Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100mm (3,9") [Koi-Fisch]

Handgefertigt in Japan, wurde dieses kleine Ajikiri-Messer zum Filetieren kleiner Fische entwickelt, eignet sich aber ebenso hervorragend zum Hacken, Schneiden und für die schnelle Zubereitung von Mahlzeiten. Seine breite Klinge aus SUJ-2-Stahl ermöglicht rasiermesserscharfe Präzision, während der ergonomische Griff Komfort und Kontrolle gewährleistet. Perfekt für Hobbyköche und Profis gleichermaßen oder als Geschenk für Liebhaber japanischer Handwerkskunst.

Mit seinem traditionellen, rustikalen japanischen Design und der einzigartigen Koi-Fisch-Gravur ist dieses Messer ideal für alle, die ihr erstes japanisches Messer kaufen möchten, und ein fantastisches Geschenk für Kochbegeisterte.

Die Klinge wird in der Yoshida-Hamono-Schmiede in der Präfektur Saga im Süden Japans handgefertigt. Jeder Schritt des Prozesses - Laminieren, Schmieden, Schleifen und Wärmebehandlung - wird vollständig in der Schmiede durchgeführt. Die äußerst dünne Klinge besteht aus SUJ-2-Kohlenstoffstahl, der für seine feine Partikelstruktur bekannt ist, welche die Schnittpräzision verbessert und für außergewöhnliche Schärfe und Agilität bei der Verwendung sorgt. Mit einer Härte von 64.7 HRC gewährleistet dieser Stahl sowohl eine hohe Schnitthaltigkeit als auch ein einfaches Nachschärfen. Diese leistungsstarke Klinge benötigt jedoch etwas zusätzliche Pflege - nach jedem Gebrauch sollte sie abgespült und sofort getrocknet werden, um Rost zu verhindern.

KLINGENFORM:

Das Ajikiri ist eine kleinere, dünnere Version des traditionellen japanischen Deba-Messers. Es wurde für kleinere Fische wie Makrelen entwickelt, von denen sich sein Name ableitet - auf Japanisch bedeutet „Aji“ Makrele, und zusammen mit dem Wort „kiri“ (jap. Messer) ergibt sich der Name

鯵切 ajikiri bedeutet wörtlich „ein Messer für eine Makrele“.

Verwendung: Filetieren kleiner Fische, präzises Zurechtschneiden, Gemüse, Garnierungen

STAHL:

Die Klinge ist aus SUJ-2-Stahl geschmiedet, der beeindruckende Eigenschaften bietet. Mit einer überdurchschnittlichen Härte von 64+ HRC bleibt sie sehr lange scharf und lässt sich gleichzeitig leicht nachschärfen.

❗ Da SUJ-2-Stahl nicht viel Chrom enthält, entwickelt eine solche Klinge während des Gebrauchs eine gewisse Patina. Der Vorteil dieses Stahls liegt jedoch darin, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe bietet, leicht zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. Für die Pflege solcher Klingen wird Ballistol- oder Kamelienöl empfohlen. Nach dem Gebrauch gründlich abspülen und trocknen.

LAMINIERUNG:

Der Kern der Klinge wurde im San-Mai-Verfahren laminiert, um ihre strukturelle Integrität zu verbessern, ihre Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu erhöhen und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer zentralen, inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die innere Schicht schützen.
→ Mehr erfahren über Klingenaufbau: Laminierung.

GEOMETRIE:

Sie besitzt eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge (50/50) mit einem konvexen V-Schliff.

Von der Rückseite der Klinge aus betrachtet, ist das Messer am Griff schwerer und stabiler und an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingenform erleichtert die Verwendung, da die Klinge sehr reaktionsschnell, leicht zu führen und gut ausbalanciert ist. Diese Art der Klingenkonstruktion wird auch als distaler Taper bezeichnet - mehr darüber erfahren Sie im Artikel über Klingengeometrie.

KLINGENFINISH:

Die Klinge hat ein dunkles Finish, weshalb diese Optik als kuro-uchi bezeichnet wird - das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Diese Optik ist traditionell und robust, mit einem unbehandelten oberen Teil der Klinge, der bereits eine dunkle Patina entwickelt hat.

Die Gravur auf der Klinge 九佐吉 bedeutet: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

GRIFF:

Die Klinge ist mit einem traditionellen japanischen Wa-Griff in achteckiger Form ausgestattet, gefertigt aus schokoladenbraunem Ebenholz und mit einer Zwinge aus hellem Büffelhorn versehen. Ebenholz ist ein seltenes und kostbares Holz mit einer außergewöhnlich harten und dichten Struktur, wodurch der Griff besonders langlebig und feuchtigkeitsbeständig ist.

Die leicht abgeflachte achteckige Form des Griffs sorgt für eine gute Ausrichtung am Schneidebrett, und die symmetrische Form macht ihn für Links- und Rechtshänder geeignet.

Dieser Griff ermöglicht eine ausgezeichnete Kontrolle über die Klinge beim Schneiden. Zudem verringert der kompakte Griff die Gefahr, dass das Messer während des Gebrauchs abrutscht.

ÜBER DEN SCHMIED:

Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der handwerklichen Fertigung modernster Werkzeuge und japanischer Schwerter, insbesondere Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.