Nigara Bunka SG2 Tsuchime Wa 180mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Sein Kern aus SG2-Pulverstahl sorgt für lang anhaltende Schärfe bei geringem bis keinem Pflegeaufwand, da der Stahl sehr korrosionsbeständig ist.

Es bietet alle Vorteile der traditionellen Bunka-Klingenform:
→ eine sanft gestaltete Klingenwölbung, die sich für lange oder kurze Schnitte eignet,
→ eine flache Rückseite der Klinge,
→ und eine dünne, spitze Reverse-Tanto-Spitze für präzise Schnitte und Ausarbeitungen.

Die Hohlschliff-Geometrie der Klinge in Verbindung mit den einzigartigen Hammerschlägen sorgt dafür, dass Zutaten beim Schneiden nicht an der Klinge haften bleiben, wodurch schneller und präziser gearbeitet werden kann.

KLINGENFORM:

Das 180 mm lange Bunka ist ein vielseitiges Küchenmesser, das sich für alle Arten des Hackens und Schneidens auf dem Schneidebrett eignet. Die Klinge ist mit einer für japanische Schwerter und Dolche typischen „K-Spitze“ versehen. Ihr flaches Profil ermöglicht effizientes Hacken und Schneiden, während die gebogene Schneide sanfte Wiegebewegungen für präzises Zerkleinern und Würfeln erlaubt.
*Die Länge der Schneide beträgt 165 mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Kante des Griffs bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt somit 180 mm.

STAHL:

SG2-Stahl ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die damit verbundene Schnitthaltigkeit bekannt ist – dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) – etwa 15 % –, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl erreichen aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine hohe Schärfe und behalten diese bei, ohne dass man sich um Pflege und Korrosion sorgen muss.

LAMINIERUNG:

Eine hohe Härte von etwa 64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Kern der Klinge im San-Mai-Verfahren laminiert, um ihre strukturelle Integrität und damit ihre Fähigkeit zu verbessern, Stöße auszuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) sowie zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die erstgenannte Schicht schützen.

GEOMETRIE:

Sie verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge mit konvexem Voll-Hamaguri-Schliff. Der Hamaguri-Schliff ermöglicht eine hervorragende Schärfe, erfordert jedoch eine vorsichtige Handhabung und trägt dazu bei, dass Lebensmittel nicht an der Klinge haften. Diese Form belässt viel Metall hinter der Schneide und sorgt für eine stabilere Schneide, ermöglicht aber dennoch ein gutes Maß an Schärfe. Der Nachteil eines konvexen Schliffs besteht darin, dass er außer von sehr erfahrenen Schärfern nur äußerst schwer originalgetreu reproduziert werden kann.

KLINGENFINISH:

Die Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziellen strukturierten Hammer bearbeitet, der komplexe geometrische Vertiefungen auf ihrem oberen Bereich hinterlassen hat. Das japanische, sechseckige Hammerschlag-Finish auf Messern ist eine beeindruckende Technik, bei der die Klingenoberfläche kunstvoll bearbeitet wird, um faszinierende sechseckige Vertiefungen zu erzeugen.

Die Tsuchime-Oberfläche trägt dazu bei, die Reibung zu verringern und verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften. Die strukturierte Oberfläche erzeugt kleine Luftpolster, die ein sanfteres und präziseres Schneiden ermöglichen.

GRIFF:

Der japanische Griff (Wa) besteht aus Teakholz mit einer Zwinge aus Büffelhorn. Er eignet sich sowohl für Links- als auch für Rechtshänder. Durch die Wahl der Form und des Holzes verkörpert der Griff eine schlichte japanische Ästhetik.

SCHMIED:

Nigara Hamono blickt auf eine 350-jährige Geschichte zurück und stellt seit der Edo-Zeit Schwerter her. Der leitende Schmied Tsuyoshi Yoshizawa, der gemeinsam mit seinem Vater Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in achter Generation mit einer Leidenschaft für Kunst und Musik ebenso wie für Messer. Sein berühmtes Nigara-Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Begeisterung für die Kunstwerke Andy Warhols. Nigara zählt mit Leichtigkeit zu den außergewöhnlichsten Messerherstellern Japans.