Cutelo Chinês Yaxell Zen 180mm (7,1")

A Faca Chinesa Yaxell Zen de 180mm é uma faca chinesa larga e ligeiramente mais pesada para uso geral. Esta faca enquadra-se na categoria de facas de cozinha multifunções que permitem preparar uma variedade de pratos de legumes e carne. Nas cozinhas chinesas, estas facas grandes são amplamente utilizadas, pois as suas lâminas planas e altas são ótimas para picar e facilitar a transferência dos alimentos, mas são feitas de aços inoxidáveis mais macios. A Yaxell optou pelo aço VG-10, com características inoxidáveis semelhantes, mas com alto teor de carbono e dureza superior a 61 HRC.

FORMA DA LÂMINA:
Nas cozinhas chinesas, a maior parte do trabalho é geralmente feita com apenas uma faca. A forma grande da faca é excelente para picar e facilitar a transferência dos alimentos, com um peso adicional que permite ao utilizador cortar produtos mais duros (🚨 mas não através de ossos e articulações!). Movimentos de corte mais longos, bem como técnicas mais delicadas como picar finamente, cortar em cubos ou juliana também não são problema para a faca chinesa, devido à sua lâmina longa e fina.

AÇO:
VG-10 (V de Vanádio, G de "ouro" como em "padrão ouro") é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que há cerca de 60 anos conseguiu encontrar o equilíbrio certo de diferentes elementos para criar o aço para facas japonesas mais popular atualmente. O aço VG-10 é um aço inoxidável com teor relativamente alto de Carbono (C) (1%), 15% de Cromo (Cr), 1% de Molibdénio (Mo), 0,3% de Vanádio (V) e 1,5% de Cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz numa afiação duradoura e suave.

LAMINAÇÃO:
Uma dureza elevada de cerca de 61 HRC significa que a lâmina não será muito resistente, por isso o núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a subsequente capacidade de resistir a impactos e prevenir lascas. San-mai traduz-se por “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores de aço mais macio (jigane) que protegem o núcleo.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina apresenta um belo acabamento de Damasco com 36 camadas. Na fase final do processo, é estampado um padrão fino de martelado - também chamado tsuchime - na lâmina, assim como o kanji côncavo característico da oficina Yaxell.

CABO:
A faca está perfeitamente equilibrada graças ao seu cabo em faia pakka preta, que é extremamente durável e resistente ao desgaste. O cabo oferece uma pega segura e firme que impedirá a sua mão de escorregar em direção à lâmina. O reforço da lâmina é em aço inoxidável e assegura uma transição suave e confortável entre o cabo e a lâmina. Dois rebites em aço inoxidável mantêm a faca firmemente presa ao cabo.

FERREIRO:
Esta faca excecional combina uma tradição secular com tecnologia japonesa moderna. As facas Yaxell são fabricadas na cidade de Seki, que tem sido um centro de ferreiros tradicionais há mais de 800 anos. A oficina combina processos de alta tecnologia e meticuloso trabalho manual para produzir as facas, garantindo um design superior, equilíbrio perfeito e afiação excecional.
Desde 1932, a Yaxell é um fabricante de classe mundial de facas de cozinha premium usadas por chefs de topo, cozinheiros profissionais e cozinheiros domésticos em todo o mundo. Ao longo dos anos, a forja ganhou vários prémios pela melhor faca de cozinha na Alemanha, Suécia, Dinamarca e EUA.