Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100mm (3,9") [Pește Koi]

Fabricat manual în Japonia, acest mic cuțit Ajikiri a fost creat pentru filetat pești mici, dar excelează la tocare, feliere și pregătirea rapidă a meselor. Lama sa lată din oțel SUJ-2 oferă o precizie tăioasă ca o lamă de ras, în timp ce mânerul ergonomic asigură confort și control. Perfect pentru bucătari amatori și profesioniști deopotrivă, sau ca un cadou pentru iubitorii meșteșugului japonez.

Cu designul său tradițional japonez rustic și gravura unică cu pește koi, acest cuțit este o alegere ideală pentru oricine dorește să achiziționeze prima lamă japoneză și reprezintă un cadou fantastic pentru pasionații de gastronomie.

Lama este realizată manual la atelierul Yoshida Hamono din Prefectura Saga, situată în sudul Japoniei. Fiecare etapă a procesului—laminare, forjare, șlefuire și tratament termic—este realizată intern. Lama extrem de subțire este confecționată din oțel carbon SUJ-2, cunoscut pentru structura sa fină a particulelor, care îmbunătățește precizia tăierii și oferă o ascuțime și agilitate excepționale în utilizare. Cu o duritate de 64,7 HRC, acest oțel asigură atât menținerea muchiei, cât și ușurința ascuțirii. Totuși, această lamă performantă necesită o grijă suplimentară—după fiecare utilizare, trebuie clătită și uscată imediat pentru a preveni rugina.

FORMA LAMEI:
Ajikiri este o versiune mai mică și mai subțire a tradiționalului cuțit japonez deba. Este conceput pentru pești mai mici, cum ar fi macroul, de unde și numele său - în japoneză, „Aji” înseamnă macrou, iar combinat cu cuvântul „kiri” (cuțit japonez), numele

鯵切 ajikiri înseamnă literalmente „un cuțit pentru macrou”.

Utilizare: Filetat pești mici, tăiere precisă, legume, garnituri

OȚEL:
Lama este forjată din oțel SUJ-2, care oferă capacități impresionante. Cu o duritate peste medie de 64+ HRC, rămâne ascuțită foarte mult timp, dar în același timp este ușor de ascuțit din nou.

❗ Deoarece oțelul SUJ-2 nu conține mult crom, o astfel de lamă va dezvolta o patină în timpul utilizării. Avantajul acestui oțel este însă că are o ascuțime foarte fină și delicată, este ușor de ascuțit și rămâne ascuțit pentru o perioadă lungă. Pentru îngrijirea acestor lame se recomandă uleiul Ballistol sau Camellia. După utilizare, clătiți bine și uscați.

LAMINARE:
Miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista șocurilor și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză, referindu-se la o lamă compusă dintr-un strat principal interior de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare secundare de oțel mai moale (jigane) care protejează primul.
→ Citește mai multe despre Construcția lamei: Laminare.

GEOMETRIE:
Are o lamă cu dublu tăiș (simetrică) (50/50) cu o șlefuire convexă în formă de V.

Privit din spatele lamei, cuțitul este mai greu și mai puternic la mâner și mai subțire și mai precis la vârf. Această formă a lamei face cuțitul mai ușor de folosit deoarece lama este foarte receptivă, ușor de manevrat și bine echilibrată. Acest tip de design al lamei este numit și conicitate distală - poți citi mai multe despre aceasta în articolul despre geometria lamei.  

FINISAJUL LAMEI:
Lama are un finisaj închis la culoare, motiv pentru care acest aspect este numit kuro-uchi - cuvântul „kuro” înseamnă negru. Acest aspect este tradițional și robust, cu partea superioară neprelucrată a lamei care a dezvoltat deja o patină închisă.

Gravura de pe lamă 九佐吉 înseamnă: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

MÂNER:

Lama este echipată cu un mâner tradițional japonez wa, în formă octogonală, realizat din lemn de abanos maro ciocolatiu și prevăzut cu o ferrulă din corn de bivol de culoare deschisă. Abanosul este un lemn rar și prețios, cu o structură excepțional de dură și densă, ceea ce face mânerul foarte durabil și rezistent la umezeală.

Forma octogonală ușor aplatizată a mânerului ajută la alinierea acestuia cu tocătorul, iar forma sa simetrică îl face potrivit atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci.

Acest mâner oferă un control excelent al lamei în timpul felierei. În plus, prinderea compactă minimizează posibilitatea alunecării în timpul utilizării.

DESPRE FIERAR:
Cuțitul este fabricat la atelierul Yoshida Hamono din Japonia, o companie de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea manuală a uneltelor de ultimă generație și a săbiilor japoneze, adică katanelor. Yoshida Hamono are o vastă experiență în forjarea oțelului ZDP-189 în maniera tradițională.