Tanaka Habakiri Gyuto SG2 Damast-Ebenholz 240 mm (9,4 Zoll)
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- Beschreibung
- Spezifikationen
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Tanaka Habakiri Gyuto SG2 Damascus Ebony ist Shigeki Tanakas erstklassiges Küchenmesser. Es handelt sich um ein äußerst seltenes Stück. Nicht nur der SG2-Pulverstahl gehört zu den besten Stählen für die Herstellung von Küchenmessern, auch die Optik dieses besonderen Tanaka ist außergewöhnlich. Die Klinge weist ein sehr ausgeprägtes, schwärzliches Damastmuster aus 33 Lagen auf und ist mit einem Griff aus Ebenholz im Wa-Stil (japanischer Stil) versehen.
Das Messer wird mit einer traditionellen japanischen kiri-Holzbox geliefert.
KLINGENFORM:
Das Gyuto-Design ist für einen vielseitigen Einsatz gedacht und eignet sich für Köche, die ein normal großes Mehrzweckmesser zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse bevorzugen.
240mm (9.4") langes Gyuto ist die perfekte Wahl für Köche, die ein echtes handgeschmiedetes japanisches Messer aus Pulverstahl verwenden möchten, das eine geschmeidige, feine Schärfe bietet. Form und Länge eignen sich ideal als universelles Hauptkochmesser, das bei allen Arten von Schneidetechniken hervorragende Ergebnisse erzielt.
Verwendung: Geeignet für alle Arten der Lebensmittelzubereitung wie Schneiden, Hacken, Würfeln, Julienne ... Ideal zum mühelosen Schneiden größerer Fleischstücke oder zum feinen Zerkleinern von Knoblauch.
STAHL:
SG2-Stahl ist ein hochwertiger Stahl, der leicht zu pflegen und zu schärfen ist und eine lange Schnitthaltigkeit aufweist. Dieser Pulverstahl enthält etwa: 1,25 - 1,45 % Kohlenstoff (C), 1,80 - 2,20 % Vanadium (V), 14,00 - 18,00 % Chrom (Cr), 2,30 - 3,30 % Molybdän (Mo). Kurz gesagt: ein sehr harter Stahl, der lange eine geschmeidige, scharfe Schneide behält.
GEOMETRIE:
Die beidseitig geschliffene Klinge mit Hamaguri-Schliff (eine Erklärung finden Sie im Artikel „Klingenaufbau: Geometrie“) ist 240mm (9.4") lang und eignet sich sowohl für Köche als auch für erfahrene Hobbyköche.
LAMINIERUNG:
Eine hohe Härte von etwa 63-64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern mit der San-Mai-Methode laminiert, um die strukturelle Integrität und damit die Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu verbessern und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Lagen“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer inneren Lage härteren Stahls (Hagane) und zwei äußeren Lagen weicheren Stahls (Jigane) besteht, die den Kern schützen.
KLINGENFINISH:
Die Klinge verfügt über ein geätztes Damastfinish aus 33 Lagen (weitere Informationen finden Sie im Artikel Klingenaufbau: Klingenfinish ) sowie über von Hand eingravierte Kanji mit der Signatur des Meisterschmieds Shigeki Tanaka.
Der Schmied erzielte das markante Damastmuster, indem er verschiedene Materialien schichtete und die Klinge anschließend weiter ätzte. Durch das Ätzen entsteht ein starker Kontrast zwischen den Lagen und die Lichtreflexionen der unterschiedlich gefärbten Stahloberflächen kommen besonders gut zur Geltung.
GRIFF:
Die Klinge ist mit einem achteckigen traditionellen japanischen Wa-Griff aus Ebenholz versehen. Durch seine achteckige Form liegt er gleichermaßen gut in der Hand von Rechts- und Linkshändern. Ebenholz wird für japanische Griffe aufgrund seiner Härte, Festigkeit und edlen Optik gewählt, zu der auch seine dunkle Farbe, die sichtbare Maserung und sein kulturelles Erbe gehören und die die Attraktivität des Griffs steigern.
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Ebenholz besitzt in verschiedenen Kulturen weltweit, unter anderem im alten Ägypten, in Griechenland und Rom, eine bedeutende historische Rolle. In Japan spielte Ebenholz eine wichtige Rolle im traditionellen Handwerk, insbesondere bei der Herstellung von Samurai-Schwertern. Seine Festigkeit, Haltbarkeit und dunkle Farbe symbolisierten die Macht und das Ansehen der Samurai-Klasse. Ebenholz wurde für Schwertgriffe (Tsuka) und dekorative Beschläge (Menuki) verwendet und stellte das handwerkliche Können und die Kunstfertigkeit der Handwerker zur Schau. Darüber hinaus ist Ebenholz ein wesentlicher Bestandteil weiterer japanischer Handwerkskünste, etwa bei lackierten Holzgegenständen, Musikinstrumenten wie der Shamisen und dekorativen Möbeln. Diese historische Verbindung zu den traditionellen japanischen Künsten und seine Verbindung zur Samurai-Tradition unterstreichen die kulturelle Bedeutung und anhaltende Wichtigkeit von Ebenholz in Japan. |
SCHMIED:
Die außergewöhnliche Leistung von Küchenmessern kann durchaus als Synonym für Shigeki Tanaka gelten. Dieser junge, talentierte Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner meisterhaften Beherrschung seines Handwerks überzeugt, fertigt Messer an, die von Menschen auf der ganzen Welt geliebt werden. Shigeki Tanaka ist Schmied in vierter Generation. Dank seiner hervorragenden Fähigkeiten in der Messerherstellung gehört Shigeki Tanaka zu den bekanntesten Schmieden der Stadt Miki.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: SG2
Klingenkonstruktion: San-mai / full hamaguri convex / damask
Härte (HRC-Skala): 63-64
Gesamtlänge: 390mm (15.4")
Klingenlänge: 240mm (9.4")
Klingenhöhe: 51mm (2")
Rückenstärke: 2.3mm (0.09")
Gewicht: 215.0
Grifflänge: 140mm (5.5")
Griffart / Holz: Japanese / Ebony
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Shigeki Tanaka
Standort der Schmiede: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
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