Cutelo Chinês Yaxell Zen 180mm (7,1")

O cutelo chinês Yaxell Zen de 180 mm é um cutelo chinês largo e ligeiramente mais pesado, para utilização geral. Esta faca pertence à categoria das facas de cozinha multifunções, que permitem preparar uma variedade de pratos de legumes e carne. Nas cozinhas chinesas, estas facas grandes são amplamente utilizadas, uma vez que as suas lâminas altas e planas são excelentes para picar e transferir alimentos com facilidade, mas são feitas de aços inoxidáveis mais macios. A Yaxell optou pelo aço VG-10, com características inoxidáveis igualmente fáceis de manter, mas com um elevado teor de carbono e uma dureza superior a 61 HRC.

FORMATO DA LÂMINA:

Nas cozinhas chinesas, a maior parte do trabalho é normalmente feita com apenas uma faca. O formato grande do cutelo é excelente para picar e transferir alimentos com facilidade, com um peso adicional que permite ao utilizador cortar produtos mais duros (🚨 mas não ossos nem articulações!). Os movimentos de corte mais longos, bem como técnicas mais minuciosas, como picar, cortar em cubos ou em juliana, também não constituem um problema para o cutelo chinês, graças ao gume longo e fino.

AÇO:

VG-10 (V de vanádio, G de "ouro", no sentido de "padrão de excelência") é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa siderúrgica relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre diferentes elementos para criar o aço mais popular da cutelaria japonesa atual. O aço VG-10 é inoxidável e tem um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz numa afiação suave e duradoura.

LAMINAÇÃO:

Uma dureza elevada, de cerca de 61 HRC, significa que a lâmina não será muito resistente, pelo que o núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a consequente capacidade de suportar impactos e evitar lascar. San-mai significa “três camadas” em japonês e refere-se a uma lâmina composta por uma camada interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores de aço mais macio (jigane) que protegem o núcleo.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina apresenta um belo acabamento Damasco de 36 camadas. Na fase final do processo, um fino padrão martelado - também designado por tsuchime - é aplicado na lâmina, tal como o kanji côncavo distintivo do ferreiro da Yaxell.

CABO:

A faca é perfeitamente equilibrada graças ao seu cabo de madeira de faia pakka preta, extremamente durável e resistente ao desgaste. O cabo proporciona uma pega segura e firme, evitando que a mão escorregue em direção à lâmina. O reforço da lâmina é de aço inoxidável e garante uma transição suave e confortável entre o cabo e a lâmina. Dois rebites de aço inoxidável mantêm a faca firmemente presa ao cabo.

FERREIRO:

Esta faca excecional combina uma tradição secular com a moderna tecnologia japonesa. As facas Yaxell são produzidas na cidade de Seki, que é um centro de cutelaria tradicional há mais de 800 anos. A forja combina processos de alta tecnologia e um meticuloso trabalho artesanal para produzir as facas, garantindo um design superior, um equilíbrio perfeito e uma nitidez excecional.
Desde 1932, a Yaxell é um fabricante líder mundial de facas de cozinha premium, utilizadas pelos melhores chefs, cozinheiros profissionais e cozinheiros domésticos em todo o mundo. Ao longo dos anos, a forja ganhou vários prémios para a melhor faca de cozinha na Alemanha, na Suécia, na Dinamarca e nos EUA.