Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165mm (6,5") [Koi-Fisch]

Das Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165 mm ist ein klassisches japanisches Gemüsemesser mit einem geraden, hohen Profil, das für schnelles und präzises Schneiden entwickelt wurde. Als Teil der Kuro-uchi-Serie von Yoshida Hamono wird dieses Messer aus langlebigem SUJ-2-Stahl (64,7 HRC) gefertigt, der eine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit bietet und über eine Kuro-uchi-Oberfläche für eine rustikale Optik und zusätzliche Haltbarkeit verfügt. Der hochwertige Ebenholzgriff sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und gewährleistet präzise Kontrolle beim Schneiden, Würfeln und Hacken. Mit seinem traditionellen japanischen, rustikalen Design und der einzigartigen Koi-Gravur ist dieses Messer eine ideale Wahl für alle, die ihr erstes japanisches Messer kaufen möchten, und ein fantastisches Geschenk für Kochbegeisterte.

Die Klinge wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in der Präfektur Saga im Süden Japans von Hand gefertigt. Jeder Schritt des Prozesses – Schichten, Schmieden, Schleifen und Wärmebehandlung – wird vollständig in der eigenen Werkstatt durchgeführt. Die extrem dünne Klinge besteht aus SUJ-2-Kohlenstoffstahl, der für seine feine Partikelstruktur bekannt ist. Diese verbessert die Schnittpräzision und sorgt für außergewöhnliche Schärfe und Wendigkeit bei der Verwendung. Mit einer Härte von 64,7 HRC gewährleistet dieser Stahl sowohl eine hohe Schnitthaltigkeit als auch ein einfaches Nachschärfen. Diese leistungsstarke Klinge erfordert jedoch etwas zusätzliche Pflege – nach jedem Gebrauch sollte sie abgespült und sofort getrocknet werden, um Rost zu verhindern.

KLINGENFORM:
Die Nakiri-Klinge, eine traditionelle japanische Messerform, wurde speziell zum Schneiden von Gemüse entwickelt. Ihre flache Schneide und die kantige Spitze ermöglichen effizientes Hacken und Schneiden und machen sie zu einer bevorzugten Wahl für Köche, die täglich große Mengen Gemüse vorbereiten. Die gerade Schneide sorgt für optimalen und stabilen Kontakt mit dem Schneidebrett und ermöglicht fließende Bewegungen, wodurch der Benutzer mehr Kontrolle und Wendigkeit erhält. Die Takefu-Klinge ist breit und weist an der Spitze keine Aufwärtskrümmung auf – dadurch hat sie maximalen Kontakt mit dem Schneidebrett und ermöglicht saubere, effiziente Schnitte.

STAHL:
Die Klinge wird aus SUJ-2-Stahl geschmiedet, der beeindruckende Eigenschaften bietet. Mit einer überdurchschnittlichen Härte von 64+ HRC bleibt er sehr lange scharf und lässt sich gleichzeitig einfach nachschärfen.

❗ Da SUJ-2-Stahl nicht viel Chrom enthält, entwickelt eine solche Klinge während des Gebrauchs eine gewisse Patina. Der Vorteil dieses Stahls besteht jedoch darin, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe bietet, sich einfach schärfen lässt und sehr lange scharf bleibt. Für die Pflege solcher Klingen wird Ballistol- oder Kamelienöl empfohlen. Nach dem Gebrauch gründlich abspülen und trocknen.

LAMINIERUNG:
Der Kern der Klinge wurde im San-Mai-Verfahren laminiert, um ihre strukturelle Integrität zu verbessern, ihre Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu erhöhen und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) sowie zwei äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die erstere schützen.
→ Mehr erfahren über Klingenaufbau: Laminierung.

GEOMETRIE:
Sie besitzt eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge (50/50) mit einem konvexen V-Schliff. Von der Rückseite der Klinge betrachtet, ist das Messer am Griff schwerer und stabiler sowie an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingenform macht das Messer einfacher in der Handhabung, da die Klinge sehr reaktionsschnell, leicht zu führen und gut ausbalanciert ist. Diese Art des Klingendesigns wird auch als distaler Taper bezeichnet – mehr darüber erfahren Sie im Artikel zur Klingengeometrie.

KLINGENFINISH:
Die Klinge besitzt eine dunkle Oberfläche, weshalb dieser Look Kuro-uchi genannt wird – das Wort „Kuro“ bedeutet schwarz. Dieser Look ist traditionell und robust; der unbehandelte obere Teil der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt. Die Gravur auf der Klinge 九佐吉 bedeutet: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

GRIFF:
Die Klinge ist mit einem traditionellen japanischen Wa-Griff in achteckiger Form ausgestattet, der aus schokoladenbraunem Ebenholz gefertigt und mit einer Zwinge aus hell gefärbtem Büffelhorn versehen ist. Ebenholz ist ein seltenes und kostbares Holz mit einer außergewöhnlich harten und dichten Struktur, wodurch der Griff äußerst langlebig und feuchtigkeitsbeständig ist.

Die leicht abgeflachte achteckige Form des Griffs erleichtert die Ausrichtung am Schneidebrett. Dank seiner symmetrischen Form eignet er sich sowohl für Links- als auch für Rechtshänder. Dieser Griff bietet beim Schneiden eine hervorragende Kontrolle über die Klinge. Zudem verringert der kompakte Halt die Gefahr des Abrutschens während des Gebrauchs.

ÜBER DEN SCHMIED:
Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Fertigung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.