blickt auf eine 350-jährige Geschichte zurück und stellt seit der Edo-Zeit Schwerter her. Der leitende Schmied Tsuyoshi Yoshizawa, der mit seinem Vater Toshi Yoshizawa zusammenarbeitet, ist ein Schmied in achter Generation mit einer Leidenschaft für Kunst und Musik sowie für Messer. Sein berühmtes Nigara-Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu den Werken Andy Warhols. Nigara zählt zweifellos zu den außergewöhnlichsten Messerherstellern Japans.