Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8,3") [Koi Fish]

Das Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210 mm (8,3 Zoll) ist einhandgefertigtes, vielseitiges Messer, das für eine Vielzahl von Schneidaufgaben entwickelt wurde. Dieses Messer ist Teil der Yoshida Hamono Kuro-uchi-Serie und besteht aus langlebigem SUJ-2-Stahl (64,7 HRC), der eine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit bietet und über ein Kuro-uchi-Finish für ein rustikales Erscheinungsbild verfügt Haltbarkeit. Der hochwertige Ebenholzgriff sorgt für einen bequemen und sicheren Halt und gewährleistet eine präzise Kontrolle beim Schneiden, Würfeln und Hacken. Mit seinem traditionellen rustikalen japanischen Design und der einzigartigen Koi-Fisch-Gravur ist dieses Messer die ideale Wahl für alle, die ihr erstes japanisches Messer kaufen möchten, und ein fantastisches Geschenk für Kochbegeisterte.

Die Klinge wird in Handarbeit in der Yoshida Hamono-Schmiede in der Präfektur Saga im Süden Japans hergestellt. Jeder Schritt des Prozesses – Laminieren, Schmieden, Schleifen und Wärmebehandlung – wird im eigenen Haus durchgeführt . Die extrem dünne Klinge ist aus SUJ-2-Stahl gefertigt, der für seine feine Partikelstruktur bekannt ist, die die Schneidpräzision verbessert und für außergewöhnliche Schärfe und Beweglichkeit im Gebrauch sorgt. Mit einer Härte von 64,7 HRC sorgt dieser Stahl sowohl für Schnitthaltigkeit als auch für einfaches Schärfen. Diese Hochleistungsklinge erfordert jedoch besondere Pflege – nach jedem Gebrauch sollte sie sofort abgespült und getrocknet werden, um Rost zu vermeiden .

KLINGENFORM:
Das Gyuto ist das japanische Äquivalent des westlichen Kochmessers und gilt als die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Es verfügt über ein breites Profil für eine einfache Lebensmittelübertragung und eine leichte Krümmung, die sich von der Ferse bis zur Spitze erstreckt und ein schnelles und effizientes Schneiden mit verschiedenen Schneidtechniken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze ermöglicht das Einstechen und präzise, ​​filigrane Arbeiten. Es eignet sich ideal zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse und eignet sich besonders gut für größere Fleischstücke und größere Mengen Gemüse, was es zu einem hervorragenden Werkzeug für die Essenszubereitung macht.

STAHL:
Die Klinge ist aus SUJ-2-Stahl geschmiedet, der beeindruckende Fähigkeiten bietet. Mit einer überdurchschnittlichen Härte von 64+ HRC bleibt es sehr lange scharf, lässt sich aber gleichzeitig leicht nachschärfen.

❗ Da SUJ-2-Stahl nicht viel Chrom enthält, entwickelt eine solche Klinge im Gebrauch etwas Patina. Der Vorteil dieses Stahls ist jedoch, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe hat, leicht zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. Zur Pflege solcher Klingen empfiehlt sich Ballistol oder Kamelienöl . Nach Gebrauch gut abspülen und abtrocknen.

LAMINIERUNG:
Der Kern der Klinge wurde mit der San-Mai-Methode laminiert, um die strukturelle Integrität und die anschließende Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu verbessern und Absplitterungen zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die erste Schicht schützen.
→ Lesen Sie mehr zum Thema Rotorblattkonstruktion: Laminierung .

GEOMETRIE:
Es verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge (50/50) mit einem konvexen V-Schliff. Von der Rückseite der Klinge aus betrachtet ist das Messer am Griff schwerer und kräftiger und an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingenform erleichtert die Handhabung des Messers, da die Klinge sehr reaktionsschnell, leicht manövrierfähig und gut ausbalanciert ist. Diese Art der Klingenform wird auch Distal Taper genannt – mehr dazu können Sie im Artikel zur Klingengeometrie lesen .  

KLINGENFINISH:
Die Klinge hat eine dunkle Oberfläche, weshalb dieser Look Kuro-Uchi genannt wird – das Wort „Kuro“ bedeutet schwarz. Dieser Look ist traditionell und robust, mit einem unbearbeiteten oberen Teil der Klinge, der bereits eine dunkle Patina entwickelt hat. Die Gravur auf der Klinge Kyushu bedeutet: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

HANDHABEN:
Die Klinge ist mit einem traditionellen japanischen Wa-Griff in achteckiger Form ausgestattet, der aus schokoladenbraunem Ebenholz gefertigt und mit einer Zwinge aus hellem Büffelhorn versehen ist. Ebenholz ist ein seltenes und kostbares Holz mit einer außergewöhnlich harten und dichten Struktur, die den Griff äußerst langlebig und feuchtigkeitsbeständig macht.

Die leicht abgeflachte achteckige Form des Griffs erleichtert die Ausrichtung auf dem Schneidebrett und macht ihn aufgrund seiner symmetrischen Form sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet. Dieser Griff bietet eine hervorragende Klingenkontrolle beim Schneiden. Darüber hinaus minimiert der kompakte Griff die Möglichkeit eines Abrutschens während des Gebrauchs.

ÜBER DEN SCHMIED:
Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, d. h. Katanas, von Hand. Yoshida Hamono verfügt über große Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.