Nigara Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebenholz 120 mm (4,7 Zoll)

Nigara Petty SG2 Tsuchime Wa 120 mm ist ein kleines japanisches Küchenmesser, das für alle kleineren Aufgaben gedacht ist, bei denen größere und breitere Messer als unhandlich gelten. Dieses kleine Allzweckmesser ist ein Muss in jeder Küche und eignet sich perfekt zum Schälen und Schneiden von Obst und Gemüse.Sein Kern besteht aus SG2-Pulverstahl und gewährleistet eine langanhaltende Schärfe bei minimalem Wartungsaufwand. Die hervorragende Korrosionsbeständigkeit des Stahls macht ihn auch in hektischen Situationen zu einer zuverlässigen Wahl für den Einsatz in der Küche.

Die konvexe Schliffgeometrie der Klinge sorgt in Kombination mit den einzigartigen Hammerschlägen dafür, dass Zutaten beim Schneiden nicht an der Klinge haften bleiben und ermöglicht so ein schnelleres und präziseres Arbeiten.

KLINGENFORM:
Petty-Messer sind für kleinere Aufgaben auf und neben dem Schneidebrett konzipiert. Ein Petty-Messer ist ein unverzichtbares Messer in jeder Küche und kann zum Schälen, Hacken, Schälen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden. Petty- oder Allzweckmesser sind im Grunde eine kleinere Version von Gyuto-Messern oder Kochmessern. Aufgrund der Länge der Klinge können sie auch als eigenständiges Messer verwendet werden, wenn Sie mit längeren Klingen nicht zurechtkommen. Ein Muss in jeder Küche!

Verwenden für: Schälen, Trimmen, Garnieren, Schnitzen, Kräuter hacken, Knoblauch hacken, kleine Stücke Trockenfleisch in Scheiben schneiden, Fleisch putzen, kleine Fischportionen filetieren und ähnliche Aufgaben.
*Die Länge der Schneide beträgt 110 mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Kante des Griffs bis zur Spitze der Klinge gemessen und beträgt 120 mm.

STAHL:
SG2-Stahl ist ein Pulverstahl , der für seine Härte und Schnitthaltigkeit bekannt ist – aufgrund eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl hat außerdem einen hohen Chromgehalt (Cr) von etwa 15 %, der die Korrosionsbeständigkeit erhöht, und Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl erreichen aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine hohe Schärfe und behalten diese – ohne dass Sie sich um Wartung und Korrosion sorgen müssen.

LAMINIERUNG:
Eine hohe Härte von etwa 64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht sehr zäh ist. Daher wurde der Kern der Klinge mit der San-Mai-Methode laminiert, um seine strukturelle Integrität und damit die Widerstandsfähigkeit gegen Stöße und Absplitterungen zu verbessern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die erstere schützen.

GEOMETRIE:
Es hat eine beidseitig abgeschrägte (symmetrische) Klinge mit konvexem (vollem Hamaguri-)Schliff . Der Hamaguri-Schliff ermöglicht eine überragende Schärfe , die eine sorgfältige Handhabung erfordert und verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge kleben bleiben . Eine solche Form hält viel Metall hinter der Schneide und sorgt für eine stärkere Schneide, ermöglicht aber dennoch ein gutes Maß an Schärfe. Der Nachteil eines konvexen Schliffs besteht darin, dass er von niemandem außer einem sehr erfahrenen Schärfer reproduziert werden kann.

KLINGENFINISH:
Die Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziellen Strukturhammer behandelt, wodurch komplexe geometrische Eindrücke auf seinem oberen Teil . Das japanische sechseckige Hammerschlagfinish auf Messern ist eine beeindruckende Technik, bei der die Oberfläche der Klinge geschickt gehämmert wird, um faszinierende sechseckige Einkerbungen zu erzeugen.

Die Tsuchime-Oberfläche trägt dazu bei, die Reibung zu verringern und verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften bleiben. Durch die strukturierte Oberfläche entstehen kleine Lufteinschlüsse, die ein sanfteres und präziseres Schneiden ermöglichen.

GRIFF:
Der japanische Griff (Wa) ist aus einem einzigen dunklen Stück gefertigt Ebenholz ohne zusätzliche Zwinge. Der Griff ist sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet und verkörpert eine schlichte japanische Ästhetik. Ebenholz ist aufgrund seiner Härte , Haltbarkeit und Ästhetik die ideale Wahl für japanische Griffe. Seine satte Farbe, die sichtbaren Maserungen und die historische Bedeutung steigern die Attraktivität und Anziehungskraft des Holzes noch weiter.

SCHMIED:
Nigara Hamono hat eine 350-jährige Geschichte und stellt seit der Edo-Zeit Schwerter her. Der Chefschmied Tsuyoshi Yoshizawa, der neben seinem Vater Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in der achten Generation mit einer Leidenschaft für Kunst und Musik sowie Messer, und sein berühmtes Nigara Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu Andy Warhols Kunstwerken. Nigara ist zweifellos einer der außergewöhnlichsten Messerhersteller Japans.