Yoshida Santoku Tosa SUJ-2 Kuro-uchi 170mm (6.7") [Koi Fisch]

Das Yoshida Santoku Tosa SUJ-2 Kuro-uchi 170 mm (6,7") ist ein handgefertigtes, vielseitiges Messer, das für eine Vielzahl von Schneidarbeiten entwickelt wurde. Als Teil der Yoshida-Hamono-Kuro-uchi-Serie wird dieses Messer aus robustem SUJ-2-Stahl (64,7 HRC) gefertigt, der eine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit bietet und mit seiner Kuro-uchi-Oberfläche für ein rustikales Erscheinungsbild und zusätzliche Langlebigkeit sorgt. Der hochwertige Griff aus Ebenholz bietet einen komfortablen und sicheren Halt und gewährleistet präzise Kontrolle beim Schneiden, Würfeln und Hacken. Mit seinem traditionellen rustikalen japanischen Design und der einzigartigen Koi-Fisch-Gravur ist dieses Messer eine ideale Wahl für alle, die ihr erstes japanisches Messer kaufen möchten, und ein fantastisches Geschenk für Kochbegeisterte.

Die Klinge wird in der Yoshida-Hamono-Schmiede in der Präfektur Saga im Süden Japans handgefertigt. Jeder Schritt des Prozesses – Laminieren, Schmieden, Schleifen und Wärmebehandlung – wird vollständig in der eigenen Werkstatt durchgeführt. Die extrem dünne Klinge besteht aus SUJ-2-Stahl, der für seine feine Partikelstruktur bekannt ist, wodurch die Schnittpräzision verbessert wird und die Klinge im Gebrauch außergewöhnlich scharf und wendig bleibt. Mit einer Härte von 64,7 HRC gewährleistet dieser Stahl sowohl eine hohe Schnitthaltigkeit als auch eine einfache Nachschärfbarkeit. Diese leistungsstarke Klinge erfordert jedoch etwas zusätzliche Pflege – nach jedem Gebrauch sollte sie abgespült und sofort getrocknet werden, um Rost zu verhindern.

KLINGENFORM:
Das Santoku ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das für seine kompakte Größe und ausgewogene Gestaltung bekannt ist. Mit einer flacheren Schneide und einer abgerundeten Schafspitze eignet es sich hervorragend zum Hacken, Schneiden und Würfeln von Gemüse, Fisch und knochenlosem Fleisch. Die breite Klinge erleichtert das Aufnehmen von Zutaten, während die kürzere Länge präzise Kontrolle bietet – perfekt für schnelles und effizientes Vorbereiten in jeder Küche.

STAHL:
Die Klinge ist aus SUJ-2-Stahl geschmiedet, der beeindruckende Eigenschaften bietet. Mit einer überdurchschnittlichen Härte von 64+ HRC bleibt sie sehr lange scharf und lässt sich gleichzeitig einfach nachschärfen.

❗ Da SUJ-2-Stahl nicht viel Chrom enthält, entwickelt eine solche Klinge während des Gebrauchs eine Patina. Der Vorteil dieses Stahls besteht jedoch darin, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe bietet, einfach zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. Für die Pflege solcher Klingen wird Ballistol- oder Kamelienöl empfohlen. Nach dem Gebrauch gründlich abspülen und trocknen.

LAMINIERUNG:
Der Kern der Klinge wurde im San-mai-Verfahren laminiert, um ihre strukturelle Integrität zu verbessern, ihre Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu erhöhen und Ausbrüche zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht härteren Stahls (Hagane) sowie zwei sekundären äußeren Schichten weicheren Stahls (Jigane) besteht, die die innere Schicht schützen.
→ Mehr erfahren über Klingenaufbau: Laminierung.

GEOMETRIE:
Sie verfügt über eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge (50/50) mit einem konvexen V-Schliff. Von der Rückseite der Klinge betrachtet, ist das Messer am Griff schwerer und stabiler sowie an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingenform macht das Messer einfacher zu handhaben, da die Klinge sehr reaktionsschnell, leicht manövrierbar und angenehm ausbalanciert ist. Diese Art der Klingengestaltung wird auch als distaler Taper bezeichnet – mehr darüber erfahren Sie im Artikel über Klingengeometrie.  

KLINGENFINISH:
Die Klinge besitzt ein dunkles Finish, weshalb diese Optik kuro-uchi genannt wird – das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Diese Optik ist traditionell und robust, mit einem unbehandelten oberen Klingenteil, der bereits eine dunkle Patina entwickelt hat. Die Gravur 九佐吉 bedeutet: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

GRIFF:
Die Klinge ist mit einem traditionellen japanischen Wa-Griff in achteckiger Form ausgestattet, der aus schokoladenbraunem Ebenholz gefertigt und mit einer Zwinge aus hellfarbenem Büffelhorn versehen ist. Ebenholz ist ein seltenes und kostbares Holz mit einer außergewöhnlich harten und dichten Struktur, wodurch der Griff äußerst langlebig und feuchtigkeitsbeständig ist.

Die leicht abgeflachte achteckige Form des Griffs erleichtert die Ausrichtung am Schneidebrett, und seine symmetrische Form eignet sich für Rechts- und Linkshänder. Dieser Griff bietet beim Schneiden eine hervorragende Kontrolle über die Klinge. Außerdem verringert der kompakte Halt die Gefahr des Abrutschens während des Gebrauchs.

ÜBER DEN SCHMIED:
Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Fertigung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.