Nigara Gyuto SG2 Tsuchime Wa 210 mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Sein Kern besteht aus SG2-Pulverstahl, der eine lang anhaltende Schärfe gewährleistet und nur minimale Pflege erfordert. Die hervorragende Korrosionsbeständigkeit des Stahls macht ihn zu einer zuverlässigen Wahl für den Einsatz in der Küche.

Die konvexe Geometrie des Klingenschliffs sorgt in Kombination mit den einzigartigen Hammerschlägen dafür, dass Zutaten beim Schneiden nicht an der Klinge haften bleiben, wodurch schneller und präziser gearbeitet werden kann.

KLINGENFORM:

Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für eine einfache Übertragung von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin relativ flach, was ein einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze erlaubt das Einstechen sowie präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Rundung zwischen Spitze und Mittelbereich macht den Bauch ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

*Die Länge der Schneide beträgt 195 mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Kante des Griffs bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt 210 mm.

STAHL:

SG2-Stahl ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist – bedingt durch einen hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1,5 %. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) – etwa 15 % –, was zur Korrosionsbeständigkeit beiträgt, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl können aufgrund des feinen Gefüges des Stahls eine besonders feine Schärfe erreichen und behalten diese, ohne dass man sich um aufwendige Pflege und Korrosion sorgen muss.

LAMINIERUNG:

Eine hohe Härte von etwa 64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde ihr Kern nach der San-Mai-Methode laminiert, um ihre strukturelle Integrität und damit ihre Fähigkeit zu verbessern, Stößen standzuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) sowie zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die erstere schützen.

GEOMETRIE:

Sie besitzt eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge mit konvexem Schliff (vollständiger Hamaguri-Schliff). Der Hamaguri-Schliff ermöglicht eine hervorragende Schärfe, erfordert jedoch eine behutsame Handhabung und hilft dabei, das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge zu verhindern. Diese Form belässt viel Metall hinter der Schneide und sorgt dadurch für eine stabilere Schneide, ermöglicht aber dennoch eine gute Schärfe. Der Nachteil eines konvexen Schliffs besteht darin, dass er von jedem anderen als einem sehr erfahrenen Schärfer nur schwer reproduziert werden kann.

KLINGENFINISH:

Die Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziellen strukturierten Hammer bearbeitet, der komplexe geometrische Vertiefungen auf ihrem oberen Teil hinterlässt. Das japanische, sechseckige Hammerschlag-Finish auf Messern ist eine beeindruckende Technik, bei der die Klingenoberfläche fachkundig gehämmert wird, um faszinierende sechseckige Vertiefungen zu erzeugen.

Die Tsuchime-Oberfläche trägt dazu bei, die Reibung zu reduzieren und verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften bleiben. Die strukturierte Oberfläche erzeugt kleine Lufttaschen, die ein gleichmäßigeres und präziseres Schneiden ermöglichen.

GRIFF:

Der japanische Griff (Wa) besteht aus Teakholz mit einer Zwinge aus Büffelhorn. Er eignet sich sowohl für Links- als auch für Rechtshänder. Durch die Wahl der Form und des Holzes verkörpert der Griff eine schlichte japanische Ästhetik.

SCHMIED:

Nigara Hamono blickt auf eine 350-jährige Geschichte zurück und fertigt seit der Edo-Zeit Schwerter. Der leitende Schmied Tsuyoshi Yoshizawa, der gemeinsam mit seinem Vater Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in achter Generation mit einer Leidenschaft für Kunst und Musik sowie für Messer. Sein berühmtes Design Nigara Anmon ist das Ergebnis seiner Begeisterung für die Kunstwerke Andy Warhols. Nigara ist zweifellos einer der außergewöhnlichsten Messerhersteller Japans.