Yoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi 190 mm (7,5 Zoll) [Koi Fish]

Das Yoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi 190 mm (7,5") ist ein handgefertigtes, vielseitiges mittelgroßes Küchenmesser, das sich perfekt für verschiedenste Schneidarbeiten eignet. Als Teil der Yoshida-Hamono-Kuro-uchi-Serie wird dieses Messer aus langlebigem SUJ-2-Stahl (64,7 HRC) gefertigt, der eine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit bietet und über eine Kuro-uchi-Oberfläche für eine rustikale Optik und zusätzliche Haltbarkeit verfügt. Der hochwertige Griff aus Ebenholz sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht präzise Kontrolle beim Schneiden, Würfeln und Hacken. Mit seinem traditionellen japanischen, rustikalen Design und der einzigartigen Karpfen-Gravur ist dieses Messer eine ideale Wahl für alle, die ihr erstes japanisches Messer kaufen möchten, und ein fantastisches Geschenk für Kochbegeisterte.

Die Klinge wird in der Yoshida-Hamono-Schmiede in der Präfektur Saga im Süden Japans handgefertigt. Jeder Schritt des Prozesses – Laminieren, Schmieden, Schleifen und Wärmebehandlung – wird im eigenen Haus durchgeführt. Die extrem dünne Klinge besteht aus SUJ-2-Kohlenstoffstahl, der für seine feine Partikelstruktur bekannt ist. Diese verbessert die Schnittpräzision und sorgt für außergewöhnliche Schärfe und Agilität bei der Verwendung. Mit einer Härte von 64,7 HRC gewährleistet dieser Stahl sowohl eine hohe Schnitthaltigkeit als auch ein einfaches Nachschärfen. Diese leistungsstarke Klinge erfordert jedoch etwas zusätzliche Pflege – nach jedem Gebrauch sollte sie abgespült und sofort getrocknet werden, um Rost zu verhindern.

KLINGENFORM:
Bunka ist eine der vielseitigsten und nützlichsten Klingenformen in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für die einfache Übertragung von Lebensmitteln und ist in Richtung Kropf weitgehend flach, wodurch schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht wird. Eine spitze Klinge erlaubt das Einstechen sowie präzise, feine Arbeiten. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

STAHL:
Die Klinge ist aus SUJ-2-Stahl geschmiedet, der beeindruckende Eigenschaften bietet. Mit einer überdurchschnittlichen Härte von 64+ HRC bleibt sie sehr lange scharf und lässt sich gleichzeitig einfach nachschärfen.

❗ Da SUJ-2-Stahl nicht viel Chrom enthält, entwickelt eine solche Klinge während des Gebrauchs eine gewisse Patina. Der Vorteil dieses Stahls besteht jedoch darin, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe bietet, einfach zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. Für die Pflege solcher Klingen wird Ballistol- oder Kamelienöl empfohlen. Nach dem Gebrauch gründlich abspülen und trocknen.

LAMINIERUNG:
Der Kern der Klinge wurde im San-mai-Verfahren laminiert, um ihre strukturelle Integrität zu verbessern, ihre Widerstandsfähigkeit gegenüber Stößen zu erhöhen und Ausbrüche zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die innere Schicht schützen.
→ Mehr erfahren über Klingenaufbau: Laminierung.

GEOMETRIE:
Sie verfügt über eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge (50/50) mit einem konvexen V-Schliff. Von der Rückseite der Klinge betrachtet, ist das Messer am Griff schwerer und stabiler sowie an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingenform macht das Messer einfacher in der Handhabung, da die Klinge sehr reaktionsfreudig, leicht zu führen und gut ausbalanciert ist. Diese Art des Klingendesigns wird auch als distaler Taper bezeichnet – mehr darüber erfahren Sie im Artikel über Klingengeometrie.

KLINGENOBERFLÄCHE:
Die Klinge hat eine dunkle Oberfläche, weshalb dieser Look Kuro-uchi genannt wird – das Wort „Kuro“ bedeutet schwarz. Dieser Look ist traditionell und robust, mit einem unbehandelten oberen Teil der Klinge, der bereits eine dunkle Patina entwickelt hat. Die Gravur auf der Klinge 九佐吉 bedeutet: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

GRIFF:
Die Klinge ist mit einem traditionellen japanischen Wa-Griff in achteckiger Form ausgestattet. Er besteht aus schokoladenbraunem Ebenholz und verfügt über eine Zwinge aus hellem Büffelhorn. Ebenholz ist ein seltenes und kostbares Holz mit einer außergewöhnlich harten und dichten Struktur, wodurch der Griff besonders langlebig und feuchtigkeitsbeständig ist.

Die leicht abgeflachte achteckige Form des Griffs erleichtert die Ausrichtung am Schneidebrett, und die symmetrische Form eignet sich für Links- und Rechtshänder. Dieser Griff ermöglicht eine ausgezeichnete Kontrolle über die Klinge beim Schneiden. Außerdem verringert der kompakte Griff die Gefahr des Abrutschens während des Gebrauchs.

ÜBER DEN SCHMIED:
Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handgefertigten Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.