Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165mm (6,5") [Koi-Fisch]

Das Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165mm ist ein klassisches japanisches Gemüsemesser mit gerader, hoher Form, das für schnelles und präzises Schneiden entwickelt wurde. Als Teil der Yoshida Hamono Kuro-uchi Serie wird dieses Messer aus robustem SUJ-2 Stahl (64,7 HRC) gefertigt, der eine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit bietet und mit einer kuro-uchi-Oberfläche für ein rustikales Aussehen und zusätzliche Haltbarkeit versehen ist. Der hochwertige Griff aus Ebenholz sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und gewährleistet präzise Kontrolle beim Schneiden, Würfeln und Hacken. Mit seinem traditionellen japanischen rustikalen Design und der einzigartigen Koi-Fisch-Gravur ist dieses Messer eine ideale Wahl für alle, die ihre erste japanische Klinge erwerben möchten, und eignet sich hervorragend als Geschenk für Kochbegeisterte.

Die Klinge wird handgefertigt in der Yoshida Hamono Schmiede in der Präfektur Saga, im Süden Japans. Jeder Schritt des Prozesses—Laminierung, Schmieden, Schleifen und Wärmebehandlung—wird intern durchgeführt. Die extrem dünne Klinge besteht aus SUJ-2 Kohlenstoffstahl, bekannt für seine feine Partikelstruktur, die die Schneidpräzision verbessert und außergewöhnliche Schärfe und Wendigkeit im Gebrauch bietet. Mit einer Härte von 64,7 HRC sorgt dieser Stahl sowohl für Schnitthaltigkeit als auch für einfache Nachschärfbarkeit. Diese Hochleistungsklinge erfordert jedoch etwas mehr Pflege—nach jedem Gebrauch sollte sie abgespült und sofort getrocknet werden, um Rost zu vermeiden.

KLINGENFORM:
Die Nakiri-Klinge, eine traditionelle japanische Messerform, ist speziell zum Schneiden von Gemüse konzipiert. Ihre flache Schneide und die abgerundete Spitze ermöglichen effizientes Hacken und Schneiden, was sie zur bevorzugten Wahl für Köche macht, die täglich große Mengen Gemüse verarbeiten. Die gerade Schneide sorgt für optimalen und stabilen Kontakt mit dem Schneidebrett und ermöglicht flüssige Bewegungen, wodurch der Benutzer bessere Kontrolle und Wendigkeit erhält. Die Takefu-Klinge ist breit und hat keine Aufwärtskrümmung an der Spitze—was maximalen Kontakt mit dem Schneidebrett für saubere, effiziente Schnitte gewährleistet.

STAHL:
Die Klinge ist aus SUJ-2 Stahl geschmiedet, der beeindruckende Eigenschaften bietet. Mit einer überdurchschnittlichen Härte von 64+ HRC bleibt sie sehr lange scharf, ist aber gleichzeitig leicht nachzuschärfen.

❗ Da SUJ-2 Stahl nicht viel Chrom enthält, entwickelt eine solche Klinge bei Gebrauch eine gewisse Patina. Der Vorteil dieses Stahls liegt jedoch in seiner sehr feinen, sanften Schärfe, der leichten Nachschärfbarkeit und der langen Schnitthaltigkeit. Ballistol oder Kamelienöl wird zur Pflege solcher Klingen empfohlen. Nach dem Gebrauch gut abspülen und trocknen.

LAMINIERUNG:
Der Kern der Klinge wurde mit der San-mai-Methode laminiert, um ihre strukturelle Integrität und die Fähigkeit, Stöße zu widerstehen und Absplitterungen zu verhindern, zu verbessern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht aus härterem Stahl (hagane) und zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl (jigane) besteht, die die innere Schicht schützen.
→ Mehr dazu unter Klingenaufbau: Laminierung.

GEOMETRIE:
Sie hat eine doppelseitige (symmetrische) Schneide (50/50) mit einer konvexen V-Kantenschliff. Von der Rückseite der Klinge betrachtet ist das Messer am Griff schwerer und stabiler und an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingengeometrie macht das Messer leichter handhabbar, da die Klinge sehr reaktionsfreudig, gut manövrierbar und ausgewogen ist. Diese Art der Klingengestaltung wird auch distaler Taper genannt – mehr dazu im Artikel über Klingengeometrie.

KLINGENFINISH:
Die Klinge hat ein dunkles Finish, weshalb dieser Look kuro-uchi genannt wird – das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Dieses Aussehen ist traditionell und robust, mit einem unbearbeiteten oberen Teil der Klinge, der bereits eine dunkle Patina entwickelt hat. Die Gravur auf der Klinge 九佐吉 bedeutet: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

GRIFF:
Die Klinge ist mit einem traditionellen japanischen Wa-Griff in achteckiger Form ausgestattet, gefertigt aus schokoladenbraunem Ebenholz und mit einer Zwinge aus hellfarbenem Büffelhorn versehen. Ebenholz ist ein seltenes und wertvolles Holz mit außergewöhnlich harter und dichter Struktur, was den Griff sehr langlebig und feuchtigkeitsresistent macht.

Die leicht abgeflachte achteckige Form des Griffs sorgt für eine gute Ausrichtung zum Schneidebrett, und seine symmetrische Form macht ihn sowohl für Links- als auch Rechtshänder geeignet. Dieser Griff bietet exzellente Kontrolle über die Klinge beim Schneiden. Zudem minimiert der kompakte Griff die Gefahr des Abrutschens während der Benutzung.

ÜBER DEN SCHMIED:
Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit langjähriger Tradition in der handwerklichen Herstellung von hochmodernen Werkzeugen und japanischen Schwertern, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189 Stahl.