Tanaka Habakiri Gyuto SG2 Damast-Ebenholz 210 mm (8,3 Zoll)

Tanaka Habakiri Gyuto SG2 Damascus Ebony ist Shigeki Tanakas hochwertigstes Küchenmesser. Dieses Stück ist äußerst selten. Nicht nur gehört der SG2-Pulverstahl zu den besten Stählen für die Herstellung von Küchenmessern, auch die Optik dieses besonderen Tanaka ist außergewöhnlich. Die Klinge zeigt ein sehr ausgeprägtes, schwärzliches Damastmuster aus 33 Lagen und ist mit einem Wa-Griff (japanischer Griff) aus Ebenholz versehen.

Das Messer wird mit einer traditionellen japanischen kiri-Holzbox geliefert.

KLINGENFORM:

Das Gyuto-Design ist vielseitig einsetzbar und eignet sich für Köche, die ein mittelgroßes Mehrzweckmesser bevorzugen, mit dem sich Fleisch, Fisch und Gemüse schneiden lassen.

Das 210 mm (8,3") lange Gyuto ist die perfekte Wahl für Köche, die ein echtes, handgeschmiedetes japanisches Messer aus Pulverstahl verwenden möchten, das eine sanfte, feine Schärfe bietet. Form und Länge eignen sich hervorragend als universelles Hauptkochmesser, das bei allen Arten von Schneidetechniken überzeugt.

Verwendung: Für alle Arten der Lebensmittelvorbereitung geeignet, etwa zum Schneiden, Hacken, Würfeln und Schneiden in Julienne... Perfekt zum Schneiden größerer Fleischstücke oder zum Zerkleinern von Knoblauch.

STAHL:

SG2-Stahl ist hochwertiger Stahl, der leicht zu pflegen und zu schärfen ist und eine lange Schnitthaltigkeit besitzt. Dieser Pulverstahl enthält etwa: 1,25 - 1,45 % Kohlenstoff (C), 1,80 - 2,20 % Vanadium (V), 14,00 - 18,00 % Chrom (Cr), 2,30 - 3,30 % Molybdän (Mo). Kurz gesagt handelt es sich um sehr harten Stahl, der lange eine sanfte, scharfe Schneide behält.

GEOMETRIE:

Die beidseitig angeschliffene Klinge mit Hamaguri-Schliff (eine Erklärung finden Sie im Artikel „Klingenaufbau: Geometrie“) ist 210 mm (8,3") lang und eignet sich gleichermaßen für professionelle Köche und Hobbyköche.

LAMINIERUNG:

Eine hohe Härte von etwa 63-64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern nach der San-Mai-Methode laminiert, um die strukturelle Integrität und dadurch die Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu verbessern und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Lagen“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer inneren Lage härteren Stahls (Hagane) sowie zwei äußeren Lagen weicheren Stahls (Jigane) besteht, die den Kern schützen.

KLINGENFINISH:

Die Klinge besitzt ein geätztes Damastfinish aus 33 Lagen (mehr dazu im Artikel Klingenaufbau: Klingenfinish ) mit einem handgravierten Kanji, das die Signatur des Meisterschmieds Shigeki Tanaka trägt.

Der Schmied erzeugte das auffällige Damastmuster, indem er verschiedene Materialien schichtete und die Klinge anschließend ätzte. Durch das Ätzen entsteht ein starker Kontrast zwischen den Lagen und die Lichtreflexionen der unterschiedlich gefärbten Stahloberflächen kommen besonders zur Geltung.

GRIFF:

Die Klinge ist mit einem traditionellen achteckigen japanischen Griff (Wa-Griff) aus Ebenholz versehen. Durch seine achteckige Form liegt er sowohl Rechts- als auch Linkshändern gleichermaßen gut in der Hand. Ebenholz wird aufgrund seiner Härte, Festigkeit und edlen Optik für japanische Griffe ausgewählt. Dazu zählen seine dunkle Farbe, die sichtbare Maserung und sein kulturelles Erbe, die die Wirkung des Griffs zusätzlich hervorheben.

SCHMIED:

Die herausragende Leistung von Küchenmessern kann durchaus als Synonym für Shigeki Tanaka gelten. Dieser junge, talentierte Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner meisterhaften Beherrschung des Handwerks auf sich aufmerksam macht, fertigt Messer, die von Menschen auf der ganzen Welt geliebt werden. Shigeki Tanaka ist Schmied in vierter Generation. Dank seiner hervorragenden Fähigkeiten im Messermachen gehört Shigeki Tanaka zu den bekanntesten Schmieden der Stadt Miki.