Yoshida Santoku Tosa SUJ-2 Kuro-uchi 170mm (6.7") [Pește Koi]

Yoshida Santoku Tosa SUJ-2 Kuro-uchi 170 mm (6,7") este un cuțit artizanal, versatil, conceput pentru o gamă largă de sarcini de tăiere. Parte a seriei Yoshida Hamono Kuro-uchi, acest cuțit este realizat din oțel SUJ-2 durabil (64,7 HRC), care oferă o retenție excepțională a tăișului și are un finisaj kuro-uchi pentru un aspect rustic și o durabilitate sporită. Mânerul din abanos de înaltă calitate oferă o prindere confortabilă și sigură, asigurând un control precis la feliere, tăiere în cuburi și tocare. Cu designul său rustic japonez tradițional și gravura unică cu pește koi, acest cuțit este alegerea ideală pentru oricine dorește să cumpere prima sa lamă japoneză și reprezintă un cadou fantastic pentru pasionații de gastronomie.

Lama este realizată manual la fierăria Yoshida Hamono din prefectura Saga, situată în sudul Japoniei. Fiecare etapă a procesului—laminarea, forjarea, șlefuirea și tratamentul termic—este realizată în atelier. Lama extrem de subțire este fabricată din oțel SUJ-2, cunoscut pentru structura sa cu granulație fină, care îmbunătățește precizia tăierii și oferă o ascuțime și o agilitate excepționale în utilizare. Cu o duritate de 64,7 HRC, acest oțel asigură atât păstrarea îndelungată a tăișului, cât și ascuțirea ușoară. Totuși, această lamă performantă necesită îngrijire suplimentară—după fiecare utilizare, trebuie clătită și uscată imediat pentru a preveni rugina.

FORMA LAMEI:
Santoku este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, cunoscut pentru dimensiunile compacte și designul echilibrat. Cu un tăiș mai drept și un vârf rotunjit de tip copită de oaie, este excelent pentru tocarea, felierea și tăierea în cuburi a legumelor, peștelui și cărnii dezosate. Lama sa lată ajută la ridicarea ingredientelor, iar lungimea mai redusă oferă un control precis—perfect pentru pregătirea rapidă și eficientă în orice bucătărie.

OȚEL:
Lama este forjată din oțel SUJ-2, care oferă performanțe impresionante. Cu o duritate peste medie, de 64+ HRC, își păstrează ascuțimea pentru foarte mult timp, dar este în același timp ușor de reascuțit.

❗ Deoarece oțelul SUJ-2 nu conține mult crom, lama va dezvolta o anumită patină în timpul utilizării. Avantajul acestui oțel este însă că oferă o ascuțime foarte fină și delicată, se ascute ușor și rămâne ascuțit pentru foarte mult timp. Pentru îngrijirea acestor lame se recomandă uleiul Ballistol sau de camelie. După utilizare, clătiți-l bine și uscați-l.

LAMINARE:
Miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la șocuri și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat principal interior de oțel mai dur (hagane) și două straturi secundare exterioare de oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe primul.
→ Citiți mai multe despre Construcția lamei: laminare.

GEOMETRIE:
Are o lamă cu bizot dublu (simetric) (50/50), cu o ascuțire convexă în formă de V. Privită dinspre spatele lamei, aceasta este mai grea și mai robustă în zona mânerului și mai subțire și mai precisă la vârf. Această formă a lamei face cuțitul mai ușor de folosit, deoarece lama este foarte receptivă, ușor de manevrat și frumos echilibrată. Acest tip de design al lamei se numește și subțiere distală - puteți citi mai multe despre aceasta în articolul despre geometria lamei.  

FINISAJUL LAMEI:
Lama are un finisaj închis la culoare, motiv pentru care acest aspect se numește kuro-uchi - cuvântul „kuro” înseamnă negru. Acest aspect este tradițional și robust, cu partea superioară neprelucrată a lamei, care a dezvoltat deja o patină închisă la culoare. Gravura de pe lamă 九佐吉 înseamnă: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

MÂNERUL:
Lama este prevăzută cu un mâner wa japonez tradițional, de formă octogonală, realizat din lemn de abanos maro-ciocolatiu și prevăzut cu o mufă din corn de bivol de culoare deschisă. Abanosul este un lemn rar și prețios, cu o structură excepțional de dură și densă, ceea ce face mânerul foarte durabil și rezistent la umezeală.

Forma octogonală ușor aplatizată a mânerului îl ajută să se alinieze bine cu tocătorul, iar forma sa simetrică îl face potrivit atât pentru dreptaci, cât și pentru stângaci. Acest mâner oferă un control excelent al lamei la feliere. În plus, prinderea compactă reduce posibilitatea de alunecare în timpul utilizării.

DESPRE FIERAR:
Cuțitul este fabricat la fierăria Yoshida Hamono din Japonia, o companie de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea manuală a uneltelor de ultimă generație și a săbiilor japoneze, adică a katanalor. Yoshida Hamono are o experiență vastă în forjarea oțelului ZDP-189 în mod tradițional.