Kuro-uchi Utility 145 mm (5,7")

Yoshida Petty SUJ-2 Kuro-uchi de 145 mm (5,7") este un cuțit de bucătărie versatil, de dimensiune medie, realizat manual, perfect pentru o varietate de sarcini de tăiere. Parte a seriei Yoshida Hamono Kuro-uchi, acest cuțit este fabricat din oțel durabil SUJ-2 (64,7 HRC), care oferă o retenție excepțională a tăișului și are un finisaj kuro-uchi pentru un aspect rustic și o durabilitate sporită. Mânerul premium din abanos oferă o prindere confortabilă și sigură, asigurând un control precis la feliere, tăiere cubulețe și tocare. Cu designul său rustic japonez tradițional și gravura unică reprezentând un pește koi, acest cuțit este alegerea ideală pentru oricine dorește să cumpere prima sa lamă japoneză și reprezintă un cadou fantastic pentru pasionații de gastronomie.

Lama este realizată manual la atelierul Yoshida Hamono din prefectura Saga, situată în sudul Japoniei. Fiecare etapă a procesului—laminarea, forjarea, șlefuirea și tratamentul termic—este finalizată intern. Lama extrem de subțire este fabricată din oțel carbon SUJ-2, cunoscut pentru structura sa cu particule fine, care îmbunătățește precizia tăierii și oferă o ascuțime și o agilitate excepționale în utilizare. Cu o duritate de 64,7 HRC, acest oțel asigură atât păstrarea tăișului, cât și o ascuțire ușoară. Totuși, această lamă de înaltă performanță necesită îngrijire suplimentară—după fiecare utilizare, trebuie clătită și uscată imediat pentru a preveni ruginirea.

FORMA LAMEI:
Cu o lamă de dimensiune medie, mai îngustă decât cea a unui cuțit de bucătar, dar mai lată decât cea a unui cuțit de curățat, poate face față fără efort unei game largi de sarcini. Fie că doriți să feliați și să tăiați cubulețe, fie să tăiați și să curățați, acest cuțit face legătura între lamele mai mari și cele mai mici . Este ideal pentru nevoile zilnice de gătit datorită dimensiunii sale ușor de gestionat și controlului precis. Indispensabil în orice bucătărie, acest mic cuțit multifuncțional este perfect pentru curățarea și felierea fructelor și legumelor.

OȚEL:
Lama este forjată din oțel SUJ-2, care oferă capacități impresionante. Cu o duritate peste medie, de 64+ HRC, rămâne ascuțită foarte mult timp și, în același timp, este ușor de reascuțit.

❗ Deoarece oțelul SUJ-2 nu conține mult crom, o astfel de lamă va dezvolta o anumită patină în timpul utilizării. Avantajul acestui oțel este însă că oferă o ascuțime foarte fină și delicată, este ușor de ascuțit și rămâne ascuțit foarte mult timp. Pentru îngrijirea acestor lame se recomandă uleiul Ballistol sau de camelia. După utilizare, clătiți-l bine și uscați-l.

LAMINARE:
Miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impact și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat interior principal de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare secundare de oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe primul.
→ Citiți mai multe despre Construcția lamei: laminare.

GEOMETRIE:
Are o lamă cu bizou dublu (simetrică) (50/50), cu o șlefuire convexă a tăișului în V. Privită din spatele lamei, aceasta este mai grea și mai robustă în zona mânerului și mai subțire și mai precisă la vârf. Această formă a lamei face cuțitul mai ușor de utilizat, deoarece lama răspunde foarte bine, este ușor de manevrat și bine echilibrată. Acest tip de design al lamei se mai numește și îngustare distală - puteți citi mai multe despre aceasta în articolul despre geometria lamei.  

FINISAJUL LAMEI:
Lama are un finisaj închis la culoare, motiv pentru care acest aspect se numește kuro-uchi - cuvântul „kuro” înseamnă negru. Acest aspect este tradițional și robust, cu partea superioară neprelucrată a lamei, care a dezvoltat deja o patină închisă la culoare. Gravura de pe lamă 九佐吉 înseamnă: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

MÂNER:
Lama este prevăzută cu un mâner wa japonez tradițional, de formă octogonală, realizat din lemn de abanos maro-ciocolatiu și prevăzut cu o manșonă din corn de bivol de culoare deschisă. Abanosul este un lemn rar și prețios, cu o structură excepțional de dură și densă, ceea ce face mânerul foarte durabil și rezistent la umezeală.

Forma octogonală ușor aplatizată a mânerului îl ajută să se alinieze bine cu tocătorul, iar forma sa simetrică îl face potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci. Acest mâner oferă un control excelent asupra lamei la feliere. În plus, prinderea compactă minimizează posibilitatea de alunecare în timpul utilizării.

DESPRE FIERAR:
Cuțitul este fabricat la atelierul Yoshida Hamono din Japonia, o companie de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea manuală a uneltelor de ultimă generație și a săbiilor japoneze, adică a katanalor. Yoshida Hamono are o experiență vastă în forjarea oțelului ZDP-189 în mod tradițional.