Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100mm (3,9") [Koi-Fisch]

Handgefertigt in Japan, wurde dieses kleine Ajikiri-Messer zum Filetieren kleiner Fische hergestellt, eignet sich jedoch hervorragend zum Hacken, Schneiden und für die schnelle Zubereitung von Mahlzeiten. Seine breite Klinge aus SUJ-2-Stahl bietet messerscharfe Präzision, während der ergonomische Griff Komfort und Kontrolle gewährleistet. Perfekt für Hobbyköche und Profis gleichermaßen oder als Geschenk für Liebhaber japanischer Handwerkskunst.

Mit seinem traditionellen japanischen rustikalen Design und der einzigartigen Koi-Fisch-Gravur ist dieses Messer eine ideale Wahl für alle, die ihre erste japanische Klinge erwerben möchten, und macht ein wunderbares Geschenk für Kochbegeisterte.

Die Klinge wird in der Schmiede Yoshida Hamono in der Präfektur Saga, im Süden Japans, handgefertigt. Jeder Schritt des Prozesses—Schichten, Schmieden, Schleifen und Wärmebehandlung—wird im Haus durchgeführt. Die äußerst dünne Klinge besteht aus SUJ-2-Kohlenstoffstahl, bekannt für seine feine Gefügestruktur, die die Schneidpräzision verbessert und außergewöhnliche Schärfe und Wendigkeit im Gebrauch bietet. Mit einer Härte von 64,7 HRC sorgt dieser Stahl sowohl für lange Schnitthaltigkeit als auch für einfache Nachschärfbarkeit. Diese Hochleistungsklinge erfordert jedoch etwas mehr Pflege—nach jedem Gebrauch sollte sie abgespült und sofort getrocknet werden, um Rost zu vermeiden.

KLINGENFORM:
Der Ajikiri ist eine kleinere, dünnere Version des traditionellen japanischen Deba-Messers. Er ist für kleinere Fische wie Makrelen gedacht, wovon sich auch sein Name ableitet – im Japanischen bedeutet „Aji“ Makrele, und kombiniert mit dem Wort „kiri“ (jap. Messer) heißt der Name 鯵切 ajikiri wörtlich „ein Messer für Makrelen“.

Verwendung: Filetieren kleiner Fische, präzises Zuschneiden, Gemüse, Garnierungen

STAHL:
Die Klinge ist aus SUJ-2-Stahl geschmiedet, der beeindruckende Eigenschaften bietet. Mit einer überdurchschnittlichen Härte von 64+ HRC bleibt sie sehr lange scharf, ist dabei aber gleichzeitig leicht nachzuschärfen.

❗ Da SUJ-2-Stahl nicht viel Chrom enthält, entwickelt eine solche Klinge bei Gebrauch eine gewisse Patina. Der Vorteil dieses Stahls liegt jedoch in seiner sehr feinen, sanften Schärfe, der leichten Nachschärfbarkeit und der langen Schnitthaltigkeit. Ballistol oder Kamelienöl werden zur Pflege solcher Klingen empfohlen. Nach dem Gebrauch gut abspülen und trocknen.

SCHICHTUNG:
Der Kern der Klinge wurde mit der San-Mai-Methode geschichtet, um ihre Strukturfestigkeit und die Fähigkeit, Stöße zu widerstehen und Absplitterungen zu verhindern, zu verbessern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht härteren Stahls (hagane) und zwei sekundären, äußeren Schichten weicheren Stahls (jigane) besteht, die den Kern schützen.
→ Mehr dazu unter Klingenaufbau: Schichtung.

GEOMETRIE:
Sie hat eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge (50/50) mit einem konvexen V-Schliff. Von der Rückseite der Klinge betrachtet ist das Messer am Griff schwerer und stabiler und an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingengestalt macht das Messer leichter handhabbar, da die Klinge sehr reaktionsfreudig, gut zu führen und ausgewogen ist. Diese Art der Klingengestaltung wird auch distaler Verjüngungsschliff genannt – mehr dazu im Artikel über Klingengeometrie.

KLINGENFINISH:
Die Klinge hat eine dunkle Oberfläche, weshalb dieser Look kuro-uchi genannt wird – das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Dieses Aussehen ist traditionell und robust, mit einem unbearbeiteten oberen Teil der Klinge, der bereits eine dunkle Patina entwickelt hat. Die Gravur auf der Klinge 九佐吉 bedeutet: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

GRIFF:
Die Klinge ist mit einem traditionellen japanischen Wa-Griff in achteckiger Form ausgestattet, gefertigt aus schokoladenbraunem Ebenholz und mit einer Zwinge aus hellfarbenem Büffelhorn versehen. Ebenholz ist ein seltenes und kostbares Holz mit außergewöhnlich harter und dichter Struktur, was den Griff sehr langlebig und feuchtigkeitsbeständig macht.

Die leicht abgeflachte achteckige Form des Griffs sorgt für eine gute Ausrichtung zum Schneidebrett, und seine symmetrische Form macht ihn sowohl für Links- als auch Rechtshänder geeignet. Dieser Griff bietet ausgezeichnete Kontrolle über die Klinge beim Schneiden. Zudem minimiert der kompakte Griff die Gefahr des Abrutschens während des Gebrauchs.

ÜBER DEN SCHMIED:
Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan hergestellt, einem Familienbetrieb mit langjähriger Tradition in der handwerklichen Herstellung modernster Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über große Erfahrung im Schmieden von ZDP-189-Stahl auf traditionelle Weise.