Nigara Petty SG2 Tsuchime Wa 120 mm ist ein kleines japanisches Küchenmesser für all die kleineren Arbeiten, bei denen größere und breitere Messer unhandlich sind. Dieses kleine Universalmesser darf in keiner Küche fehlen und eignet sich hervorragend zum Schälen und Schneiden von Obst und Gemüse. Sein Kern besteht aus SG2-Pulverstahl, der für lang anhaltende Schärfe sorgt und nur minimale Pflege erfordert. Die hervorragende Korrosionsbeständigkeit des Stahls macht ihn auch in hektischen Situationen zu einer zuverlässigen Wahl für den Einsatz in der Küche.

Die konvexe Schliffgeometrie der Klinge in Kombination mit den einzigartigen Hammerschlägen sorgt dafür, dass Zutaten beim Schneiden nicht an der Klinge haften bleiben, und ermöglicht dadurch schnelleres und präziseres Arbeiten.

KLINGENFORM:

Petty-Messer sind für kleinere Arbeiten auf und neben dem Schneidebrett konzipiert. Ein Petty-Messer ist in jeder Küche unverzichtbar und kann zum Schälen, Hacken, Putzen und Verzieren von Lebensmitteln verwendet werden. Petty- oder Universalmesser sind im Grunde eine kleinere Version von Gyuto- oder Kochmessern. Aufgrund der Klingenlänge kann es auch als eigenständiges Messer verwendet werden, wenn Sie sich mit längeren Klingen nicht wohlfühlen. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche!

Verwendung: Schälen, Zurückschneiden, Garnieren, Tranchieren, Kräuter hacken, Knoblauch hacken, kleine Stücke Trockenfleisch schneiden, Fleisch parieren, kleine Portionen Fisch filetieren und ähnliche Arbeiten.
*Die Länge der Schneide beträgt 110 mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Kante des Griffs bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt 120 mm.

STAHL:

SG2-Stahl ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist – dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) – etwa 15 %, was zur Korrosionsbeständigkeit beiträgt, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl können aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine hohe Schärfe erreichen und behalten diese auch, ohne dass man sich um Pflege und Korrosion sorgen muss.

LAMINIERUNG:

Eine hohe Härte von etwa 64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern im San-Mai-Verfahren laminiert, um die strukturelle Integrität und damit die Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu verbessern und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) sowie zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die erstere schützen.

GEOMETRIE:

Die Klinge verfügt über einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff mit konvexem Schliff (vollständiger Hamaguri-Schliff). Der Hamaguri-Schliff ermöglicht eine hervorragende Schärfe, erfordert jedoch eine sorgfältige Handhabung und hilft, das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge zu verhindern. Diese Form belässt viel Metall hinter der Schneide und sorgt für eine stabilere Schneide, ermöglicht aber dennoch einen hohen Schärfegrad. Der Nachteil eines konvexen Schliffs ist, dass er nur von sehr erfahrenen Schleifern zuverlässig reproduziert werden kann.

KLINGENFINISH:

Die Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziellen strukturierten Hammer bearbeitet, der komplexe geometrische Vertiefungen auf ihrem oberen Teil hinterlässt. Das japanische gehämmerte Sechseck-Finish auf Messern ist eine beeindruckende Technik, bei der die Klingenoberfläche gekonnt gehämmert wird, um faszinierende sechseckige Vertiefungen zu erzeugen.

Die Tsuchime-Oberfläche hilft, die Reibung zu reduzieren, und verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften bleiben. Die strukturierte Oberfläche erzeugt kleine Luftpolster, die ein gleichmäßigeres und präziseres Schneiden ermöglichen.

GRIFF:

Der japanische Griff (Wa) besteht aus einem einzigen Stück dunklem Ebenholz ohne zusätzliches Griffstück. Der Griff ist für Rechts- und Linkshänder geeignet und verkörpert eine schlichte japanische Ästhetik. Ebenholz ist aufgrund seiner Härte, Langlebigkeit und ansprechenden Optik die ideale Wahl für japanische Griffe. Seine satte Farbe, die sichtbare Maserung und seine historische Bedeutung steigern die Begehrtheit und Attraktivität des Holzes zusätzlich.

SCHMIED:

Nigara Hamono blickt auf eine 350-jährige Geschichte zurück und fertigt seit der Edo-Zeit Schwerter. Der Chef-Schmied Tsuyoshi Yoshizawa, der gemeinsam mit seinem Vater Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in achter Generation mit einer Leidenschaft für Kunst und Musik sowie für Messer. Sein berühmtes Nigara-Anmon-Design entstand aus seiner Liebe zu den Werken Andy Warhols. Nigara zählt zweifellos zu den außergewöhnlichsten Messerherstellern Japans.