Nigara Gyuto SG2 Migaki Tsuchime 240mm (9,4") [Ebony]

Nigara Gyuto SG2 Migaki Tsuchime 240mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Sein Kern besteht aus SG2-Pulverstahl, der eine lang anhaltende Schärfe gewährleistet und nur minimale Pflege erfordert. Die hervorragende Korrosionsbeständigkeit des Stahls macht ihn zu einer zuverlässigen Wahl für die Küche.

Die einzigartigen Hammerschläge sorgen dafür, dass Zutaten beim Schneiden nicht an der Klinge haften bleiben, wodurch ein schnelleres und präziseres Arbeiten möglich ist. Der glatte japanische Wa-Griff aus dunklem Ebenholz verleiht dem Messer eine elegante, minimalistische Optik.

KLINGENFORM:

Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Die Klinge hat ein breites Profil für die einfache Aufnahme von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin relativ flach, was ein einfaches und schnelles Wiegen auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Klinge erlaubt das Einstechen sowie präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Das Messer kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

*Die Länge der Schneide beträgt 226mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Kante des Griffs bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt 240mm.

STAHL:

SG2-Stahl ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist—bedingt durch einen hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1,5%. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr)—etwa 15%—, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl erreichen aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine sehr hohe Schärfe und behalten diese, ohne dass man sich um aufwendige Pflege und Korrosion sorgen muss.

LAMINIERUNG:

Eine hohe Härte von etwa 64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern mit der San-Mai-Methode laminiert, um ihre strukturelle Integrität und damit ihre Fähigkeit zu verbessern, Stöße auszuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) sowie zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die erstere schützen.

GEOMETRIE:

Das Messer besitzt eine doppelt angeschliffene (symmetrische) Klinge, sodass sie für Links- und Rechtshänder geeignet ist. Aufgrund des Verhältnisses zwischen den Flächen (der Position des Winkelwechsels) wird das Profil dieser Klinge als flacher V-Schliff klassifiziert, wodurch sie weniger bruchanfällig und leichter nachzuschärfen ist.

KLINGENFINISH:

Die Klinge wurde mit einem speziellen Strukturhammer bearbeitet, der komplexe geometrische Vertiefungen auf ihrer Oberfläche hinterlässt. Das japanische Tsuchime-Finish ist eine beeindruckende Technik, bei der die Klingenoberfläche mit einem Hammer bearbeitet wird, um faszinierende sechseckige Vertiefungen zu erzeugen.

Die gehämmerte Oberfläche verringert die Reibung und verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften bleiben. Die strukturierte Oberfläche bildet kleine Luftpolster, die ein gleichmäßigeres und präziseres Schneiden ermöglichen.

GRIFF:

Der japanische Griff (Wa) besteht aus dunklem Ebenholz. Er eignet sich für Links- und Rechtshänder. Durch die Wahl der Form und des Holzes verkörpert der Griff eine schlichte japanische Ästhetik.

SCHMIED:

Nigara Hamono blickt auf eine 350-jährige Geschichte zurück und fertigt seit der Edo-Zeit Schwerter. Der leitende Schmied Tsuyoshi Yoshizawa, der gemeinsam mit seinem Vater Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in achter Generation mit einer Leidenschaft für Kunst und Musik ebenso wie für Messer. Sein berühmtes Nigara-Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu den Kunstwerken Andy Warhols. Nigara ist zweifellos einer der außergewöhnlichsten Messerhersteller Japans.