Adoramos boas facas e bom presunto, e acreditamos que a carne curada excecional merece ser cortada à mão com uma faca excecionalmente afiada. Foi por isso que criámos a Burja [pronuncia-se “bur-yá”], a nossa primeira faca para presunto fabricada no Japão.

Desenhada pela SharpEdge e fabricada pela Suncraft em Seki, no Japão, a Burja combina a experiência japonesa no fabrico de facas com a tradição culinária do presunto cortado à mão. A sua forma, o aço e a geometria foram cuidadosamente otimizados para produzir fatias longas, finas e uniformes.

A Burja em ZDP-189 foi concebida para presuntos mais firmes e curados durante mais tempo, incluindo Jamón Ibérico, Pata Negra, Bellota, Serrano, presunto do Karst e presunto da Ístria. Estas carnes curadas têm uma estrutura mais densa e beneficiam de uma lâmina mais dura e menos flexível.

Esta lâmina é fornecida sem cabo. É ideal para quem quer instalar o seu próprio cabo ou criar uma combinação personalizada. Explore a nossa seleção de cabos japoneses e selecione a opção de instalação do cabo quando adicionar a lâmina ao carrinho.

O QUE SIGNIFICA BURJA?

Burja é o nome esloveno do vento Bora, um vento de nordeste frio, seco e impetuoso, característico da região do Adriático. Desempenha um papel importante na secagem tradicional do presunto, tornando-se um nome apropriado para uma faca concebida especificamente para cortar carne curada.

FORMA DA LÂMINA:

A Burja tem uma lâmina excecionalmente fina, com 1,9 mm de espessura e 300 mm (11,8") de comprimento. O seu perfil longo permite cortar a carne curada com menos movimentos de corte contínuos e controlados, ajudando a criar superfícies lisas sem as marcas causadas por movimentos repetidos de serragem.

A lâmina não é completamente direita. O seu gume ligeiramente curvo reduz a área de contacto durante o corte, enquanto a geometria simétrica em V favorece um movimento suave e controlado através da carne curada densa. A ponta afilada, inspirada nas facas tanto, remete para as origens japonesas da faca e proporciona maior precisão.

Embora a Burja tenha sido desenvolvida sobretudo para presunto, o seu perfil longo e fino também a torna adequada para cortar outras carnes curadas, peças maiores de carne sem osso e peixe.

Recomendada para: Jamón Ibérico de Bellota, Pata Negra, presunto, Jabugo, Serrano, presunto do Karst, presunto da Ístria e carnes curadas firmes semelhantes.

PORQUÊ CORTAR O PRESUNTO À MÃO?

O presunto cortado à mão proporciona uma experiência culinária distinta. As fatias finas e uniformes melhoram a textura da carne curada e permitem apreciar mais plenamente o seu aroma e sabor.

Embora o presunto também possa ser cortado à máquina, o corte tradicional à mão permite controlar melhor a espessura, o comprimento e a apresentação de cada fatia.

FLEXIBILIDADE DA FACA:

É útil que a faca tenha alguma flexibilidade ao cortar presunto, mas diferentes carnes curadas requerem características distintas na lâmina. A Burja em ZDP-189 tem uma flexibilidade relativamente baixa, classificada em 3 em 10, sendo particularmente adequada para presunto denso, seco e curado durante muito tempo.

A sua lâmina firme proporciona estabilidade e controlo ao cortar carnes curadas de estrutura compacta, mantendo a flexibilidade necessária para movimentos de corte longos e suaves.

AÇO:

O núcleo de corte é feito de aço em pó ZDP-189, um dos aços mais duros utilizados no fabrico de facas japonesas. Com uma dureza de aproximadamente 65–67 HRC, oferece uma retenção de fio excecional e permite que a lâmina mantenha um gume de corte preciso durante muito tempo.

O ZDP-189 contém aproximadamente 3% de carbono e 20% de crómio. O elevado teor de carbono permite alcançar uma dureza excecional, enquanto o elevado teor de crómio proporciona uma forte resistência à corrosão. Devido à sua composição complexa e ao tratamento térmico exigente, o ZDP-189 requer grande experiência durante o fabrico e a afiação.

Composição do ZDP-189: C 3.00% | Cr 20.00% | W 0.60% | Mo 1.40% | V 0.10% | Mn 0.50% | Si 0.40%

CONSTRUÇÃO DA LÂMINA:

A lâmina tem uma construção san-mai. O núcleo duro de ZDP-189 está revestido por duas camadas de aço mais macio, que sustentam e protegem o núcleo mais delicado.

Esta construção combina o desempenho de corte e a retenção de fio do aço central duro com o maior suporte estrutural das camadas exteriores.

GEOMETRIA:

A lâmina é afiada simetricamente, com duplo bisel, sendo adequada tanto para destros como para canhotos. O perfil do gume em V proporciona um equilíbrio prático entre desempenho de corte, estabilidade e durabilidade.

O gume ligeiramente curvo e a geometria fina da lâmina ajudam a Burja a deslizar pela carne curada com movimentos longos e controlados.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A secção superior da lâmina tem um acabamento texturado tsuchime, ou martelado, enquanto a secção inferior é polida até ao gume de corte.

Uma linha visível e ligeiramente ondulada assinala a transição entre o revestimento exterior, conhecido como jigane, e o núcleo de corte duro, conhecido como hagane. A inscrição em kanji lê-se Kouhei-Shinmatsu 耕平新松 e homenageia os fundadores da Suncraft.

SOBRE A SUNCRAFT:

A Suncraft é um fabricante japonês de gestão familiar, com quatro gerações de experiência na produção de facas e utensílios de cozinha. Fundada em 1948, a empresa está sediada em Seki, na prefeitura de Gifu, um dos mais importantes centros de produção de lâminas do Japão.

Seki tem mais de 800 anos de história no fabrico de lâminas. Os conhecimentos desenvolvidos na produção de espadas japonesas tradicionais continuam a influenciar as facas de cozinha e os utensílios de corte modernos da região.

O DESENVOLVIMENTO DA BURJA:

A Burja reúne a tradição europeia das carnes curadas e a tradição japonesa de fabrico de lâminas de precisão. O seu desenvolvimento demorou mais de dois anos e envolveu conversas com fabricantes japoneses de facas, testes com diferentes aços e geometrias, aperfeiçoamento do design e, naturalmente, o corte de bastante presunto.

O resultado é uma faca de corte concebida especificamente para produzir fatias longas, finas e uniformes de carne curada firme, com controlo e o mínimo esforço.

PROTEÇÃO DA LÂMINA:

Recomendamos que adicione a saya de couro Burja, uma bainha de proteção desenvolvida especificamente para esta faca. Protege o longo gume de riscos e danos acidentais, tornando também o armazenamento e o transporte mais seguros.