Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 240mm (9.4") [Koi Fisch]

Das Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 240 mm (9,4") ist ein handgefertigtes, vielseitiges Messer, das für eine Vielzahl von Schneidarbeiten entwickelt wurde. Als Teil der Yoshida-Hamono-Kuro-uchi-Serie wird dieses Messer aus langlebigem SUJ-2-Stahl (64,7 HRC) gefertigt, der eine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit bietet und mit seiner Kuro-uchi-Oberfläche für eine rustikale Optik und zusätzliche Widerstandsfähigkeit sorgt. Der hochwertige Ebonyholzgriff bietet einen komfortablen und sicheren Halt und gewährleistet präzise Kontrolle beim Schneiden, Würfeln und Hacken. Mit seinem traditionellen, rustikalen japanischen Design und der einzigartigen Koi-Fisch-Gravur ist dieses Messer eine ideale Wahl für alle, die ihr erstes japanisches Messer kaufen möchten, und ein fantastisches Geschenk für Kochbegeisterte.

Die Klinge wird in der Yoshida-Hamono-Schmiede in der Präfektur Saga im Süden Japans handgefertigt. Jeder Schritt des Prozesses – Laminieren, Schmieden, Schleifen und Wärmebehandlung – wird vollständig im eigenen Haus durchgeführt. Die extrem dünne Klinge besteht aus SUJ-2-Stahl, der für seine feine Partikelstruktur bekannt ist, welche die Schnittpräzision erhöht und für außergewöhnliche Schärfe und Agilität bei der Verwendung sorgt. Mit einer Härte von 64,7 HRC gewährleistet dieser Stahl sowohl eine hohe Schnitthaltigkeit als auch eine einfache Nachschärfbarkeit. Diese leistungsstarke Klinge erfordert jedoch etwas mehr Pflege – nach jedem Gebrauch sollte sie abgespült und sofort getrocknet werden, um Rost zu vermeiden.

KLINGENFORM:
Das Gyuto ist das japanische Pendant zum westlichen Kochmesser und gilt als vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Es verfügt über ein breites Profil für eine einfache Übertragung der Lebensmittel sowie eine leichte Krümmung von der Ferse bis zur Spitze, die schnelles und effizientes Hacken mit verschiedenen Schneidtechniken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Klinge erlaubt das Einstechen und präzise, filigrane Arbeiten. Sie eignet sich ideal zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse und ist besonders bei größeren Fleischstücken und umfangreichen Gemüsemengen hervorragend geeignet, was sie zu einem ausgezeichneten Werkzeug für die Vorbereitung von Mahlzeiten macht.

STAHL:
Die Klinge ist aus SUJ-2-Stahl geschmiedet, der beeindruckende Eigenschaften bietet. Mit einer überdurchschnittlichen Härte von 64+ HRC bleibt sie sehr lange scharf und lässt sich gleichzeitig leicht nachschärfen.

❗ Da SUJ-2-Stahl nicht viel Chrom enthält, entwickelt eine solche Klinge während des Gebrauchs eine gewisse Patina. Der Vorteil dieses Stahls besteht jedoch darin, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe bietet, leicht zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. Für die Pflege solcher Klingen wird Ballistol- oder Kamelienöl empfohlen. Nach dem Gebrauch gründlich abspülen und trocknen.

LAMINIERUNG:
Der Kern der Klinge wurde nach der San-Mai-Methode laminiert, um ihre strukturelle Integrität zu verbessern und ihre Fähigkeit zu erhöhen, Stößen standzuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die innere Schicht schützen.
→ Mehr erfahren über Klingenaufbau: Laminierung.

GEOMETRIE:
Sie besitzt eine doppelseitige (symmetrische) Klinge (50/50) mit einem konvexen V-Schliff. Von der Rückseite der Klinge aus betrachtet ist das Messer am Griff schwerer und stabiler sowie an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingenform macht das Messer leichter zu verwenden, da die Klinge sehr reaktionsfreudig, leicht manövrierbar und ausgewogen ist. Diese Art des Klingendesigns wird auch als distaler Verlauf bezeichnet – mehr darüber erfahren Sie im Artikel über Klingengeometrie.  

KLINGENOBERFLÄCHE:
Die Klinge besitzt eine dunkle Oberfläche, weshalb dieser Look kuro-uchi genannt wird – das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Dieser Look ist traditionell und robust, mit einem unbearbeiteten oberen Klingenteil, der bereits eine dunkle Patina entwickelt hat. Die Gravur 九佐吉 bedeutet: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

GRIFF:
Die Klinge ist mit einem traditionellen japanischen Wa-Griff in achteckiger Form ausgestattet, der aus schokoladenbraunem Ebenholz gefertigt und mit einer Zwinge aus hellem Büffelhorn versehen ist. Ebenholz ist ein seltenes und kostbares Holz mit einer außergewöhnlich harten und dichten Struktur, wodurch der Griff äußerst langlebig und feuchtigkeitsbeständig ist.

Die leicht abgeflachte achteckige Form des Griffs sorgt für eine gute Ausrichtung am Schneidebrett, und seine symmetrische Form eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder. Dieser Griff ermöglicht eine ausgezeichnete Kontrolle über die Klinge beim Schneiden. Zudem verringert der kompakte Griff die Gefahr des Abrutschens während des Gebrauchs.

ÜBER DEN SCHMIED:
Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Fertigung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.