Yoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi 190 mm (7,5") [Koi Fish]

Yoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi 190mm (7.5") este un cuțit de bucătărie handmade, versatil, de dimensiuni medii, perfect pentru o varietate de sarcini de tăiere. Parte din seria Yoshida Hamono Kuro-uchi, acest cuțit este realizat din durabilul oțel SUJ-2 (64,7 HRC), care oferă o menținere excepțională a muchiei și are un finisaj kuro-uchi pentru un aspect rustic și durabilitate sporită. The Mânerul de eben de înaltă calitate oferă o prindere confortabilă și sigură, asigurând un control precis în timpul feliatului, tăiatului cubulețe și tocatului. Cu designul său tradițional japonez rustic și gravura unică cu pește koi, acest cuțit este o alegere ideală pentru oricine dorește să achiziționeze primul său cuțit japonez și reprezintă un cadou fantastic pentru pasionații de gastronomie.

Lama este realizată manual la atelierul Yoshida Hamono din Prefectura Saga, situată în sudul Japoniei. Fiecare etapă a procesului—laminare, forjare, șlefuire și tratament termic—este realizată intern. Lama extrem de subțire este fabricată din oțel carbon SUJ-2, cunoscut pentru structura sa fină a particulelor, care îmbunătățește precizia tăierii și oferă o ascuțime și agilitate excepționale în utilizare. Cu o duritate de 64,7 HRC, acest oțel asigură atât menținerea muchiei, cât și ușurința ascuțirii. Totuși, această lamă performantă necesită o grijă suplimentară—după fiecare utilizare, trebuie clătită și uscată imediat pentru a preveni rugina.

FORMA LAMEI:
Bunka este una dintre cele mai versatile și utile forme de lamă din bucătăria modernă. Are un profil larg pentru transferul ușor al alimentelor și tinde să fie destul de plată spre călcâi, permițând tăierea ușoară și rapidă pe tocător. Un vârf ascuțit permite înțeparea și lucrul precis, delicat. Poate fi folosită pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.

OȚEL:
Lama este forjată din oțel SUJ-2, care oferă capacități impresionante. Cu o duritate peste medie de 64+ HRC, rămâne ascuțită pentru o perioadă foarte lungă, dar în același timp este ușor de ascuțit din nou.

❗ Deoarece oțelul SUJ-2 nu conține mult crom, o astfel de lamă va dezvolta o patină în timpul utilizării. Avantajul acestui oțel este însă că are o ascuțime foarte fină și delicată, este ușor de ascuțit și rămâne ascuțit pentru o perioadă foarte lungă. Pentru îngrijirea acestor lame se recomandă uleiul Ballistol sau Camellia. După utilizare, clătiți bine și uscați.

LAMINARE:
Miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi" în japoneză, referindu-se la o lamă compusă dintr-un strat principal interior de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare secundare de oțel mai moale (jigane) care protejează primul.
→ Citește mai mult despre Construcția lamei: Laminare.

GEOMETRIE:
Are o lamă cu dublu tăiș (simetrică) (50/50) cu o șlefuire convexă a muchiei v. Privit din spatele lamei, cuțitul este mai greu și mai puternic la mâner și mai subțire și mai precis la vârf. Această formă a lamei face cuțitul mai ușor de folosit deoarece lama este foarte receptivă, ușor de manevrat și bine echilibrată. Acest tip de design al lamei este numit și conicitate distală - poți citi mai multe despre aceasta în articolul despre geometria lamei.  

FINISAJUL LAMEI:
Lama are un finisaj închis, motiv pentru care acest aspect este numit kuro-uchi - cuvântul „kuro" înseamnă negru. Acest aspect este tradițional și robust, cu o parte superioară neprelucrată a lamei care a dezvoltat deja o patină închisă. Gravura pe lamă 九佐吉 înseamnă: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

MÂNER:
Lama este echipată cu un mâner tradițional japonez wa în formă octogonală, realizat din lemn de abanos maro ciocolatiu și acoperit cu o ferrulă din corn de bivol de culoare deschisă. Abanosul este un lemn rar și prețios, cu o structură excepțional de dură și densă, ceea ce face mânerul foarte durabil și rezistent la umiditate.

Forma octogonală ușor aplatizată a mânerului îl ajută să se alinieze bine cu tocătorul, iar forma sa simetrică îl face potrivit atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci. Acest mâner oferă un control excelent al lamei în timpul tăierii. În plus, prinderea compactă minimizează posibilitatea alunecării în timpul utilizării.

DESPRE FIERAR:
Cuțitul este fabricat la fierăria Yoshida Hamono din Japonia, o companie de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea manuală a uneltelor de ultimă generație și a săbiilor japoneze, adică katanas. Yoshida Hamono are o vastă experiență în forjarea oțelului ZDP-189 în mod tradițional.