Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Wa Ebony 210mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Das Kiritsuke-Gyuto-Messer besitzt einen außergewöhnlichen Charakter und eine besondere Bedeutung, wodurch es sich in jeder kulinarischen Umgebung hervorhebt. Der Name Kiritsuke bezieht sich auf die Tanto-Spitze, die nicht nur beeindruckend aussieht, sondern auch eine Hommage an das Katana darstellt.

Sein Kern besteht aus SG2-Pulverstahl, der lang anhaltende Schärfe gewährleistet und gleichzeitig nur minimale Pflege erfordert. Die ausgezeichnete Korrosionsbeständigkeit des Stahls macht ihn zu einer zuverlässigen Wahl für den Einsatz in der Küche. Die konvexe Geometrie des Klingenschliffs in Kombination mit den einzigartigen Hammerschlägen sorgt dafür, dass Zutaten beim Schneiden nicht an der Klinge haften bleiben, und ermöglicht dadurch schnelleres und präziseres Arbeiten.

KLINGENFORM:

Kiritsuke-Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Die lange Klinge eignet sich hervorragend für die Zubereitung größerer Fleischstücke, zum Schneiden von Fisch und zum Hacken von Gemüse, während die Spitze für filigrane, präzise Arbeiten genutzt werden kann.

Das Messer besitzt eine umgekehrte Tanto-Spitze, auch als „K-Spitze“ (K für Kiritsuke) bekannt, die vom Klingenrücken nach unten abfällt und äußerst praktisch ist, da sie präzises und müheloses Arbeiten mit der Spitze ermöglicht. Die Schneide ist leicht gekrümmt, wodurch sie sich von der standardmäßigen, flacheren Kiritsuke-Form unterscheidet und eine Art Kiritsuke-Gyuto-Hybrid bildet. Dadurch eignet sich das Messer auch sehr gut für wiegende Schneidbewegungen. Es hat ein breites Profil für die einfache Übertragung von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin relativ flach, wodurch müheloses und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht wird.

*Die Länge der Schneide beträgt 195mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Kante des Griffs bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt daher 210mm.

STAHL:

SG2-Stahl ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist—bedingt durch einen hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1.5%. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr)—etwa 15%, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl erreichen aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine hohe Schärfe und behalten diese bei—ohne dass man sich um Pflege und Korrosion sorgen muss.

LAMINIERUNG:

Eine hohe Härte von etwa 64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern im San-Mai-Verfahren laminiert, um ihre strukturelle Integrität und dadurch ihre Fähigkeit zu verbessern, Stöße auszuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer härteren, primären inneren Stahlschicht (Hagane) sowie zwei weicheren, sekundären äußeren Stahlschichten (Jigane) besteht, die erstere schützen.

GEOMETRIE:

Es besitzt eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge mit konvexem (vollständigem Hamaguri-)Schliff. Der Hamaguri-Schliff ermöglicht eine hervorragende Schärfe, erfordert jedoch eine behutsame Handhabung und hilft dabei, das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge zu verhindern. Eine solche Form belässt viel Metall hinter der Schneide und sorgt dadurch für eine stabilere Schneide, ermöglicht aber dennoch ein gutes Maß an Schärfe. Der Nachteil eines konvexen Schliffs besteht darin, dass er von niemandem außer einem sehr erfahrenen Schärfer nur schwer reproduziert werden kann.

KLINGENFINISH:

Die Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziellen strukturierten Hammer bearbeitet, der komplexe geometrische Abdrücke auf ihrem oberen Teil hinterließ. Das japanische, gehämmerte Hexagon-Finish auf Messern ist eine beeindruckende Technik, bei der die Klingenoberfläche fachkundig bearbeitet wird, um faszinierende sechseckige Vertiefungen zu erzeugen.

Die Tsuchime-Oberfläche trägt dazu bei, die Reibung zu reduzieren und verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften bleiben. Die strukturierte Oberfläche erzeugt kleine Luftpolster, die ein gleichmäßigeres und präziseres Schneiden ermöglichen.

GRIFF:

Der japanische Griff (Wa) wird aus einem einzigen Stück dunklem Ebenholz ohne zusätzliche Zwinge gefertigt. Der Griff eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder und verkörpert eine schlichte japanische Ästhetik. Ebenholz ist aufgrund seiner Härte, Langlebigkeit und ansprechenden Optik die ideale Wahl für japanische Griffe. Seine satte Farbe, die sichtbare Maserung und seine historische Bedeutung steigern zusätzlich seine Begehrtheit und Attraktivität.

SCHMIED:

Nigara Hamono blickt auf eine 350-jährige Geschichte zurück und stellt seit der Edo-Zeit Schwerter her. Der leitende Schmied Tsuyoshi Yoshizawa, der gemeinsam mit seinem Vater Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in achter Generation mit einer Leidenschaft für Kunst und Musik sowie für Messer. Sein berühmtes Nigara-Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu den Kunstwerken Andy Warhols. Nigara gehört zweifellos zu den außergewöhnlichsten Messerherstellern Japans.