Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebony 120mm ist ein kleines japanisches Küchenmesser, das für all jene kleineren Aufgaben gedacht ist, bei denen größere und breitere Messer als unhandlich gelten. Neben den üblichen Aufgaben wie Schälen, Putzen und anderen Schneidarbeiten in der Hand eignet es sich auch für etwas anspruchsvollere Arbeiten. Leichtes Zerlegen, das Auslösen von Geflügel und das Filetieren von Fisch liegen vollständig in seinem Einsatzbereich (🚨 Denken Sie jedoch daran, dass es sich weiterhin um ein extrem hartes Messer handelt – das Durchtrennen von Knochen und Gelenken kommt daher nicht infrage!). Die ausgeprägte „K-Spitze“ erweist sich bei feinen, dekorativen Arbeiten mit Gemüse und Obst sowie beim Trimmen und Enthäuten als äußerst nützlich, da sie sich hervorragend zum Durchstechen der Haut eignet.

Der Kern besteht aus SG2-Pulverstahl und sorgt für eine lang anhaltende Schärfe bei minimalem Pflegeaufwand. Die ausgezeichnete Korrosionsbeständigkeit des Stahls macht ihn zu einer zuverlässigen Wahl für die Küche. Die konvexe Schliffgeometrie der Klinge sorgt in Kombination mit den einzigartigen Hammerschlägen dafür, dass Zutaten beim Schneiden nicht an der Klinge haften bleiben, wodurch schneller und präziser gearbeitet werden kann.

KLINGENFORM:

Petty-Messer sind für kleinere Aufgaben auf und neben dem Schneidebrett konzipiert. Sie sind in jeder Küche unverzichtbar und können zum Schälen, Hacken, Putzen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden. Die Klinge ist mit einer „K-Spitze“ ausgeführt, wie sie typisch für japanische Schwerter und Dolche ist. Petty- oder Utility-Messer sind im Grunde eine kleinere Version von Gyutos oder Kochmessern. Aufgrund der Klingenlänge können sie auch als eigenständige Messer verwendet werden, wenn längere Klingen nicht angenehm in der Hand liegen. Ein unverzichtbares Messer für jede Küche!
Verwendung: Schälen, Trimmen, Garnieren, Schnitzen, Hacken von Kräutern, Hacken von Knoblauch, Schneiden kleiner Stücke Trockenfleisch, Trimmen von Fleisch, Filetieren kleiner Fischportionen und ähnliche Aufgaben.

*Die Länge der Schneide beträgt 110 mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Kante des Griffs bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt daher 120 mm.

STAHL:

SG2-Stahl ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist – dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl weist außerdem einen hohen Chromgehalt (Cr) von etwa 15 % auf, der die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl erreichen aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine hohe Schärfe und behalten diese bei, ohne dass man sich um aufwendige Pflege oder Korrosion sorgen muss.

LAMINIERUNG:

Eine hohe Härte von etwa 64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern mit der San-Mai-Methode laminiert, um die strukturelle Integrität und damit die Fähigkeit zu verbessern, Stößen standzuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) sowie zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die erstgenannte Schicht schützen.

GEOMETRIE:

Es verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge mit konvexem Schliff (vollständiger Hamaguri-Schliff). Der Hamaguri-Schliff ermöglicht eine außergewöhnliche Schärfe, die eine vorsichtige Handhabung erfordert, und verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. Eine solche Form belässt viel Metall hinter der Schneide und sorgt dadurch für eine stärkere Schneide, ermöglicht jedoch weiterhin ein hohes Maß an Schärfe. Der Nachteil eines konvexen Schliffs besteht darin, dass er von niemandem außer einem sehr erfahrenen Schärfer zuverlässig nachgebildet werden kann.

KLINGENFINISH:

Die Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziellen Struktureisen bearbeitet, das komplexe geometrische Eindrücke auf ihrem oberen Bereich hinterlässt. Das japanische, sechseckig gehämmerte Finish von Messern ist eine beeindruckende Technik, bei der die Klingenoberfläche fachkundig gehämmert wird, um faszinierende sechseckige Vertiefungen zu erzeugen.

Die Tsuchime-Oberfläche trägt dazu bei, die Reibung zu verringern und verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften bleiben. Die strukturierte Oberfläche erzeugt kleine Luftpolster, die ein glatteres und präziseres Schneiden ermöglichen.

GRIFF:

Die Klinge wurde mit einem achteckigen traditionellen japanischen Wa-Griff aus Ebenholz ausgestattet, dessen achteckige Form ihn gleichermaßen für Rechts- und Linkshänder geeignet macht. Ebenholz wird aufgrund seiner außergewöhnlichen Eigenschaften verwendet – Härte, Festigkeit und eine edle Optik mit dunkler Farbe und sichtbarer Maserung – sowie wegen seines reichen kulturellen Erbes.

SCHMIED:

Nigara Hamono blickt auf eine 350-jährige Geschichte zurück und fertigt seit der Edo-Zeit Schwerter. Der leitende Schmied Tsuyoshi Yoshizawa, der an der Seite seines Vaters Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in achter Generation mit einer Leidenschaft für Kunst und Musik ebenso wie für Messer. Sein berühmtes Nigara-Anmon-Design entstand aus seiner Liebe zu den Arbeiten Andy Warhols. Nigara gehört zweifellos zu den außergewöhnlichsten Messerherstellern Japans.